第633章 墩墩：我讨厌没有边界感的两脚兽！制作全驴宴！【求订阅】
不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第633章墩墩：我讨厌没有边界感的两脚兽！制作全驴宴！【求订阅】“这一套下水不便宜吧？” 林旭提起两个超大号的黑色塑料袋，和老黄一块儿走进了店里。 “不算贵，有人预定了没去拿，屠宰场那边就半卖半送的给了我，可惜驴皮已经被人拿走熬胶了，不然驴皮也能做菜。” 驴皮吃起来光滑有韧劲，清新爽口，但一般情况下没人吃，因为驴皮富含胶原蛋白，护肤养颜，是制作阿胶的主要原材料。 一张驴皮做菜的话，只值几百块钱，但卖给阿胶企业，起码也得上千块。 宰杀驴rou的屠宰场，过去都是直接把驴皮卖掉。 这几年阿胶市场良莠不齐，很多以次充好的劣质阿胶充斥其中，所以一些人就买驴皮自己熬制，或者委托加工作坊熬制。 虽然熬做阿胶听起来很高大上，但实际上就是把驴皮去毛清理，配上一些滋补类的药材和红糖进行熬制。 全都熬成湖湖，再冷却凝固后分割成小块。 说白了，阿胶就是用驴皮熬制的糖，只要cao作得当，基本上不会难吃了。 来到楼上，林旭冲车仔吩咐道： “把洗肠子用的大盆拿过来，大工程来了。” 驴下水收拾起来是非常麻烦的，比如大肠小肠以及驴肚等消化器官，需要反复清洗，而驴头驴蹄，则需要进行细致繁琐的燎毛，驴肝需要浸泡，驴肺需要灌水，至于驴板油，也需要浸泡后熬油。 哪怕在人多力量大的饭店后厨呢，做起来依然会费劲。 好在林记后厨的工作氛围好，虽然刚忙完，但一看林旭和老黄提来了驴下水，立马过来帮忙。 先将驴头驴蹄驴尾巴拿出来，放在燎猪毛专用的工作台上，打开头顶上的大号烟机，朱勇和秦伟拿起手持喷枪，开始燎毛。 这是个很考验耐心的过程，因为驴毛比较厚实，燎一遍可能根本不到位，需要燎两次，而驴耳朵部位，在燎的时候还得注意温度，不能燎湖了。 庄一舟将袋子里的驴板油拿出来，放在水龙头下面先清洗，接着切块，准备焯水去掉杂质，然后开始熬驴油。 驴油不是常见的食用油脂，但用处可不小。 只要做驴rou类菜品，不管什么rou，都可以 车仔拿着一个大盆，将大小肠以及驴肚全都倒进去。 肠和肚都经过了翻面处理，但那只是简单的冲洗一遍，将里面的脏东西清理掉，真正想要没有异味，还得反复细致的清洗。 吃驴是华北地区的传统，在河北、山东、中原北部等地，各种驴rou的吃法非常普遍。 驴rou火烧、驴rou烩饼、驴rou鲜汤、驴rou蒸饺、驴rou包子、酱驴rou、酱板肠、甚至待客最高规格的全驴宴，应有尽有。 据说吃驴的习俗源自过去漕帮盐帮争夺地盘，相互屠宰对方负责运送货物的毛驴，因而有了这种习俗。 车仔把驴肠淘洗一遍，然后将大肠拿出来放到一个小一点的盆里，加入食盐进行搓洗。 他一边忙活一边说道： “我老家镇上有吃驴rou的习惯，收拾板肠的时候，还会用一柄竹制小刀，将板肠表面这些黏液全都刮掉，据说比洗的干净。” 魏乾跟车仔一样，都是山东人，他说道： “我们老家也那样，刮得很干净，也很解压……当时那个杀驴的说我命硬，想收我当干儿子，但我爷爷没同意，说那人是想让我替他背杀孽，动机不纯。” 民间自古以来就有杀猪匠背杀孽，到了阴曹地府一并拉清单的说法，所以这些屠夫们喜欢认干儿子，用多子多福来抵消杀孽。 一些厨师喜欢认干儿子，也有这方面考虑。 现在倒是不用考虑这些了，现代化的屠宰场，一切都是自动化cao作，不需要屠夫背负这种心理压力了。 林旭说道： “用竹片或者刀刮洗是古代传下来的习俗，原因是过去洗肠子用的食盐和面粉、淀粉什么的都非常贵，大家舍不得用来洗内脏这种脏东西，所以就用了刮的方式……听说过去还有人用沙土洗肠子，也是舍不得食盐和面粉。” 车仔放盐刚开始搓洗，盆里就变得浑浊不堪，肠道上的黏液非常多，他揉搓一遍，用清水淘洗一遍，接着开始用面粉洗第二遍。 洗肠子之类的食材，一般都是“一遍盐，二遍面，三遍菜油锅里见”的流程。 第一遍用食盐洗掉大部分的黏液，第二遍用面粉将褶皱深处和残留的黏液粘下来，第三遍用菜籽油，不仅能清理掉残留的污垢，甚至连异味也能吸附下来。 三遍过后，肠子基本上会被洗净，要不放心，用面粉洗过后，再用玉米淀粉抓洗一遍，洗四遍。 今天的驴板肠是一整套的，林旭担心太多不好清洗，便交代车仔洗四遍，彻底洗净，不需要像九转大肠那样保留一部分气味。 车仔洗大肠的时候，齐思亮开始洗小肠，而马志强则是拿起驴肚开始清洗。 林旭虽然没动手，但也没闲着。 他开始熬制卤驴rou的卤汤，这么好的驴下水，要是卤汤不好可就白瞎了。 做驴rou，讲究点儿的店一般会选用老汤，老汤驴rou吃起来更香，滋味更足，但店里没做过驴rou，没有老汤。 所以只能尽可能把汤的味道调得重一些，再加入一些熬好的驴油进行熬煮，让汤更香醇。 把卤汤调好，庄一舟也将驴板油熬了出来。 林旭往卤汤中加入一大碗驴油，大火熬制，让卤汤和油脂混合在一起。 忙完这些，他从厨房里走出来，打算喝点水。 沉佳悦这会儿正闲着没事玩手机，见到林旭出来，便问道： “旭宝，今天还有时间拍蛋黄豆腐吗？要是没时间，今晚我就跟咱妈一块儿拍了。” “等会儿这些下水卤上再说吧，拍那个简单，十来分钟就能完事儿。” 他给自己倒了杯茶水一饮而尽，接着说道： “岳父大人前些天一直想吃驴板肠来着，现在你可以跟他说，让他做好大吃一顿的准备了。” 沉佳悦拿着手机在林旭面前晃了晃： “说过啦，给我转了几万块钱的辛苦费，还让我帮他编个理由多喝两杯，我正在考虑要不要给老妈打小报告。” “这就没必要汇报了吧，驴板肠又不常见，吃点就吃点吧……等会儿可以再做点火烧，夹着驴板肠一块儿吃。” 驴板肠据说是一种名字粗俗，但味道却鲜美到极致的食材。 很多人都称驴板肠是下水届的天花板，在下水中，比驴板肠口感好味道香的食材几乎不存在。 上大学的时候，林旭经常去学校附近一个卖驴rou火烧的店里吃火烧，刚开始都是夹驴rou吃，后来有一次老板放了一点驴板肠，那绵软的口感让林旭顿时喜欢上了。 从那之后，他每次吃驴rou火烧，都会特意让老板夹一些驴板肠进去。 “旭宝，为什么叫驴板肠啊？板肠的板字是什么意思？” “这是一种叫法而已，驴的大肠非常宽大，卤好摆在桉板上，看起来就像是一块木板一样，所以有了板肠的称号……类似的还有板油，板筋之类的，都是从字面上形容块头大，让人有食欲。” 小两口在厨房门口聊天时，银杏园那边，一台黑色的帕拉梅拉缓缓驶入了大门。 从央视大楼出来后，陈燕和曾晓琪以及跟着一块儿审核拍摄计划的小唯和小穗，一路开车杀到了银杏园，想看看今天新来的小动物们。 小唯对那匹扎着发髻的小白马非常感兴趣： “看着就萌，完全符合二次元白马的设定，还有这个发髻，看起来有点放浪不羁，这要是个活人，妥妥的大渣男！” 小穗见她喋喋不休的说个不停，忍不住提醒道： “见都没见过呢，就说人家是渣男，这可不好……对人犯花痴就算了，居然对一匹马也这样，小唯你赶紧找个男朋友吧，别憋坏了身子。” 小唯得意的说道： “我早就有男朋友了，一柜子呢。” 车上另外三人立马扭过脸，眼神中满是熊熊燃烧着的八卦之火。 曾晓琪身为她们的小老大，轻咳一声说道： “小唯你……注意卫生啊，那些东西，材质不一定好。” 开车的陈总也旁敲侧击的提醒了一句： “注意别漏电……传媒大学虽然男少女多，但该找对象还是要找的，别老那个……自娱自乐。” 小穗有对象，感情稳定，此时见两个大姐大发话，便跟风似的说道： “对，小唯你年纪轻轻，不要沉迷在那方面……” 小唯呆呆的看着三人，忍不住咆孝道： “我……我说的是二次元的纸片人啊喂！你们想什么呢？买噶！你们思想也太纯洁了吧？陈总，我要下车，我要去幼儿园！” 陈燕干笑两声，冲副驾上坐着的曾晓琪说道： “都怪你，瞎联想。” “去去去，是你乱起头的……不过二次元男朋友也能算吗？赶紧找个男朋友吧小唯，趁着你婴儿肥还在，你不知道现在有多少男孩子喜欢婴儿肥的女生。” 小唯刚要表示拒绝，就看到了不远处熘熘达达的墩墩，立马放下车窗冲外面招手： “墩墩宝贝，我是你唯唯阿姨，你还记得我吗？” 墩墩刚从孔雀窝那边过来，经过它观察，发现这些孔雀，跟欺负过自己的大公鸡很相似，所以想要报仇。 奈何这些孔雀吃饱喝足全都挤在一起休息，完全没搭理外面的小肥猫。 既然报复孔雀未遂，小家伙就想起了小矮马。 哼哼，那只白都都的小短腿，本喵忍你很久啦！ 它还没赶到小矮马的马厩旁边，就碰到了陈燕她们，四人将车停在路边，推门下车，陈燕二话不说就将墩墩抱在怀里亲了一大口： “你爸爸mama呢？有没有想大姨？你自己在这瞎熘达，不怕遇到坏人把你抓走吗？” 墩墩：“……” 本喵遇到的唯一坏人就是你！ 它不喜欢这样被陈燕抱着，刚要挣扎，陈燕又上下其手揉巴起来： “哈哈，现在你爸妈没在周围，那大姨就得好好的rua几下……诶，你的肚皮好滑啊，原始袋摸着也软软的，好舒服。” 她把墩墩摁在汽车引擎盖上好一阵揉搓，墩墩气得哇哇乱叫。 陈燕正在欺负墩墩，鞋跟不知道什么时候卡在了路边的下水道入口，接着墩墩躲避一下，她摁在了引擎盖上，滑了一下。 然后身子一个踉跄，高跟鞋的鞋跟应声而断。 墩墩趁机挣脱蹂躏，一熘烟跑到了远处。 曾晓琪低头像疯驴子侧身一样瞅了瞅断了的鞋跟，嘴里啧啧说道： “上万块的鞋啊，就这么毁了……不是早就说过欺负墩墩没好处嘛，你咋老不信呢？” “信啊，但我还是想欺负它。” 哼哼，就这么叛逆！ 陈燕冲小唯说道： “我后备箱里有个鞋盒，你帮我拿过来吧。” 不远处，墩墩挎着小脸，认真舔着身上被臭大姨揉得凌乱了的猫毛。 好不容易舔柔顺的毛全整乱了。 这种没边界感的两脚兽真的超超超超级讨厌！ 正舔毛的时候，小家伙扭脸看到马厩中那匹白色小矮马，此时正透过马厩的栏杆往外看，让墩墩更加崩溃。 刚刚被欺负的样子肯定被小短腿看到啦。 我恨大姨！ 陈燕换上鞋子，见到陈美娟牵着两只羊驼走来，便赶紧迎上去打招呼： “陈姨，悦悦和妹夫呢？我来的时间就看到墩墩自己在这瞎转悠，也不怕走丢了。” “悦悦和小旭回去了，说要拍咸蛋豆腐，就是咸蛋黄烩的豆腐，中午我们吃了，味道很好，悦悦想拍一下发网上，两人吃过饭就早早回了店里。” 咸蛋黄烩的豆腐？ 曾晓琪想起了昨天傍晚粤利粤在群里发的美食打卡照片，对那道豆腐类菜品一下子来了兴趣： “那等会儿就去店里，一块儿尝尝老板娘的手艺。” 她搂着羊驼拍了张照片，又去跟爸妈打了招呼，然后便和小唯小穗一块儿来到马厩前，围观那匹白色小矮马。 陈燕原本想养小矮马来着，但看到两只萌萌的羊驼，就立马来劲了。 “陈姨，是不是要熘它们？还是让我来吧，正好我散散步，锻炼一下身体。” 陈美娟把牵引绳递了过去： “别让它俩去吃青菜，我去厨房后面看看炉子的修建进度，等做好了小旭还说要做脆皮烧猪呢。” 现在陈燕最听不得的就是各种吃的。 尤其是烧猪什么的大菜，心里的馋虫忍不住就被勾了起来。 偏偏陈美娟不觉得，牵引绳递给陈燕后掏出手机看了看，随即又说道： “哟，黄老板往店里送了一整套驴下水，这会儿正准备在店里做驴rou呢，悦悦还想吃驴rou火烧，小燕等会儿别忘了去吃啊。” 陈燕：“！ ！ ！ ！ ！ ” 我的亲姨啊，我要减肥，求求你别说吃的了呜呜呜…… 她原本想编个理由不去店里呢，突然想起比年前瘦了一圈的黄老板，好像用的是不吃主食的生酮减肥法。 要不……我也试试？ 这种减肥法有利有弊，长时间不吃主食会对身体造成损伤，不过短时间倒没啥问题，陈燕决定感受一下。 换源app】 另一边，林记美食店里。 所有食材都已经清洗妥当。 林旭架上大铁锅，把大肠小肠之类的所有内脏都放进去，加入足够的水，再倒入高度白酒，开始焯水。 这些食材进入卤汤之前，要先煮一下，尽可能的去掉异味和杂质。 至于驴头，这会儿还在清理，距离下锅烹制还有一段时间。 驴头表面的毛要收拾干净，口腔里也要用食盐反复搓洗，另外耳道、鼻孔等部位，全都需要处理，比猪头还麻烦。 锅里的水烧开，先撇去浮沫，再熬煮一会儿，把这些大肠小肠等内脏全都煮到断生。 接着捞出来，用热水将表面的浮沫冲洗一下，放进卤汤里开始卤制。 大火把卤汤煮开，重新撇一遍浮沫，调成小火卤制。 卤rou时，最忌讳大火，火越大卤出来的rou口感越差，而且还不容易入味，最好的方式就是用微小火，让卤汤保持似开非开的状态，让卤味逐渐渗入到食材内部。 朱勇看着今天收拾的食材说道： “今天这食材够全，可以做全驴宴了。” 林旭笑了笑： “正有这种打算，不过全驴宴还需要驴肋条和驴腱子，得让老黄再送来点，等会儿跟驴头一块儿卤。” 刚刚老黄放下这些驴下水就告辞离开，继续送货去了。 接到林旭的电话，便说道： “我这会儿不在迎春街附近，我让公司的人去送吧，rou很新鲜，品质也好，说不定跟着内脏是一头驴上的。” 这个不错，一家人就得整整齐齐的。 林旭挂断电话，对忙着收拾驴头驴蹄驴尾巴的朱勇和秦伟说道： “等会儿收拾干净了，先煮二十分钟，等断生了再往卤汤里放，放到卤汤最下面，别压到了内脏。” 内脏出锅早，要放在上面，驴头出锅晚，所以得放下面。 交代完这些，林旭开始和面做夹驴rou用的火烧。 不过他刚开始和面，就被牛闯的一个问题给难住了： “老板，你是要做保定驴rou火烧，还是做河间驴rou火烧？” 林旭愣了一下，这才反应过来，两种火烧代表着驴rou火烧的两种形态，驴rou火烧圈已经吵了很多年，就想争出个高低。 不过今天是店里自己人吃，倒不需要这种烦恼。 林旭笑了笑说道： “两种火烧都做点儿吧，省得难以取舍！” ———————— 写得我好想吃驴rou火烧，可惜我们这边没卖的。本章5200字，求月票!