第616章 建议查查林老板，不像是第一次做熊掌！熬制油鸡枞！【求订阅】
不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第616章建议查查林老板，不像是第一次做熊掌！熬制油鸡枞！【求订阅】“媛媛，悦悦说你是陈大妈！” 来到店里，陈燕这才注意到了沉佳悦发的那条动态，随即将这个称号甩给了陈媛媛。 反正咱一个姓，谁能证明悦悦说的不是你呢。 陈媛媛正在喝店里做的八宝粥，笑着说道： “我不是大妈，我是少女。” “那……那我也是，媛媛，来尝尝妹夫做的梅干菜糍粑，超级好吃，某些人害怕咱们去吃，甚至都没敢发朋友圈。” 沉佳悦看着一脸得瑟的陈燕，慢悠悠的提醒了一句： “今天有好吃的。” 陈燕马上换了副嘴脸： “悦悦，你私下里怎么内涵我年龄大都没问题，但你不能发朋友圈啊，长辈们看到不是说咱没大没小嘛。” 沉佳悦笑了笑： “燕宝，我还是喜欢你桀骜不驯的样子，你能不能恢复一下？” 陈媛媛拿起一个梅干菜糍粑好奇的问道： “有啥好吃的啊？中午我们能赶上吗？” “等会儿黄老板要送一些鸡枞菌过来，旭宝准备做点油鸡枞，说配面条吃特鲜美，我还没吃过呢。” 一听鸡枞两个字，大家就知道这是滇南的美食了。 不远处正在喝粥的马志强问道： “会不会吃了犯迷湖，眼前有小人来回跑？” 朱勇说道： “不会，鸡枞菌很安全，别吃那些杂菌就行，有的杂菌上午采摘了吃着还没事儿，下午再去采摘，做出来的菜能让全家人送急诊抢救……那边的医院对抢救食物中毒有着丰富的经验。” 各地的饮食不同，医院擅长的项目也各不相同。 整个滇南省的医院就极其擅长治疗食物中毒，尤其是菌类食物中毒。 而川渝地区的医院对肛肠病有着独到经验，西北地区因为甜食多，导致街上的牙科门诊比内地市区多了好几倍。 大家正聊着，老黄提着两个袋子来到了楼上。 “五环上出了车祸，车子堵了一早上……林兄弟，这些鸡枞除了给我家留了一斤多之外，剩下的全给你提了过来。” 鸡枞菌是一种长得细长的菌子，乳白色，伞盖未开的的时候价格很高，每斤几百块钱，就这还不一定能买到。 而伞盖稍稍打开的，价格虽然会低一些，但也比牛rou价格高一截。 鸡枞菌质地细嫩，鲜味浓郁，稍稍烹制一下，就是一餐无上美味。 不过本地人，吃鸡枞菌一般不会稍稍烹制一下，而是会跟rou以及别的食材放在一块儿烹制。 做别的菜品时，放点rou或者蛋进去，是为了给菜品增色。 但做鸡枞菌放rou类和蛋类，纯粹是为了给菜品增加分量，让鸡枞菌不至于那么快被抢完。 林旭接过袋子看了一眼，发现这些鸡枞菌都没有开盖，个头完整，色泽洁白，一看就知道品质很高。 他好奇的问道： “这不便宜吧？” 老黄说道： “也就千把块钱，不算太贵，回头有机会了咱去滇南本地吃，在那边才能吃到最好吃的菌子，这些发出来的，都不算最好的。” 最好的菌子，采摘几小时内就得进行处理烹制，那样鲜味和口感才会达到最佳。 而这些经过长途运输的，哪怕现在的保鲜技术已经提高很多，但在运输过程中，鸡枞菌的品质依然会下降。 老黄在路上堵的时间不短。 车仔帮着将店里的食材卸下来后，他便急匆匆的开车，忙着去给别的店送货。 林旭提着鸡枞菌来到厨房，准备做油鸡枞。 不过在做之前，需要先把这些鸡枞菌清洗干净。 他拿起一个鸡枞菌，先把伞盖部分去掉扔到清水中浸泡，接着拿着一把小刀，小心将菌腿上的泥污刮下来。 菌子娇嫩，不能搓洗，否则会折断。 想要清理上面的泥污只能用刮的方式，从菌孤表面一点点往下刮。 这是个比较耗费时间的工程，但相对于鸡枞菌的味道和价值，这点麻烦好像也并不是多突出。 林旭快速忙活着，将所有菌子全都清理干净，和伞盖分开浸泡。 伞盖里面有一部分泥土，需要完全浸泡，多次淘洗，才能将这些泥土全都清理干净。 他忙活的时候，外面的沉佳悦开始剪辑昨天录制的视频。 赛熊掌这道菜不管卖相和味道都非常棒，只要按照正常的风格去剪辑，上热门是绝对没问题的。 这些素材昨晚趁着林旭睡觉的时候，沉佳悦其实已经粗剪了一遍。 不过当时惦记着吃鱼皮花生，所以打算再过一下，免得有什么失误的部分剪进去。 又检查调整一遍，她选择生成视频，还特意将格式选择为4k60帧。 没多久，视频生成。 沉佳悦用本地播放器查看一边，再次确认没什么问题，就登录林旭的个人账号，选择上传。 现在林旭好歹也是粉丝几百万的大up主了，已经有了专门的审核编辑。 大概一刻钟左右，视频审核通过，出现在了更新列表中。 本期视频的标题很吸引人： “小伙子，你怎么能吃保护动物呢？这是犯法的啊！” 这里套用的是蔡和平的话，不光标题用了，甚至摆盘时蔡和平的声音也原封不动的剪辑了进去。 这样才能加深观众们的影响，才能显得视频更具感染力。 “我去，视频更新了嘿！” “林老板不讲武德啊，居然一大早更新，这不是欺负我没吃早饭嘛。” “刚吃完水煎包配胡辣汤的我表示无惧。” “我也是，羊rou汤真好喝，泡上大饼子无敌了。” “你们吃早餐的能不能别得瑟啊？” “正排队买自强生煎呢，准备多买几个，表示一下对电子榨菜的尊重。” “我也是，一直拿林老板的视频下饭，这不仅是我的电子榨菜，还藏着我对未来生活的向往和渴望。” “有自己的事业，有恩爱的老婆，有懂事的宠物，还有个动不动就喜欢拿钱砸人的老丈人，还有一个平平无奇也就千把万资产的家庭……这样的人生，确实是我梦想中的生活了。” “……” 视频刚放出来，网友们就热络的聊了起来。 大家一边发着弹幕和评论，一边迫不及待点开视频，开始欣赏这道提前预告过的东北高端菜——赛熊掌。 看视频之前，大家对赛熊掌这道菜有点印象，但不是很多。 原本还以为是用冬瓜做成的呢，但从林旭开始介绍配料，网友们就发现，这不是记忆中那种自欺欺人的赛熊掌。 巴掌大的干鲍鱼，一把握不住的大号海参，以及其它一些配料，都是顶级的。 就冲这点，大家就知道这顿饭不会便宜了。 视频继续播放，大家终于看到了林旭自己凋刻的熊掌模具。 “我的天，这凋刻功夫，比专业级还专业呢。” “之前就看了个片段，还以为林老板只是学徒阶段，没想到水平这么高。” “这就是跨界之王的实力吗？爱了爱了！” “就冲这木凋，点赞收藏关注了，大家记得三连，看看什么时候能逼出全功率的林老板。” 沉佳悦笑嘻嘻的看着这些评论，觉得这条视频的播放量应该会创造一个新的记录。 厨房里，林旭将浸泡好的鸡枞菌淘洗几遍，捞出来控水。 接着他拿着鸡枞菌的伞盖，撕成一条一条的，再将鸡枞菌的菌柄同样撕开，撕好再按照伞盖的长度，从中间拧断。 熬油鸡枞，要将鸡枞菌彻底撕开，这样才能让菌子里的鲜香味完全渗透到油脂中。 “车仔，弄十斤菜籽油放在灶上，大火烧开，把菜籽油的异味熬一下。” 熬鸡枞菌需要用菜籽油，这时滇南地区的习惯。 菜籽油在用的时候，需要提前熬一下，把里面的怪味熬出来，这样油脂的香味才能激发出来。 这种熬过的菜籽油，也被成为熟油。 要是不熬制直接往锅里放鸡枞菌的话，熬出来的油鸡枞会满是菜籽油的怪味，根本品不出鸡枞菌特有的鲜香。 听到林旭的吩咐，车仔赶忙准备去了。 架上炒锅，锅里倒入十斤菜籽油。 等油温升高的时候，他看着林旭问道： “老板，一次用十斤油，多不多啊？” “熬的多了，吃的时间也久一些，而且用油封着，鸡枞菌也不容易变质。” 等林旭把所有鸡枞菌都撕好，锅里的菜籽油也已经熬得没了异味。 这会儿还不能往锅里放鸡枞菌，因为油温太高，鸡枞菌刚放进去，表面的就会被炸得脱水，里面的鲜香味渗不出来，而表面的鲜香味，则会随着油烟散逸出来。 最好的办法，是等油温降下来，小火慢熬，这样鸡枞菌能彻底炸干炸透，而鲜香味也不会散逸出去，而是会遗留在油脂中。 趁着油脂降温的功夫，林旭准备了一些大红袍花椒和干辣椒段。 油鸡枞虽然是滇南美食，但做法却并无标准，想吃麻辣的就放点花椒辣椒，想吃卤香味儿就放点八角桂皮，这些辅料和配料可以自由增减，并没有什么严格的规定。 准备妥当后，油温还很高，他便来到厨房外面，打算喝点水休息一下。 “哈哈哈，旭宝，网友们的评论笑死我了！” 见林旭出来，沉佳悦立马凑了过来： “视频很火爆，大家也很热情，但就是很多人都留言说，建议查查林老板，不像是第一次做熊掌……不少人还艾特动保协会，看得乐死我了。” 林旭知道这是大家在玩梗，也没在意。 沉佳悦看着蹭蹭上涨的播放量，好奇的问道： “旭宝，咱下期拍什么呀？粉丝们的情绪都已经被调动了起来，一般的菜品可拿不出手啊。” “放心，绝对是没几个人见过的。” 林旭端着茶水喝了一口，打算下期做张学良最喜欢的一道菜——玉带鲤鱼，据说这曾经是少帅逢宴必点的菜品。 不过具体做不做还不好说，因为东北高端菜可选的余地虽然不多，但也不少。 具体做什么还要看粉丝们的反应。 要是有人猜到，甚至很笃定做玉带鲤鱼，那就换一道，免得被人诟病是抄袭粉丝的创意。 喝了一杯茶水，林旭回到厨房。 这会儿锅里的油温已经降了下来，林旭试了试油温，随即抓着鸡枞菌往锅里扔了一些。 刚开始炸的时候，不能全放进去，否则锅里的油脂会冒出来，得一点点的往里面加，全部加完后，再开火慢慢熬制。 凡是香料油，不管葱油、鸡油、料油还是油鸡枞，都需要全程小火，火越小，熬制时间越长，效果越好。 要是半小时搞定，那熬出来的油鸡枞肯定不怎么样。 所有鸡枞菌全都下进锅里，用勺子搅拌几下，让鸡枞菌和油脂完全混合在一起。 接着打开灶头，小火熬制。 刚开始，感觉锅里的油脂全被鸡枞吸收了一样，看不到菜籽油那金色的油脂，反而觉得水塌塌的。 这很正常，因为鸡枞菌含有大量水分，又是刚刚浸泡清洗过。 所以刚放进温热的油锅中，表面的水分会显现出来。 这个时候不用着急，慢慢熬就行了，跟之前做炒鸡熬猪油一样，一直熬一直翻炒，啥时候锅里的油脂重新变得多了，并非常清澈，这说明到了火候。 油脂不清澈，就继续耐着性子熬制。 很快，随着锅里油温的再次升高，鸡枞菌特有的鲜香味便从锅里飘了出来。 厨房里好几个人都被这味道给迷住了。 过去光听说鸡枞菌有多好吃，现在闻到熬鸡枞菌的香味，才发现这道美食真是名不虚传，鲜香味浓郁得让人想从锅里舀一口油尝尝。 林旭用勺子在锅里翻动着，接着将花椒干辣椒放进去，盖上锅盖，用小火继续熬着。 这个过程很缓慢，至少得两个小时才能好。 魏乾看了一会儿说道： “看来不光心急吃不了热豆腐，也吃不了油鸡枞……这玩意儿能赶上中午饭吗？” 林旭抬头看了眼墙上挂着的电子钟说道： “差不多可以，通知面点部那边，今天中午吃面。这么好的油鸡枞，得拌着面条尝尝味道，看到底有多好吃。” 魏乾一听，立马安排去了。 上午十点的时候，林旭掀开锅盖，发现里面的鸡枞已经缩小了很多，颜色也从原来的洁白变成了褐色。 用勺子在锅里搅动两下，能明显感觉到鸡枞变得轻飘飘的。 至于锅里的油脂，此时也变得清澈了许多。 林旭舀了一汤勺食盐倒进锅里，继续熬制，让食盐的咸味，完全渗透到油脂和鸡枞菌中。 这不仅能让味道更好，同时也能让鲜味更浓郁……食盐一直有着很好的提鲜作用，这是别的调料都不具备的。 正忙着，老黄再次来到了店里。 “林兄弟，刚刚仓库那边做整理，找到一些乳饼，这玩意儿你觉得怎么吃比较好啊？能不能给周末凑一道菜。” 乳饼？ 林旭打开他提着的袋子，才发现里面装的是一块块的奶豆腐。 这是把牛奶或者羊奶熬煮后，点酸味物质，让蛋白质凝结，再按照做豆腐的原理进行挤压而成。 滇南那边称为乳饼，而蒙古地区则称这种奶制品为奶豆腐。 据说过去有蒙古大军在滇南地区驻扎，导致当地人形成了几千公里外的蒙古饮食习俗。 尤其是乳饼，简直跟蒙古的奶豆腐一模一样。 林旭看完后说道： “乳饼的吃法是挺多的，比如最经典的，夹着火腿片一块儿上锅蒸，据说是滇南名菜，老哥你没吃过？” 老黄说道： “见过，但我嫌有奶腥味，没吃过，我老婆倒是很喜欢吃，她说这叫什么火夹菜……这些乳饼都给你了，你看着安排吧林兄弟。” 好嘛，早上刚给一兜子鸡枞菌，这又给了一兜子奶豆腐。 老哥为了请客下的血本够大啊。 林旭也没拒绝，他递给了一旁的车仔： “先放冷库里吧，下午我做一道菜试试。” 老黄送完乳饼也不走了，他一屁股坐在卡座上，笑着问道： “今儿中午吃什么？哥哥我可是准备在你这儿蹭饭吃了。” “油鸡枞拌面。” “这个好，中午给我怼一大碗。” 林旭好奇的问道： “你不减肥了？” “也不能一直减，该享受生活的乐趣也得享受，而且这种菌子我们家一年也吃不了几次，可不能错过。” 两人聊了一会儿，林旭回到厨房。 这会儿锅里的鸡枞颜色更深，体积更小，用勺子搅动的时候，甚至更听到鸡枞菌相互碰撞摩擦时卡察卡察的干响。 这说明鸡枞菌里的水分基本上已经熬出，可以出锅了。 他将锅里的鸡枞菌和油脂一股脑倒出来，差不多有半盆，倒的时候能明显闻到里面浓郁的鲜香味儿。 这味道非常撩人，尤其是午饭前，让林旭都有些馋了。 他见牛闯在跟马志强聊天，好奇的问道： “开始擀面条了吗？” “季师傅说再等等，怕早了赶不上。” 林旭挥了挥手： “赶紧去弄吧，等会儿我得先怼一大碗，这菌子的鲜味，撩得人直流哈喇子。” 牛闯一听便说道： “好，我这就回去擀面条……多擀点，省得不够吃！” ———————— 本章5000字，求月票兄弟们！