第783章 沈佳悦：媒婆生涯还没开始就结束了！烹制三杯鸡！【求订阅】
不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第783章沈佳悦：媒婆生涯还没开始就结束了！烹制三杯鸡！【求订阅】“你好墩墩！” 沈佳悦抱着墩墩刚进门，就碰到了从里面往外走的富姐。 她的衣着打扮还是那么雍容华贵，不仅浑身名牌，而且贵气十足，配上比较张扬的玫瑰香水，整个人真的像一朵带刺的玫瑰。 墩墩冲她叫了一声，算是回应，然后从沈佳悦怀中跳下来，飞快的跑进去，找乔治玩去了。 沈佳悦看着富姐问道： “你这是要回去了？” “对，回去了，前两天寻摸了几块不错的玉料，刚刚来给邓师傅送了，托他雕刻几样玉器……你表姐结婚时我还在外地，没当面道贺，不好意思哈。” 当天邓立松随礼时，单独往礼桌上放了十万块钱，大概就是帮富姐随的。 从这点来看，富姐确实是富姐，哪怕不是熟人呢，听说有喜事也特意让人捎了十万块钱，就冲这点来说，倒是个值得交的朋友。 沈佳悦说道： “不用说不好意思，你不是都随礼了嘛……有时间去林记呗，我们请你吃饭。” “行，没问题，我下午要出国，等回来了就去店里，尝尝你们有名的员工餐，看有没有传说中那么好吃。” 富姐说完，便迈步向外走去。 沈佳悦羡慕的看着富姐的背影，她很喜欢这种成熟风的装扮，但却驾驭不了，只能走纯美的青春路线。 唉，年龄小真是缺陷呀！ 沈某人身在福中不知福的摇摇头，迈步走进了邓立松家的大门。 乔治正献宝似的将它最近的玩具拿出来给墩墩看，小家伙比过去又大了一圈，已经有成年猫的相貌了。 但因为生长期的缘故，rou还没跟上，所以看起来有点瘦。 每只猫猫在成长过程中都有尴尬期，好在乔治现在已经快过去，等骨架发育好，再多长些rourou，就能成为一只标准的黑白色猪咪。 邓立松正在工作室里对着好几块巨大的玉料发愁，见到沈佳悦进来，他有气无力的打了个招呼，继续发起了愁。 沈佳悦问道： “富姐咋一直来找你啊？” 她原本想暗示一下邓立松，会不会是富姐有别的想法，然而邓师傅根本就没盖特到这层意思： “有钱呗，上次她问我加工费，我报了个天价，原本让她知难而退的，谁知不到五分钟就把钱打了过来……我讨厌死这种有钱人了。” 跟钢铁直男沟通果然不能拐弯抹角……沈佳悦又旁敲侧击的问道： “富姐现在是单身吗？” 邓立松摇了摇头： “她这种人咋会是单身呢，据说有个未婚夫，常年在国外混，还拿到了法国的骑士勋章和英国皇家的爵位，国内外都很吃得开……你问这个做什么？想给身边的朋友做媒吗？这种人一看就不是过日子的，不适合咱圈子里的人。” 沈佳悦：“……” 抛开人家有未婚夫这点不谈，你从哪看出富姐不是个过日子的人了？ 按理来说，富姐这长相，应该是长在了直男的审美上，邓师傅咋这么贬低呢？ 沈佳悦好奇的问道： “邓师傅喜欢啥样的女孩子？” 邓立松认真想了想： “安静点的吧，最好是喜欢看书没那么复杂的社交圈，我是个简单纯粹的人，也希望另一半简单纯粹一些。” 得，从这点就能看出来，邓立松跟富姐不是一路人。 沈佳悦原本还想着撮合一对儿情侣呢，没想到还没开始，就已经无疾而终，说媒这种事儿果然不是谁都可以的。 联想到古代那些媒婆大多脸上长着痣，丑乎乎的，青春靓丽的我确实不适合干这一行。 她没再打扰邓立松，而是去外面拿着逗猫棒跟墩墩和乔治玩了起来。 另一边，钓鱼台国宾馆九号楼。 林旭开车拐进院子里，停好刚和郝庆峰下车，就看到白鹏博开着内部通勤用的电瓶车来到了九号楼。 “哈哈，我就知道今天九号楼有活动，果然没猜错。” 白鹏博一大早就看到几个总厨陆续往九号楼来，原本以为只是例行来寻摸好东西呢，但见到林旭的车也开过来，他就猜到今天九号楼有什么活动，于是开车一路跟了过来。 林旭说道： “跟靳总厨拍道三杯鸡，顺便再看看别的菜，白助理今天不忙了？” “我没啥忙的，就是喝茶看报，顺便帮廖主任整理一下资料，只要没外事任务，基本上每天都半退休状态。” 白鹏博一听要拍视频，立马拔掉车钥匙，打算一块儿进去看看。 虽然是拍三杯鸡，但今天来了好几位总厨，肯定不会只拍一道菜，所以只要跟定他们，中午绝对有好吃的。 几人一块儿来到九号楼，白鹏博刚进去就冲前台经理说道： “找靳总厨的，我们直接进去了啊……” 前台经理还没来得及说话，他就带着林旭直奔后厨，路过糕点部，还顺手捏起一块糯米糕大口吃着，一点没把自己当外人。 从这点也能看出，靳尚文是个很内敛含蓄的人，不张扬，对身边的事情也睁只眼闭只眼。 就拿白鹏博的行为来说，要是在二号楼敢这样，老谢能举着菜刀追着他砍，而在老戴的十八号楼，则会让白鹏博哭着出去。 每座楼的总厨都有自己的性格，带出来的人也一样。 所以白鹏博敢在九号楼大摇大摆的顺东西吃，像是回到了自己家一样。 来到九号楼后厨，林旭见到了这里的行政总厨靳尚文，他大概四十多岁，但因为早早谢顶的缘故，所以看起来年龄稍稍有些大。 见到林旭过来，靳尚文笑着迎了过来： “欢迎林兄弟莅临指导，我们九号楼没有隔壁十号楼那么花哨和繁华，希望林兄弟不要嫌弃。” 林旭笑着说道： “哪里哪里，我挺喜欢九号楼的，有种家的温馨。” 九号楼偏小，从院子里到餐厅，都像是来到了一幢超豪华的别墅中一样。 靳尚文笑了笑： “林兄弟就是会说话……这位是郝导演吧？上次在欢乐传媒见过，欢迎欢迎，我在拍视频方面完全没有经验，正准备找郝导取取经呢。” 郝庆峰赶紧说道： “您客气了，等会儿咱俩加微信，有啥不懂的就问我，咱一块儿切磋。” 正寒暄着，三号楼行政总厨宁以恒就拿着一根鹅掌从隔壁厨房里走了出来，他小口啃着，冲林旭说道： “林兄弟尝尝九号楼的辣卤，真叫一个绝。” 十一号楼的行政总厨范明也在这儿，手中除了鹅掌还有一整个鹅肫，同样在啃着： “这辣乎乎的吃着就是过瘾，很对我们老陕的胃口，不愧是当年长征路上的起点和终点，口味居然这么相近。” 靳尚文看着两人说道： “狗屁，你们就是不敢去老戴那里祸祸，所以才来我这里连吃带造的，差不多就得了啊，再吃我就告诉老戴你俩私底下偷偷骂他了。” 恶人还需恶人磨，别看这俩货现在跟鬼子进村了一样，但在老戴这种滚刀rou面前，多少还是没有脾气的。 而且只要给老戴一个动手的理由，哪怕两人私底下把老戴夸成救世主呢，也躲不过老戴的搜刮。 范明首先认怂： “开玩笑呢，你看你这人，咋还上劲儿了呢？你去我们十一号楼，泡馍想吃多少有多少，管够！” 靳尚文嘴角一抽，连水盆羊rou都舍不得请，就别充大方了。 宁以恒三两口将鹅掌吃完，主动岔开了话题： “不是要做三杯鸡吗？要不现在就开始吧，等会儿老戴老谢来了，闹哄哄的很容易把镜头抢走。” 该说不说，就老谢和老戴时不时冒出的sao话，确实很容易成为全场焦点。 为了防止自己从主角沦为配角，靳尚文也顾不上惦记厨房里的辣卤了，领着几人来到了不远处一个小厨房。 这厨房是给下榻的领导和外宾做小锅饭用的，没有外事任务时厨房一直空着，所以老靳就当成了拍摄美食教程的工作间。 说是工作间，其实就是支起了几个补光灯，有两个三脚架做成的固定机位。 这也是他的视频镜头简单的缘故。 郝庆峰一进来便指着天花板说道： “补光灯要靠上些，这样不会直射到人身上，拍出来光线更柔和，案板上方和灶台上方要有悬挂相机的地方，能拍出正上方的角度……机位角度要多一些，这样剪辑起来才更加得心应手。” 专业的就是专业的，上来就指出了拍摄场地的不足。 其实参考一下林记美食的小厨房或者欢乐传媒专门设计的拍摄现场，都能对拍摄设备的布置有新的认识。 靳尚文这里的设备倒是不缺，就是不会摆置。 他将新的补光灯什么的全都拿出来，郝庆峰立马开始整理，加上林旭搭手，不到二十分钟，就把设备重新整理妥当。 范明问道： “现在开始吧？食材准备好了老靳？” “这玩意儿不用准备，随时可以做。” 靳尚文拿来一只宰杀好的三黄鸡，又准备了一杯生抽、一杯猪油、一杯甜米酒，再加上一块生姜，几根青红尖椒，做三杯鸡的食材就齐活了。 从这点来说，三杯鸡的做法确实很容易。 既然一切就绪，林旭便换上厨师服，认真把手洗干净，和靳尚文一起站在了镜头前。 郝庆峰cao作着相机： “那就开始吧？” “开始！” 听到林旭的话，他摁下了相机的录制按钮。 “大家好我是老靳，今天教大家做我们江西特有名的一道菜，名叫三杯鸡，制作之前，先介绍一下今天来到我工作间的贵客，林旭兄弟，欢迎！” 林旭冲镜头摆摆手： “大家好我是林旭，我老婆最近突然想吃江西菜了，所以我就厚脸皮来着靳总厨学习一下……江西菜品众多，但最有名的，甚至连国外也有不少拥趸的菜品，就是三杯鸡了，今天咱就听靳总厨讲解一下，三杯鸡这道菜的前世今生。” 今天是给靳尚文搭台子的，所以林旭就没有占据主导，而是一直托靳尚文。 老靳自然知道，他一边介绍食材，一边介绍三杯鸡的典故。 典故很简单，无非就是一些蹭名人热度的美食故事而已，这会儿说出来，也只是加深一下这道菜的文化底蕴。 靳尚文一边讲着故事一边说道： “做三杯鸡一般要用三黄鸡，rou嫩易熟，鲜嫩多汁，但最好是用散养的三黄鸡，这种鸡口感更好，吃起来也更美味。” 三杯鸡讲究不放一滴水把rou炖熟，要是rou质比较紧实的鸡，这么做的话很难熟透，所以才要选用柔嫩多汁的三黄鸡。 除了鸡之外，靳尚文又把三杯调料讲了一下。 “江西三杯鸡的调料主要是一杯生抽、一杯甜酒酿或者低度米酒，最后一杯是猪油，配料是生姜和江西人离不了的青红尖椒。” 其它地方的菜做搭配时，一般都会选用青红菜椒配色。 但江西别具一格，直接用青红尖椒代替，在配色的同时，也会提供大量的辣味，让菜品更加美味下饭。 林旭很想知道，明明江西和广东就一山之隔，为什么一个嗜辣如命，一个完全不敢吃辣呢？ 介绍完菜品，靳尚文开始改刀。 他先将鸡rou用食盐搓洗一下，清出毛孔中的杂质，然后再用冷水冲洗一遍。 擦干表面水分，将整只鸡斩切成块，一边斩切一边说道： “传统做法是直接斩块，不过国宴上用的三杯鸡，都是脱骨的，没有鸡头鸡爪鸡脖子鸡翅尖等部位。” 国宴上比较讲究，所以鸡rou要特别处理。 但今天既然是传统做法，那自然要按照老做法来摆弄。 他将鸡rou斩切成麻将块，斩鸡脖子的时候还特意将里面的淋巴结清理了一下，这样吃着更健康。 鸡块切好放在一边，接着把姜片和青红尖椒改刀切片。 全部准备妥当，靳尚文拿来一口砂锅，准备制作。 林旭问道： “我还以为是用炒锅呢，没想到三杯鸡是砂锅，这跟广东的生焗类菜品和啫啫煲有点相似啊。” 靳尚文笑着点点头： “对，做法确实很像。” 他将砂锅放在灶上，加入猪油，烧热后将鸡rou倒进去，大火煎制。 他对林旭说着技术要领： “第一步，先用猪油把鸡rou煎一遍，煎到表面焦黄，这样鸡rou更嫩更多汁，吃起来更好吃，而且也能把鸡油煎出来，鸡的鲜味自然也就出来了。” 鸡rou的鲜味一般都在脂肪中，所以很多鸡rou类菜品会特意加一些鸡油增加鲜味。 三杯鸡就是利用这点，把鸡油煎出来，这样鸡rou吃起来不油腻，香味也会变得更加浓郁。 三黄鸡水分大，所以煎的步骤时间有点长。 林旭觉得等煎好了，鸡rou基本上也已经大半熟了，这也是放一杯酱油和一杯甜米酒就能炖熟的缘故。 本来就已经大半熟了，再盖锅焗一会儿，自然会彻底熟透。 几分钟后，靳尚文拿着一个竹制锅铲给鸡rou翻个面，林旭看到底部的鸡rou已经被煎成了焦黄色，并散发出鲜美的香味。 不得不说，论做鸡rou还得是猪油，一香一鲜，搭配得恰到好处。 继续煎制，等所有鸡rou差不多已经煎得焦黄时，把姜片放进去，略微煎一下，把生姜的水分煎出来。 接着顺锅边将生抽倒进去。 烹出生抽特有的豉香味，同时快速翻拌，让香味渗透到鸡rou中。 生抽的香味很浓郁，闻起来就好吃。 等味道散得差不多时，将甜酒酿倒进锅里，鸡rou的异味会随着酒精挥发出去，这样吃起来更香，更嫩，更好吃。 接下来就盖上锅盖，说是焖炖，其实这一步就是粤菜中的焗或者煲。 林旭看着镜头开始做总结： “截止到现在，我算是看明白了，第一要用三黄鸡，第二要用砂锅做，第三鸡rou不能焯水，第四就是先把rou煎好再放生姜，生姜香味出来再淋生抽……三杯鸡看似简单，没想到居然有这么多讲究。” 靳尚文笑着说道： “越是调味配料简单的菜品，越有讲究的地方，林兄弟总结的很到位，就是不能焯水，这点非常重要。” 新鲜的rou本就不用焯水，都是那群半吊子厨艺的网红给带起来的，别管什么rou，上来就是葱姜料酒焯水伺候。 这样的手艺，就算给点儿高级食材也是白搭。 锅里的鸡rou大概焖了六七分钟，靳尚文打开锅盖，将之前切好的青红尖椒放进去，再用锅铲小心给锅里的鸡rou翻个面，顺便把辣椒翻到下面。 再焖五六分钟，这道鲜香美味的三杯鸡就正式制作完成。 靳尚文打开锅盖时，郝庆峰直接拿着相机凑过来对着锅里拍摄。 蒸气夹杂着鲜香的味道从锅里飘出来，里面的鸡rou已经变成了红润的颜色，用勺子翻拌一下，锅底浓稠的汤汁挂在鸡rou上，看起来就非常诱人。 林旭咽了一下口水，真被这鸡rou诱惑到了。 靳尚文说道： “要是按照台式做法，现在应该放几片九层塔，不过江西传统做法中没这一项，多放点青红尖椒，比啥都管用。” 他将砂锅从灶上端到工作台上，又用锅铲翻拌两下，让郝庆峰多拍点特写。 家乡美食嘛，就得多多宣传。 等郝庆峰拍完，靳尚文冲林旭说道： “兄弟，你来替网友们把把关，尝尝这三杯鸡的味道咋样。” 林旭笑着拿起筷子： “就等靳哥这句话呢。” 他夹了块鸡腿rou吹了吹，然后送进了嘴里。 刚入口，就品尝到油脂的丰腴和鸡rou的鲜嫩，另外也有夹杂在鸡rou中的鲜辣，虽然是配色用的，但青红椒的辣味依然挺霸道。 “咋样林兄弟？味还行吧？” 林旭竖起大拇指说道： “超美味，超好吃……话说有米饭吗？赶紧给我弄一碗，这么美味的菜，得配着米饭吃才过瘾！” ———————— 写得我好馋，很想亲手做一下尝尝，可惜没时间，我身体也不允许……本章5300字，求订阅，求月票！