第754章 熬中药和炖肘子相结合的一道菜苏造肘子！【求订阅】
不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第754章熬中药和炖肘子相结合的一道菜——苏造肘子！【求订阅】“车仔，明天多进几个猪前肘，我准备做道新菜。” 店门口，陈媛媛下车后，林旭想起要做苏造肘子，拿起手机给车仔发了条语音消息，随即开车回去。 今天原本下个早班是为了好好在家放松一下，没想到遇到这件事。 不过从媛媛姐对蔡森的关心来看，两人还是能成的。 墩墩安排的姻缘，理论上来说不会有什么问题的，毕竟小家伙可是招财神器，财神负责姻缘，这不是很合理的嘛。 回家路上，沈佳悦笑嘻嘻的说道： “燕姐一直在群里问什么情况，还起哄让媛媛姐谈一下心路历程，完全忘了去年她假冒行政总厨忽悠姐夫的事儿。” 林旭笑笑： “大家都喜欢看别人的热闹，但又不希望自己的热闹被人围观，很正常的。” 来到小区地库，将车子停好，两口子乘坐电梯上楼。 开门回到家里，林旭以为墩墩在客厅看电视呢，但转了一圈没见到它的影子，电视倒是开着，正在演着三德子和法印护着装逼犯康熙在发神威。 此情此景，像极了刚刚前门大街发生的事情。 “墩墩呢？” “不知道啊，客厅里没有。” 林旭换好拖鞋，顺着楼梯来到楼上，他先看了看小房间，没见到小家伙的影子，又准备去卧室。 路过书房，发现门虚掩着，他轻轻推开，发现一个圆润的背影正蹲在电脑前，显示器中播放着电脑入门科普视频。 这是…… 要自学电脑了吗？ 林旭敲敲门，好奇的问道： “墩墩，在干嘛呢？” 听到叫声，小家伙慌张的扭过脸，还下意识的按下了老板键，动作之麻利，像极了那些上班偷偷看小jiejie热舞的摸鱼佬。 “喵~~~~~~” 墩墩见是林旭，表情明显放松了不少。 林旭知道它的来历，墩墩可以少一层伪装，但这种场面，是万万不能让沈佳悦看到的，否则会吓到妈咪。 小家伙从电脑桌上跳下来，装做若无其事的样子走向门口，下楼继续看电视去了。 林旭有些无语的看着一幕。 孩子突然对电脑感兴趣了，这该怎么办？ 总不能给它找个电脑老师吧？ 来到楼下，墩墩已经趴在沙发上继续看起了电视，沈佳悦端着一小筐薯片坐在身边，边吃边陪着墩墩看，完全不明白小家伙刚刚在楼上做了什么惊人举动。 第二天早上，林旭起床后先用砂锅把小米粥熬上，然后去天台上，和墩墩以及沈佳悦一起锻炼身体。 过去早上墩墩起不来，喜欢睡懒觉，现在天台上有草皮玩，倒是变得勤奋起来，在林旭跟着沈佳悦跳cao的时候，小家伙自顾自的踢着小足球。 但猫科动物的耐力普遍不行，尤其是英短这类以肥膘见长的猫猫，没跑几圈，小家伙就爬到户外沙发上开始休息。 跳cao结束，约莫小米也已经熬得差不多了。 林旭洗洗手回到厨房，拿了两根西葫芦擦成丝，再打上鸡蛋，拌上面粉，开始做糊塌子。 早上不宜吃太油腻，但又要保持营养，糊塌子这种简单又有营养的美味，就非常适合早餐食用。 没多久，糊塌子做好，小两口开始吃早饭。 “旭宝，刚刚我看了眼杂物间的大缸，里面腌的茶油鸭快好了吧？” “快了，到五一就能吃了。” 其实这会儿也能吃，不过既然说四个月腌透，那就再等几天呗，反正距离五一越来越近，等老爸老妈他们来到京城再吃也不迟。 林旭夹着糊塌子在蒜汁中蘸一下，大口吃进嘴里，西葫芦和鸡蛋的鲜美配上蒜汁的辛辣，吃起来特别过瘾。 沈佳悦吃着美食，想起了小时候吃的另一款燕京小吃： “好久没吃麻豆腐了，旭宝你会做吗？” 麻豆腐？ 林旭说道： “会啊，不就是做绿豆粉皮剩下的豆渣嘛，殷州也有的，小时候吃过，后来老家做粉皮的更喜欢用食用胶，绿豆成分含量少，豆渣倒是不常见了。” 粉皮一直都是卡拉胶使用的重灾区，这类胶能够让粉皮凝固得更彻底，更劲道，同时还能节省绿豆淀粉的使用。 所以原本盛产绿豆粉皮的殷州，现在相关产业也变少了。 粉皮的生产很有意思，除了将绿豆磨成糊，取淀粉物质做粉皮之外，豆渣这种下脚料会制作麻豆腐，而过滤出来的水分也不会浪费，稍稍发酵一下，就成了京城老一辈爱的不行、年轻人却没多少人喜欢的经典饮品——豆汁儿。 不过殷州老家是不喝豆汁儿的，一般都是喂牲口或者沤肥，不像京城人，熬一下重新当成饮品喝掉，甚至还成了检验正宗燕京人的重要道具。 沈佳悦没想到殷州也有吃麻豆腐的传统： “哇，好神奇，我还以为只有京城人会吃呢。” 林旭笑着说道： “麻豆腐的流传很广泛的，除了京城和殷州，东北、内蒙、中原腹地以及山东一部分地区，都有食用，好像华北地区的回民聚居区都能吃到。” 中餐有传统菜，也有民族菜。 回民菜就是民族菜中很重要的一个分支。 麻豆腐这道美食，别看主食材用的是绿豆的豆渣，但却是地道的清真菜，在清真宴席上和聚居区，都有麻豆腐或类似的菜品。 比如中原西南地区，就有名叫炒揽豆的菜品，而揽豆的做法，其实就是豆渣配上干制类青菜，以及麻豆腐中的灵魂——羊尾油。 麻豆腐这种美食，用猪油花生油菜籽油等油类来做，味道都一般，只有羊尾油，做出来的麻豆腐才更好吃。 有种说法是，麻豆腐中有些豆类特有的腥味，而腥味跟鱼一种味道。 这个时候，要是配上略带膻味的羊尾油来炒，腥味和膻味就组成了汉字“鲜”的来源，鱼羊鲜嘛。 所以吃起来会非常好吃。 当然了，这种说法是真是假已经不可考证，不过略带腥味的麻豆腐配上稍稍有些膻味的羊尾油，滋味确实不一般。 这或许也是当年穷苦人唯一能吃到的带荤腥的菜了。 这会儿见沈佳悦想吃，林旭便说道： “今天到店里我让车仔买包麻豆腐吧，然后用羊尾油给你炒一下，这一点都不难，很简单的。” 要说别的菜可能费点事，但炒麻豆腐小时候自己吃过，哪怕没有系统加持，林旭自个儿也能轻松做出来。 吃过饭来到店里，车仔已经把肘子给准备好了。 林旭将肘子交给了帮厨： “燎毛去骨，在热水中飞一下，然后晾着等我制作。” “好的老板。” 苏造肘子和红煨肘子的做法很接近，都是先燎皮再脱骨修正成圆形，最后也都有炸、煨、蒸等烹饪方式。 但不同的是，红煨肘子只有rou香，没有药料的香味。 而苏造肘子，吃的就是那股子药料的味道。 闲着没事，林旭看了看今天烤鸭部的情况，这会儿大家刚上班，正在给中午烤制的鸭子上麦芽糖水。 至于下午烤制的，挂糖水后放到冷库里，防止鸭子的外皮干裂。 虽然说一周后烤鸭才上新，但事实上，从昨天开始，店里已经尝试着给高端充值的客户提前尝鲜了。 老让员工们吃烤鸭，吃多了总会腻得慌。 但烤鸭部的员工也不能不练习，所以就让充值多的顾客率先品尝。 这样既能显示出对高端顾客的重视，同时也能获得正向反馈，免得出现闭门造车的情况。 网上，品尝过烤鸭的顾客赞不绝口，没吃到的顾客则是各种羡慕。 看了一圈后，舒云拿着一个本子走过来，上面都是订餐信息： “老板，今天审计所的谭总订了中午的包厢，点名了要吃烤鸭，还要吃你烤的。” 嗯？ 谭叔叔这是没吃到烤鸭心生怨念了？ 从第一次直播做烤鸭开始，不管是燕京这边的亲戚还是朋友，都尝过了林旭做的烤鸭，沈佳悦的姥爷韩济同吃完觉得不过瘾，甚至还把剩下的打包带走，打算留到晚上当宵夜。 但所有人中，唯独去滇南出差的谭亚军还没吃过。 好像他昨天刚回到京城，没想到今天就火急火燎的订了店里的包房，指名要吃烤鸭。 林旭对此倒是没什么意见： “行啊，中午没啥事儿，我给他烤一只鸭子，亲手去包房里片好。” 谭叔叔帮过林记的忙，当时还是小门店时就拿到了审计署的餐品业务，整个审计所还从这里订午餐。 这种长辈，自然要用心对待。 决定做烤鸭之后，林旭问道： “谭叔叔今天干嘛请客啊？” “不清楚，好像是跟审计署的领导一块儿吃饭，还特别交代不饮酒，大概是商量什么业务吧。” 林旭点点头记了下来。 既然是跟审计署的领导吃饭，那就尽可能的朴素点，免得领导们反感。 没多久，帮厨们已经把肘子收拾妥当了。 圆形的肘子看起来很美观，林旭给rou皮抹上一层蜂蜜，放进专门给肘子过油的油锅里，炸到rou皮微微发红盛出来。 接着他准备一锅高汤，里面放入葱段、姜片、黄酒、生抽、糖色、冰糖，大火煮开，趁着熬高汤的时候，他拿来一块纱布，里面放入一些比较常用的中药。 比如陈皮、干枣、黄芪、党参、甘草、砂仁、红花、虫草花、桂皮、良姜等药材，全部按比例放好后把纱布扎紧，先用热水烫一下，洗掉表面的灰尘，然后丢进高汤中进行卤制。 第一次做苏造汤，药料得是双份的，这样药香味才能和rou香味并驾齐驱，药材的作用才能发挥出来。 苏造汤其实和卤汤一样，讲究越老越好，而且在熬煮中，还要不断往里面补充药材，让药香味始终如一。 汤要多熬一会儿，把药香味完全融入到汤里面。 这样煮出来的肘子，才更加美味好吃。 约莫半小时后，药香味已经变得十分浓郁，林旭这才将过了油的肘子放进去，同时把火调小，让锅里的苏造汤保持微微沸腾的状态，开始煨制。 “感觉跟进了中药铺一样……” 魏乾吸吸鼻子，对这种味道有点不适应。 来楼上串门的徐新华倒是挺喜欢的： “老板，这是准备上新菜吗？” 虽然味道怪怪的，但这一看就是卤味，既然如此，那应该是我们卤品部的吧？ 林旭说道： “这是苏造肘子，用药材来炖rou，不在店里上新，但是顾客可以预定。” 苏造肘子这种传统菜品，也就老一辈儿京城人喜欢，所以就算上新，也没有多少人吃，做起来还怪麻烦。 但为了让老街坊们吃到，林旭才做出了“不上新，只预定”的销售策略。 想吃提前预定，店里也可以从容不迫的准备，同时也让苏造汤每天都有熬煮的机会，这样汤成了老汤，老街坊们也尝到了美味，两全其美。 一听这话，徐新华稍稍有些失望，不过预定也行，他问道： “那这道菜算卤品部还是算楼上的？” “楼上的吧，等会儿还得蒸呢，在楼下做太麻烦，还是楼上方便一些。” 自从卤品部开了个小窗口，徐新华在嘚瑟之余，胃口也越来越大，恨不得连烤鸭也弄到卤品部，顺便改名烤卤部。 但这事儿他也只是YY一下，假如卤品部和烤鸭部真正合并在一起，他这个厨师长怕是要成了副手。 锅里的肘子煨了一个小时，药香味浓郁。 林旭用漏勺将肘子盛出来，rou皮朝上放在大托盘中。 先晾凉，接着用菜刀在rou皮上划十字花刀，花刀把rou皮分开，但下面的肘子rou还连着，这种花刀被称为千连刀。 刀花打好，拿来一个大海碗，将肘子rou皮朝下放进去。 放好用勺子舀起锅里的苏造汤淋在肘子上，将大海碗放进蒸柜，开始蒸制。 苏造汤里的药味过于浓烈，所以用汤把rou煮熟，让rou吸收完药料的香味就行，接下来的蒸制，则是让药香味和rou香味混合在一起，这样药料的味道更加柔和，吃起来也更容易让人接受。 同时肘子皮上的花刀，也能够让药料深入到肘子内部。 他忙着做肘子的时候，邓立松家里，一脸喜气的蔡森正在向军师道谢： “靠，有你的啊哑巴，出的主意还真成了，回头等我跟媛媛结婚，绝对给你送一整扇猪rou做谢礼。” 过去说媒一旦成了，男方会送猪rou给媒婆，以示谢意。 刚开始是一条rou，后来是一整个猪后腿，再往后就是半扇猪啥的，回礼越来越多。 虽然邓立松不是蔡森和陈媛媛之间的媒人，但毕竟出了主意，还很成功，所以蔡森当即就决定要送媒人礼中的最高规格——整扇猪rou。 正在雕刻玉鼎的邓立松倒是很淡定： “你给我那玩意儿做什么，这边就我跟保姆俩人，一扇猪半年都吃不完，这是打算让我吃自制僵尸rou吗？” 蔡森哈哈一笑： “我这不是为了表达谢意嘛？” 两人说话的时候，乔治在工作室门口探头探脑的往里面张望，它很想进来玩，但墩墩告诫过不能进来，所以小家伙很是矛盾。 蔡森随手拿着旁边的垫玉器用的旧报纸，撕下半张，用力揉搓成一个圆球，再用大号胶带将纸球缠住。 很快一个纸质足球就制作完成。 他向外面用力一抛，报纸球迅速飞出去，乔治立马追上去，欢快的开始在外面踢球，忘记了进工作室的事儿。 逗完猫猫，蔡森说道： “媛媛说我昨天护驾有功，让我中午去林记吃苏造肘子，你跟我一块儿去吧，正好也让乔治跟墩墩玩会儿。” 要是单纯去吃饭，社恐的邓立松是不会答应的。 但要说让乔治去跟墩墩玩儿，他这个老父亲就没什么好犹豫的了。 “行啊，那我跟阿姨说一声，中午不做饭了，一块儿去林记吃饭，顺便再尝尝林老板做的烤鸭。” 他放下刻刀，拿着手机给阿姨发了条消息，说了中午去林记吃饭的事儿，又交代道： “等会儿我给你转十万块钱，到了店里，你去前台办张卡，人家开门做生意，不能老白吃白喝，得照顾林老板的生意。” “好！” 上午十一点，邓立松抱着乔治，和保姆一块儿坐上了蔡森开的别克世纪商务车上。 来到店里，陈媛媛已经到了，此时正被曾晓琪和陈燕缠着要她讲述恋爱经过。 陈媛媛大喇喇的说道： “我就觉得这种被人保护的感觉挺好，心里暖暖的，可惜我不是男的，我要是男的绝对拉着他拜把子。” 陈燕：？？？？？？？？？？ 我听不懂，但我大受震撼。 得多钢铁的人，才能说出这种话啊？ 不过被人保护的感觉确实挺好，记得跟任杰在地摊上抓那群逃犯时，有人拿自己威胁任杰，然后那人就尝到了警校散打冠军的一记肘击。 正聊着，几人瞥见蔡森走进店里，立马开始起哄： “呜呼，保护公主的热血骑士来啦！” 楼上，听到欢呼声的沈佳悦冲林旭摆了摆手： “旭宝旭宝，赶紧把肘子端出来，媛媛姐的御前侍卫来了，让他来个大肘子补一补……” ———————— 本章5000字，求订阅，求月票！