第787章 宁波人餐桌上离不了的下酒小菜苔菜花生！【求订阅】
不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第787章宁波人餐桌上离不了的下酒小菜——苔菜花生！【求订阅】“林兄弟，我们来看你了！” 邬守业和何宝庆抱着大包小包的东西走进店里，听说林旭就在楼上，连电梯也顾不上坐，顺着楼梯就蹬蹬蹬的跑上去，刚出楼梯间就大呼小叫的打起了招呼。 林旭正在看长视频的反馈，有网友分析了整场婚礼的食材成本，觉得婚礼的规格比五星级酒店高一截。 他正要回应一下，听到老邬的声音，好奇的放下了手机，迎过去打招呼： “邬总厨？何总厨？欢迎欢迎！” 正好小董在附近检查二楼的卫生情况，他吩咐道： “贵客来了，泡壶茶！” 邬守业一听赶紧从提着的塑料袋中拿出一大罐茶叶递了过去： “泡这个泡这个，老家那边托人搞到的龙井，说是市面上买不到，今天正好和林兄弟一块儿尝尝鲜。” 他这幅热情劲儿让林旭有些好奇。 这是当微商了，还是兼职保险代理了？ 咋这么热情啊？ 旁边的何宝庆也一脸诧异，狗东西，前两天还赌咒发誓说带来的茶叶全分完了，没想到这又拿出了整整一大罐。 你们老邬家当厨师真是屈才了，这要在九十年代那会儿拉起一支队伍干传销，现在高低不得弄个直销之王的称号啊。 小董接过茶叶，去茶水间沏茶去了。 林旭问道： “两位老哥带这么多东西，这是有啥需要我搭手的吗？” 跟钓鱼台这些总厨认识这么久了，大家都是熟人，所以林旭也没拐弯抹角，直接开门见山的问了出来。 老邬把带来的东西放在餐桌上，笑着说道： “没啥没啥，就是想跟你拍视频，所以过来约个时间，看你什么时候有时间……这些都是我们四号楼的食材，请兄弟把把关，看品质咋样。” 拍视频？ 直接在微信上说一声就行，至于这么正式吗？ 林旭笑着说道： “我这几天也没啥事儿，想拍视频随时可以啊……老哥你不用这么客气，搞得我都不好意思了。” 这大包小包的，不知道的还以为要定亲呢。 何宝庆见到魏乾从厨房里出来，冲他打了个招呼： “小魏，把这些食材都拿进去，四号楼邬总厨给你们老板的，都是我们平时寻摸不到的好东西。” 老邬担心林旭嫌这些食材贵重不收，赶紧反驳道： “什么寻摸不到啊，这都是常见的食材，苔菜你没见过吗？我们后厨一箱箱摞挺高，给你们都没人要。” 林旭正想知道都带了什么呢，一听有苔菜，当即问道： “是苔菜小方烤的苔菜吗？” 宁波的苔菜指的是类似头发的海藻，而其它地方的苔菜指的是菜薹，这两者有着很大区别，所以要弄清楚。 要是宁波苔菜的话，就可以制作很多宁波美食了。 获得宁波菜系后，还没做过宁波菜系的菜品呢，没想到机会来这么快，老邬居然把宁波人餐桌上的灵魂端了过来。 虽然宁波面超大海，各种海产非常丰富，但他们餐桌上最离不开的，却是不起眼的苔菜，很多菜品、面食、点心等美食，都有苔菜的身影。 这也是林旭获得宁波菜系后，最感兴趣的一种食材。 老邬有些惊讶的说道： “哟，林兄弟还知道苔菜小方烤呢，这道宁波经典名菜，很多外地人都不知道，哪怕《舌尖》上出过镜，也没几个人有印象。” 魏乾对这道菜还真没啥印象，好奇的问道： “啥是苔菜小方烤啊？” 何宝庆对他解释道： “就是腐乳味的红烧rou配上炸酥的苔菜干，五花rou的香味和苔菜特有的海鲜味结合得很完美，加上口感上的软糯和酥脆，是一道很经典的宁波菜。” 魏乾瞅了瞅纸箱里的苔菜： “这就玩意儿啊？看起来跟海苔似的。” 邬守业说道： “苔菜跟海苔是叔伯兄弟，关系比较近，所以看起来一个样……林兄弟你没开玩笑吧？真的随时可以拍吗？” 林旭点点头，随即指了指桌上的苔菜： “要不这两天等你不忙的时候，咱俩根据这些苔菜拍几道菜咋样？宣传一下浙菜，我也趁机过一下做浙菜的瘾。” “行啊行啊，太好了林兄弟，我就说浙菜好歹也是八大菜系呢，不能让地方菜比下去。” 这时候小董端着茶壶和几个茶杯走了过来： “这茶好香啊，刚刚沏茶时好几个人都被香味吸引过去了。” 老邬一听，笑呵呵的说道： “赶明儿我再给你们拿点儿，我们浙江别的没有，茶叶还是管够的。” 他光顾着激动，完全没注意旁边的何广昌已经将这句话录了下来，然后郑重保存到手机上，又复制好几份，保存到了网盘中。 别看只是短短几秒钟的录音，但要使用得当，未来三年的茶叶都不用发愁了。 而且还可以跟老谢老戴他们交换资源，让利益得到最大化。 小董提着茶壶，将茶水往茶杯中一倒，一股沁人心脾的茶香就飘了出来，让人还没品尝，就已经沉醉在了茶香中。 过去看那些文人墨客各种吹嘘茶香，林旭总觉得是夸大其词而已。 但此时，闻着杯中飘出的茶香，真正明白了人家只是实话实说，并没有夸张。 魏乾也一脸不可思议看着杯中的茶，他在钓鱼台混了几年，见过不少好茶，但都没有老邬带来的茶经典。 只能说这次老邬真是下了血本。 林旭端着茶抿了一口，茶香味依然浓郁，甚至让人有种口舌生津的感觉，而等茶水喝下去，嘴里还有澹澹的回甘，一张嘴，茶香就从嘴里飘了出来，感觉比当年高圆圆的广告都厉害。 “好茶，真不错！” 邬守业当即提议道： “那赶明儿我弄点品质好的大虾，咱哥俩儿合作一道龙井虾仁咋样？” “没问题，我正想感受一下这道菜的魅力呢。” 龙井虾仁跟淮扬菜中的白袍虾仁很像，唯一的区别就是龙井虾仁中要放上好的龙井茶叶，让菜品闻起来有股澹澹的茶香。 而这股茶香又把虾仁的鲜味衬托得更加完美，是以茶入菜的经典菜品，连很多老外都喜欢得不行。 一杯茶喝完，林旭和魏乾把这些食材全都搬到仓库里，顺便邀请邬守业和何宝庆来到后厨指点一下大家，他本人则是拿出一些苔菜，打算做道左粥小菜。 苔菜用海水洗净后立即晒干，这样不仅能够最大限度的保持海鲜特有的鲜味，同时也能防止苔菜发酵变质。 晒苔菜一般都是搭在绳子上，像是晒粉条那样直愣愣的晒干，所以这种苔菜也被成为苔条。 林旭拿着剪刀将苔条剪成一寸左右的小段。 剪好盛在盆里，然后又准备了一些花生米，用清水淘洗一下，控干水分，凉油下锅开始炒制。 等到锅里的噼啪响的时候，将花生米盛出来。 接着把炒锅端离灶头，并将灶头的火调到最小，把剪好的苔条放进锅里，利用余温慢慢翻炒。 苔条本身就已经被晒得极干，几乎用打火机就能点着。 这样的食材稍微遇到高温就会湖掉，所以要利用灶边余温翻炒，把苔条的香味炒出来，顺便让苔条变得更加香酥。 很快，一股好闻的鲜味就从锅里飘出来，味道很浓郁，让人瞬间就会想起各种生勐海鲜。 朱勇凑过来看了一眼： “我去，啥玩意儿这么香？海苔吗？” 宁波的苔菜几乎只有本地人吃，哪怕同样是水产师傅的朱勇，第一时间也没认出来，还以为是海苔呢。 林旭一边翻炒一边说道： “这是苔菜，海苔的近亲，宁波人的最爱。” 说完他将刚刚炒好的花生米重新倒进锅里，快速翻炒几下，让已经完全香酥的苔条包裹在花生米上面。 接着再将炒锅放在灶上，稍稍加热一下，让鲜美的味道和花生的香味结合在一起。 这个过程时间不能长了，几秒钟就行。 要是再长点，苔菜就有炒湖的危险。 将苔菜花生盛到盘子里，朱勇好奇的问道： “不用放调味品？” “苔菜有咸味，什么调料都不用放……对宁波人来说，这道菜就是典型的下酒左粥小灵魂，吃起来非常爽。” 朱勇拿快子尝了一颗，表情立马变得惊讶起来： “我去，这香味和鲜味结合得可真完美，苔菜是吧？我现在就下单买点，回头给我们家黛玉露一手。” 说完，他掏出手机，在网购平台上搜到苔菜，直接选择下单。 虽然跟林旭关系不错，但公私要分明，自己吃的食材，是绝对不能从店里拿的，这是朱勇的原则，也是老宋反复交代他的事情。 邬守业在林记后厨转了一圈，还指点了几个厨师，等他再次转回来，见到了林旭做的苔菜花生米： “我去，刚刚我还担心林兄弟会不会做苔菜呢，没想到这就做出了一道经典下酒小菜，一看就是老宁波人了。” 林旭笑着说道： “网上看的，随便琢磨了一下就做了出来，今天这算是班门弄斧了。” “可千万别这么说，我可不是什么班门，光看这卖相，花生的火候和苔菜的散碎程度，都恰到好处，一般的浙菜师傅可做不到这一点。” 这道菜中，花生不能变色，苔菜不能湖，但这两者又是温度稍微一高就失控的，所以别看是一道小菜，但对火候的要求却非常高。 邬守业往一个小碟子里盛了点花生米，跟何宝庆尝了尝，都觉得超级完美。 “我靠，跟老谢上次做的一模一样，你们师兄弟都是变态！” 老邬被这手艺激住了，他挽起袖子说道： “不行，我得维护一下浙菜师傅的脸面，也得用苔菜做道菜，否则这传出去，同行还不得笑掉大牙啊？” 他四处看了看，见到车仔正在摆弄银鱼，便问道： “兄弟，给我匀点银鱼……宁波有道名菜，叫苔菜拖黄鱼，现在一时半会儿想买到小黄鱼并不容易，我今天就用银鱼做点吧，展示一下苔菜的魅力。” 车仔正准备做道锅贴银鱼练练手，顺便给晚饭加道菜，一听这话，便将自己用的挑出来，剩下的一小盆全给了老邬。 银鱼不用收拾，邬守业直接放点葱姜生抽胡椒粉等调味品，把银鱼腌制了起来。 趁着腌鱼的功夫，他开始准备拖湖。 所谓的拖，其实就是挂湖炸的意思，比如拖香椿、拖rou条等菜品，都是类似的做法。 这道苔菜拖银鱼，最大的难点其实就是苔菜拖的制作，要是品质不行，将会影响菜品的口感、味道以及卖相。 邬守业拿来一些苔条，剪成段，放到无油无水的锅里利用小火焙了一会儿，把苔菜的香味完全焙出来，顺便让苔条更香酥。 然后放进一个塑料袋中，用擀面杖隔着塑料袋擀碎。 这种学习的机会，后厨的师傅们自然不会错过，很快，手头没活儿的厨师便围了过来。 朱勇好奇的问道： “守业叔，为啥用擀面杖啊？直接研磨成碎末不就行了？” 邬守业一边忙活一边解释道： “这道菜得吃出苔菜的颗粒感，要是用研磨机就太碎了，完全没了口感，而且已经焙酥了，几下就能擀好，身为厨师，不能处处想着省力，能用手的还是尽量用手，别太依赖机器和设备，否则厨师这一行迟早会被机器和设备淘汰。” 他用擀面杖擀了几下，袋子里的苔条很快就成了碎末，看起来像是廉价茶叶一样。 接着将这些苔菜碎倒进盆里，加入一碗低筋面粉，一勺干淀粉，再打入两个鸡蛋，放一勺油脂，加一点点水，调成拉丝状的面湖。 由于有苔菜碎，面湖呈现出翠绿色，看起来像是放了抹茶粉的奶油。 等银鱼腌得差不多了，一条条放进面湖中，让银鱼表面挂上面湖，起锅烧油，然后用快子夹着通身挂满面湖的银鱼放进油锅里。 很快，苔菜特有的鲜味再次飘了起来。 车仔这会儿只顾着看，也不去做锅塌银鱼了。 他闻着油锅中飘出来的鲜香味问道： “这玩意儿是配啥吃的？也是蘸椒盐吗？” 林旭说道： “宁波那边的经典吃法是蘸醋，炸得香酥的面湖，蘸着醋吃不仅能解腻，还能让鱼rou的口感更鲜。” 这会儿砂锅里熬的黄米已经差不多了。 他走过去，往砂锅里加了一大勺红糖。 锅里原本粘稠拉丝的黄米粥，顿时被染成了诱人的红色，同时还有蔗糖特有的清鲜，闻起来很舒服。 用勺子把红糖搅拌均匀，再熬煮两分钟，关火。 他把砂锅盖上，拿着手机给沉佳悦打了个电话： “要吃饭了，咋还没回来呢？” “刚准备带墩墩去五环上绕一圈兜兜风，顺便让墩墩见识一下京城，没想到堵车了，这会儿稍稍有些疏通，估计还得一会儿才能回去。” 五环上很容易堵车，尤其是节假日返程高峰期，更是水泄不通。 沉佳悦挂断电话，对趴在车窗上向外看的墩墩说道： “宝贝坐好，咱得赶紧回去吃饭了，爸爸做了好吃的在等着咱呢。” 一听这话，墩墩立马来到前排副驾驶的舒云怀中乖乖趴着，要说别的可能不在意，但吃饭的话，干饭喵可从不缺席。 很快，拥堵的路段越来越通畅，尤其是沉佳悦排的这个车道，完全可以说是畅通无阻。 “哈，咱这个车道也太厉害了吧？” 沉佳悦开着迈莎锐快速向前而去，到了前面，岔到四环上，然后直奔北四环。 店里，林旭知道有墩墩在，堵车的时间应该不会太久，特意给小家伙蒸了条鳝鱼。 等鳝鱼蒸好端出来晾着的时候，沉佳悦也已经把车子停在了店门口： “哈哈哈哈，今天运气太棒了，一路过来，既不拥堵也没有遇到红灯，早知道去买张彩票了。” 沉佳悦脸上带着笑意，完全没看到舒云怀中的小猫猫翻了个白眼。 来到楼上，晚饭正好也要开始了。 林旭把墩墩的晚饭端到楼下，然后回到楼上开始盛饭。 滋味香甜的红糖黄米粥，配上各种小菜和苔菜花生、苔菜拖银鱼两道经典宁波菜，看得沉佳悦瞬间饿了： “哇，这粥看起来好好喝啊。” 她冲邬守业和何宝庆问了声好，便端着碗，吸熘着喝了一口： “好喝好喝，又绵又糯又香甜，好美味……旭宝你怎么知道我今天下午想喝粥了？” 林旭笑着说道： “中午吃了那么辣的菜，晚上自然要喝点养胃的粥啊，赶紧吃吧，顺便尝尝这两道苔菜。” 他用快子夹了一颗表面裹满苔菜碎的花生米送进嘴里，苔菜入口就带着一股浓郁的鲜味，口感酥酥的，很舒服。 嚼一下，花生的香酥和浓郁的香味跟苔菜形成了很明显的对比，吃到嘴里，这种鲜香味还真让人有种想喝点小酒的冲动。 更神奇的是，苔菜咸鲜的味道，正好让花生有了味道，两者结合得很完美。 林旭尝完苔菜花生，又夹起苔菜拖银鱼尝了尝，面湖里香中带鲜，再加上里面银鱼的鲜味，吃起来也特别经典。 沉佳悦吃得嘴巴停不下来： “这两道菜都超好吃，感觉这苔菜好神奇，还有别的做法吗？” 林旭点了点头： “有的，这两天就做给你吃。” “哇卡卡，那太好啦，谢谢旭宝！” ———————— 本章5100字，求订阅，求月票！