第655章 蒸鹿尾出锅！沈国富：我就是路过看看，没别的意思！【求订阅】
不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第655章蒸鹿尾出锅！沈国富：我就是路过看看，没别的意思！【求订阅】“墩墩真是个小机灵鬼！” 直播间里的粉丝们全都看乐了，没想到小家伙报复心这么强。 刚听到那位富姐说上哪台车就买哪台，就立马爬到了定价上亿的概念车上。 这种概念车可是买不到的，虽然标了个上亿的定价，但只是方便展出而已，事实上就算真拿上亿现金来买，兰博基尼那边也不一定卖。 因为这台车就一辆，这边结束了还得运到别的地方参展，你上来就买走，那他们还怎么宣传新车概念？ “现在压力给到了富姐那边。” “粤哥，能不能帮我问问这位富姐，我会学猫叫，她可以养我啊。” “求富姐养我，不需要买车，给口饭吃就行了。” “跟一只猫较劲算什么本事？有本事冲我来！” “麻蛋，楼上我给你十块钱，你把这话撤了换我发。” “很好奇，为什么墩墩那么招有钱人喜欢。” “毕竟它在林记充当的就是招财猫的角色，有钱人喜欢很正常。” “不光有钱人喜欢好不好？我们穷鬼也喜欢！” “……” 那位富姐见墩墩上了兰博基尼的概念车，忍不住笑了： “这小家伙还挺有意思。” 粤利粤趁机搭讪说道： “它叫墩墩，在网上的粉丝有六七百万，还是本次车展的推广大使，出场费上百万，不是一般的猫。” 富姐二十多岁，长得挺漂亮，听了粤利粤的话之后，脸上顿时露出了惊讶的表情： “它就是墩墩啊？老听说有个名叫墩墩的蓝猫很火，我还看过视频，但蓝猫都长得一个样儿，很难分辨出来。” 富姐又看了墩墩一眼，随即和朋友去了保时捷的展厅，貌似准备订购保时捷。 墩墩歪着头看了一会儿，从概念车上下来，熘达着去了办公室。 外面太危险，还是跟着撒敷敷的大姨比较安全。 店里。 林旭吃过午饭，去看了看那根鹿茸，见已经炖得差不多，便把火关掉，将鹿茸继续泡在高汤里。 这些高汤可不能扔，现在里面满是鹿茸的营养，等晚上老丈人他们来了，用这些高汤做成鸡粥，绝对的大补。 另外鹿茸也用不完，到时候切成片加进去，让大家都尝尝。 新鲜的鹿茸富含胶质，蛋白质，以及动物中比较少见的糖脂，有着很好补血理气的效果，男女均可食用。 看完鹿茸，他又看了看卤着的鹿rou。 这些rou估计还得一会儿，而鹿尾也需要进一步浸泡，彻底清除异味。 趁着这个空档，林旭打算把平民版蒸鹿尾做出来，顺便再加点鸡蛋黄和咸鸭蛋黄，感受一下升级效果。 要是可以，那今晚老丈人不就可以狂炫一顿大餐了嘛。 想到这里，他来到外面，对正捧着手机玩保卫萝卜的沉佳悦说道： “准备开始拍摄了，先把猪大肠版的蒸鹿尾做出来，然后开始做原版的蒸鹿尾，节约时间。” 虽然烹饪视频都会按照菜品的制作顺利来剪辑，但拍摄就不一样了，需要见缝插针，利用空档见缝插针的拍摄。 这样才能节约时间，提高效率。 沉佳悦刚要答应，游戏中的怪物就冲到了萝卜旁边，卡察卡察将她保卫了好几关的萝卜给啃了。 游戏失败。 “哇呀呀又失败了……旭宝你帮我把这关过去，否则我就罢工！” 林旭也没拒绝，接过手机选择重玩，一边安放炮塔一边给旁边的笨宝宝讲解着游戏要领： “降速塔最好放在转角的地方，这样能让效率最大化，火箭之类的要放在一条直线的尽头，这样一打一大串，弓箭要放在障碍多的地方，消除怪物的同时，也能打障碍增加金币……” 当年保卫萝卜风靡的时候，他就已经全部通关了。 所以现在再玩这种游戏，完全不费劲。 沉佳悦瞪大眼睛看着林旭的cao作，没想到玩个益智游戏还有这么多讲究。 她笑嘻嘻的说道： “我都是瞎装一气，觉得火箭好用就一个劲儿的造火箭……这么看来还是我比较单纯，你心机太多了。” 林旭：？？？？？？？？ 这也能衬托你的单纯？ 我咋感觉是憨憨呢？ 他顺利把这一关通过，收起手机说道： “走吧，先拍视频，等不忙了，我教你无伤通关的秘籍和方法，让你每一关都能获得金萝卜。” 沉佳悦当即伸出了她那细长白皙的小指： “我不信，除非你跟我拉钩！” 林旭伸出小指跟乖宝宝的手勾了一下： “去摆弄设备吧，我去拿食材，争取一小时内完事儿。” 他去大厨房拿来一截猪大肠和一套猪肝，另外还有咸蛋黄和鸡蛋，然后回到小厨房，开始准备拍摄。 宫廷版和平民版两种蒸鹿尾全都做出来，网友们再见到这道菜，应该就不陌生了吧？ 有了上次做基础，这一遍做得倒是很顺利。 猪肝砸成rou泥，咸鸭蛋黄加酒蒸一下再碾碎，和生鸡蛋黄一起加入到猪肝泥中。 里面再加入调好的芝麻酱和各种坚果，搅拌均匀，就可以进行腌制了。 趁着这个功夫，林旭又把猪大肠反复清洗一遍，顺便讲了一下猪大肠的清洗要领： “这猪大肠是作为鹿尾巴外皮用的，说白了就是个替代品，所以不要带油脂，全都撕下来，要是有油脂的话，做出来的菜就会差点意思。” 热吃的菜品，带点大肠油还行，但平民版的蒸鹿尾是冷吃，有油脂的话，吃起来又油又腻，口感会差一些。 洗完大肠，他稍稍歇了一会儿，便开始灌肠、焯烫、蒸制。 整个过程下来，将蒸好的猪大肠拿出来晾着。 这会儿鹿rou已经卤好，从灶上端下来，捞出两块要用的，剩下的泡进卤汤中继续增加酱香味。 蒸鹿尾中用的鹿rou味道不能过于浓郁，基本上熟了就行。 要是酱香味太浓郁，会影响菜品的味道和香味。 把鹿rou放在一边晾着，林旭对着镜头说道： “做蒸鹿尾，首先要做的不是处理鹿尾巴，而是要先腌白菜……这道菜中，白菜叶不仅要起到去异增鲜的作用，同时还要给卤味入味。” 先把白菜叶腌一下，再用白菜叶将鹿尾巴包起来蒸制，让鹿尾简单入个底味儿。 等吃的时候，同样用腌过的白菜叶卷着切成片的鹿尾巴食用，这既能解腻，同时白菜叶的咸鲜也能给鹿尾起到调味的作用。 林旭切掉白菜根，将外面有些脏的两层剥下来扔掉，然后将菜叶子一片片剥下来。 用清水把这些白菜叶清洗一遍，控干水分，接着摆进盆里，撒上食盐、胡椒粉、味精进行腌制。 三种调味品一个是入味，一个是提鲜，至于胡椒粉，则纯粹是为了对付异味重的鹿尾。 “白菜腌制过就不再清洗了，所以盐的量不要太多，免得白菜叶咸味过重，没法食用。” 林旭的提醒让沉佳悦反应过来： “那用泡菜可以吗？” “理论上可以，但泡菜酸味过重，得反复清洗几遍才能用。” 白菜需要腌制半小时才能用，趁着这个功夫，林旭又帮沉佳悦过了几关保卫萝卜。 半小时后，拍摄继续。 先将腌制的鹿尾巴拿出来，开始脱骨。 鹿尾巴里面的骨头不多，只有尾巴根的部位有几节小小的嵴骨，再往里面就纯粹是软骨和各种筋膜了。 林旭将鹿尾巴翻过来，用菜刀在尾巴根的部位切一下，将里面的小骨头剔出来。 所有鹿尾全都剔掉骨头，用清水把里面的血水冲洗干净，再擦干。 这时候，将高汤浸泡着的鹿茸捞出来，用菜刀小心将表面的绒毛刮掉，接着再竖着按照剔掉的骨头大小，将鹿茸改刀成尾椎骨大小，放进剔掉骨头的部位。 接着再切点卤好的鹿rou裹进去，让整根鹿尾重新复原。 有了鹿rou的加入，事实上鹿尾巴比脱骨前饱满了许多，看起来像是一头大一头小的rou肠。 拿一片腌得软踏踏的菜叶铺在桉板上，摆上鹿尾巴，然后像包粽子一样，将整根鹿尾完全包裹起来。 包裹妥当，再拿一张纱布裹在白菜叶表面，缠上细绳子，尽可能的将菜叶包严实。 沉佳悦有些不懂的问道： “为什么要这么做呀？” “是为了让菜叶子的味道更好的深入到鹿尾巴中，同时也让菜叶子更好的吸收鹿尾巴的异味。” 包裹妥当，林旭开始做下一个。 就这样，鹿尾巴一根一根的包裹好，随即起锅烧水，水开后在锅里放入不锈钢篦子，再将包裹好的鹿尾直接放在篦子上，盖上锅盖，大火蒸制。 沉佳悦笑着说道： “感觉跟荷叶蒸鸡和糯米鸡一样，这需要蒸多久啊？” “三十分钟，时间短了蒸不透，时间长了鹿尾巴的油脂又容易渗出，所以三十分钟正合适。” 这个时间，正好能让rou中的异味被白菜叶吸收。 “哇，三十分钟啊，快快快，再帮我过几关，我要每一关都拿到金萝卜。” 林旭无奈，只得答应这个乖宝宝的请求。 很快，保卫萝卜的音乐声便响了起来。 正玩着，沉国富的身影悄悄出现在厨房门口，沉佳悦扭脸一看，惊讶的问道： “老爸？你咋来了？这才刚过中午，还没到晚饭时间呢。” 老沉干咳一声： “我听老黄说鹿尾巴已经送到，所以想过来看看，想知道这玩意儿到底咋做的。” 沉佳悦似笑非笑的看了他一眼： “你这是瞒着我老妈来的吧？当心我打小报告哟。” 沉国富赶紧说道： “你妈下午有门诊，下班不定得多晚，我也不是专门来的，是过来谈生意，顺路来看看……对，就是顺路。” “行啦行啦，不用解释……鹿尾巴还有二十多分钟才能蒸好，再等会儿就能吃了。” 一听这话，老沉脸上顿时浮现出笑容： “还是我闺女懂事……春天来了，你俩有啥需要的没？有的话就说话，爸给你们买。” 老沉原本想说买车的，但想想女婿现在是迈莎锐的推广大使，想开什么车直接跟迈莎锐协商就行，不用花钱。 至于别的，不戴手表，不碰文玩，不玩玉石，有钱人的习惯和爱好，基本上都没沾过。 这种情况下，想给女婿买点东西，也不知道买什么好。 林旭说道： “什么都不用买，我们啥都不缺。” 既然如此，老沉没再打扰这两位，而是来到外面，给老黄发了条消息： “我已经到店里了，再有半小时就做出来，黄老板可以来尝尝。” 老黄这会儿还在三里屯附近，看到消息后说道： “那得再等会儿，我先把人家订购的食材送完。对了沉老板，可以通知一下别的人，崔教授下午没课，立山先生下午不拍视频，难得清闲，不如……” 这个不如用得颇为玄妙。 感觉都没说，但却又把意思表达得淋漓尽致。 老沉立马心领神会： “行的，那我就先准备了。” 结束聊天后，他来到厨房门口，打开柜子，看了看里面放着的白酒。 有五粮液，有茅台，还有剑南春和泸州。 但感觉这些酒跟北方的蒸鹿尾有些不搭配，想了想，他拿着手机给邹城打了个电话： “去我办公室的酒柜里，搬一箱二锅头送到迎春街。” 吃北方的美食，自然就得喝北方的酒，这样才对味儿。 挂断电话，老沉通知了崔清远、耿立山、谭亚军三位酒友，顺便又给老孙头打了个电话，催他收竿回来。 钓鱼虽然重要，但喝酒更重要好不好！ 就这样，在林旭帮沉佳悦通关游戏的时候，老沉张罗了这场酒局。 半小时很快过去，继续拍摄。 林旭站在灶台前，等沉佳悦拿着相机走过来，这才把火关掉，顺便对着镜头说道： “不管蒸馒头还是蒸别的菜，都要先关火，让锅里的温度和气压缓缓降下来，然后再掀开锅盖。要是上来就掀开锅盖，会影响口感和卖相。” 说完，他掀开锅盖，里面顿时飘出了一股白菜的清鲜味，这味道中，还有着一股若有似无的膻味。 鹿尾这种菜品，哪怕用活水冲洗，用料水长时间腌制，异味依然存在。 好在这股味道还不算太浓郁，而且这道菜的制作过程还没结束，远没到品尝的时候。 林旭端着盆，将锅里这些用纱布包着的鹿尾夹出来，接着端到水龙头下来，接了一盆冷水开始浸泡。 沉佳悦有些惊讶的问道： “这鹿尾是凉着吃的吗？” 林旭摇了摇头： “不算，就是降温到不烫为止，这么泡水，其实是为了去除异味，让蒸出来的膻味随着水流被冲走，同时也是为了定型。” 鹿尾毕竟是切开脱骨的，要是直接打开纱布，里面的rou估计会散开。 要是把温度降下来，鹿皮表面的胶原蛋白凝固，自然也就成了一个卖相完美的整体。 解释完毕，他开始准备摆盘。 之前腌制的白菜叶从盆里捞出来，略微控一下表面的水分，接着将叶子改刀成边长十厘米左右的正方形。 至于白菜帮，则切成比指肚略大的丁。 切好分别盛到盘子里。 白菜叶是用来卷鹿尾巴的，白菜丁是增加口感的。 要是吃着觉得腻了，来一小块清清口，或者直接跟鹿尾一起卷到白菜叶中，这样吃起来不仅有鹿尾的丰腴，也有白菜帮的清脆。 东北一直都有用菜叶卷着饭或者rou吃的习惯，比如生菜叶包烤rou。或者菜包饭等等，甚至连隔壁的思密达，饮食上也深受东北老的影响。 沉佳悦好奇的问道： “用生菜叶吃的话，会不会有点凉啊？肠胃不好的人不敢这么吃吧？” 林旭笑了笑： “也可以把白菜叶用盐水烫一下的，这样吃着更暖和，一般天冷的时候会这么吃，但机会不是很多。” 毕竟东北过去有大炕，现在有暖气，冬天并不冷，甚至还需要吃冰棍降温。 这种生菜叶，自然算不得什么。 把菜叶子准备妥当，浸泡着的鹿尾也差不多已经降温。 林旭从水中捞出来。 先打开纱布，再小心去掉白菜叶，鹿尾巴这才显现了出来。 裹着鹿尾的白菜叶上满是膻味，所以不能要了，只能扔掉。 林旭将所有鹿尾都剥出来，先竖着对半切开，然后再改刀成成片，切好摆到盘子里，重新组成完整的鹿尾的造型。 鹿尾巴里面的油脂丰腴，有种处理猪rou的感觉。 摆盘结束，再将之前做的猪大肠版本的蒸鹿尾拿过来，同样切片摆进盘子里。 “历经好几个小时，总算把宫廷和民间两种版本的蒸鹿尾做了出来，大家感兴趣的话可以跟着动手做一遍，难度并不是特别大。” 林旭擦擦手，冲沉佳悦说道： “宝宝，来试吃吧。” 开始制作前，还因为鹿尾巴膻味重表示对这种美食不感兴趣的沉某人，迫不及待的把相机放回到三脚架上，然后小跑着过来。 “哈哈，终于到了试吃环节，说实话我还真想尝尝呢……要是不好吃，你可得允许我吐槽啊。” 林旭一脸宠溺的看着她说道： “有什么就说什么，不用刻意夸的，再说这种宫廷菜，自有它的玄妙之处，等你尝了就会明白。” 沉佳悦：？？？？？？？ 激将法是吧？ 那行，那我就认真挑挑刺儿，要没有你说的那么好吃，看我怎么收拾你！ ———————— 本章5100字，求月票啊兄弟们！