第578章 颜值与美味并存的下饭神器豆瓣鱼！表姐夫的请求！【求订阅】
不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第578章颜值与美味并存的下饭神器——豆瓣鱼！表姐夫的请求！【求订阅】沉佳悦从橱柜里扒拉出一个空气炸锅，哈，工具到手，接下来就等着家里的亲戚们颤抖吧！ 她捧着锅放在工作台上，见到林旭将准备好的鲈鱼放进水池里，便好奇的问了一句： “准备做什么鱼呀？” “今天做豆瓣鱼，比较适合下米饭吃的一种鱼rou菜。” 豆瓣鱼？ 沉佳悦回想起之前在店里吃到的干烧鱼，好奇的问道： “豆瓣鱼是不是跟干烧鱼一样呀？” 林旭摇了摇头： “不太一样，干烧鱼是香辣咸鲜，而豆瓣鱼是咸鲜中带着小酸甜，除了豆瓣酱之外，不会另外再放辣椒，而干烧鱼，是必须要放泡椒的。” 配料不同，做法不同，导致明明很相似的一道菜，口感上却有很大出入。 干烧鱼味道鲜嫩多汁，口感一流。 而豆瓣鱼因为过油炸过的原因，鱼皮吃起来有种酥酥的感觉。 沉佳悦听了林旭的解释，对这道菜挺期待的： “说得我好馋，等会儿你做好了我得多吃点。” “没问题！” 这会儿时间还早，林旭没有直接做豆瓣鱼，而是先处理带来的其它食材。 比如葱剥皮去根，姜清洗干净切末，大蒜剥出来，根据菜品的不同，切片、切粒、切丁、切末。 至于带来的青菜，也择洗后进行预处理。 师文山撸起袖子，扎上围裙在旁边帮忙，他是家里为数不多还能下厨的选手，至于舅妈、大姨、二姨等人，厨艺都跟她们的医术成反比。 好在收入都不错，家里都有保姆，倒不用把时间浪费在锅碗瓢盆上面。 而且对家里这些医生来说，把时间用在救死扶伤上面更有意义，做饭什么的，还是用钱解决吧。 没多久，家里的亲戚已经到齐。 林旭出来跟大家打了个招呼，谢绝了舅妈大姨二姨等人来厨房帮忙的请求，回到厨房，继续做菜。 他将卤味切一下摆到盘子里，又准备了别的菜品。 这才开始准备做豆瓣鱼。 鲈鱼宰杀干净，身上打斜刀，用葱姜和食盐进行腌制。 师文山对这道菜挺有兴趣，好奇的问道： “这玩意儿难不难？我能学吗？” 林旭说道： “不难，只要一些细节把握到位，做出来的鱼就不难吃。” 他一边用葱姜在鱼身上搓一边说道： “鲈鱼的rou厚实，打花刀深一点就行，要是用鳜鱼，先用盐搓洗一下，再用冷水冲洗干净，洗掉表面的黏液，鱼会更好吃。” 鱼不一样，初加工的方式也各不相同。 有鳞鱼一般把鳞去干净就行，而无鳞鱼，则需要用盐水在鱼身上进行搓洗，洗掉表面的黏液。 把鱼里里外外全都搓洗一边，放在盆里腌着。 趁着这个功夫，林旭开始准备这道菜所需的配料。 大葱改刀成葱花，量要多一点，小半碗左右，因为这道菜要放两次葱，烹制时放一次，出锅前还要再放一次，所以葱花的量要够。 姜蒜切成碎末，分别盛在盘子里。 接着林旭舀了一炒勺豆瓣酱放在桉板上，用菜刀开始剁。 师文山好奇的问道： “这还需要剁？” “要的，很多川菜都需要把豆瓣酱剁碎，吃酱不见酱……大哥你要真想学这道菜，我给你说一口诀，你照着做，绝对错不了。” 一听这话，不仅师文山来了兴趣，连旁边正在用空气炸锅做蜜汁鸡翅的沉佳悦也好奇的扭过了脸。 哇塞，居然还有口诀呢。 我就说嘛，武侠中都有武林秘籍，烹饪跟武侠同属于传统文化，自然也得有自己的秘籍才对。 她竖起耳朵，认真倾听起来。 林旭说道： “酱油料酒醋，咸盐味之素，甜辣葱姜蒜，出锅勾点欠！” 说完他指着桉板上正在剁的豆瓣酱解释道： “所谓的辣，就是剁碎的豆瓣酱，甜，指的是糖，味之素是味精，这道菜没啥难的，诀窍就这么多，只要练好了，做出来的鱼就绝对不难吃。” 将豆瓣酱完全剁碎，用菜刀铲起来，盛到一个碗中。 十分钟后，鱼已经腌制得差不多了，林旭在炒锅里烧油。 油温六成热，他将腌好的鲈鱼提起来，去掉身上的葱姜，擦一下表面的水分，随即放进了油锅中，开始炸制。 鲈鱼过油炸制，不仅味道更香，同时也能去掉腥味，鱼皮的口感也更好。 鱼不能炸太过，一般表面微微发焦就可以捞出来控油了。 要是炸太过，鱼rou就没了那种鲜嫩的口感，吃起来会发干发柴。 炸好的鱼捞出来，放在一边备用，接着将锅里的油倒出来，留底油，烧热，将剁好的豆瓣酱倒进去，用小火煸炒。 之所以改成小火，是因为这样更能炒出豆瓣酱的香味和红油。 这道菜之所以好吃，就是因为是以炒熟的豆瓣酱打底，要是炒的火候不够，豆瓣酱的香味没出来，做出来的鱼就会差点意思。 林旭慢慢煸炒，让热油将豆瓣酱的香味完全炸出来，同时锅里的油也完全变成红润的油脂。 到这一步的时候，放入姜蒜末和一半的葱花，继续煸炒。 用红油把葱姜蒜末的香味炒出来，进一步丰富豆瓣酱的香味。 炒到姜末微微发黄时，开始调味。 林旭舀了一勺生抽，顺着锅边淋到锅里。 酱香味升腾而起时，他又往锅里淋了一勺黄酒。 稍稍熬煮一下，再淋入大半勺香醋。 最后，放入比香醋少一半的白糖。 搅拌均匀，让各种味道融合一下，放入炸好的鱼，再加一大碗清水，水刚刚超过鱼身的一半就行，不用太多，因为最后是需要收汁的。 水烧开，用勺子舀着锅里的水不断淋在鱼身上，尤其是鱼头鱼尾没法浸泡在汤里的部位，需要有耐心的的多次淋烫。 师文山看着这一幕，表情有些诧异： “还以为是一道简单的菜呢，没想到这么费劲，光淋汤汁这一步我就有点做不到。” 这一步虽然看似简单，但实际上还真有点繁琐和麻烦。 因为鱼身两侧的汤汁不多，舀的时候要注意，不能碰到鱼身，同时还要尽可能多的舀到汤汁不断往鱼头鱼尾上淋。 这么烧一会儿，盖上锅盖再焖一下。 十分钟后，把锅里的鱼翻个面，继续烧制。 再烧十分钟，鱼身两侧的rou全部熟透，并且随着锅里的汤汁沸腾而微微颤抖时，就说明该出锅了。 林旭拿着一个大漏勺，小心将鱼盛出来，放到准备好的椭圆形鱼盘中。 摆好，将鱼皮鱼身都调整一下。 随即用密漏将锅里的汤汁中的碎渣全都打出来，把汤汁过滤干净。 重新用大火烧开，勾入调好的欠汁。 很快，汤汁就变得粘稠起来。 红润的汤汁散发着诱人的香味，配上那粘稠的质感，看着就让人馋得慌，就这种汤汁，那怕什么配菜都没有呢，林旭觉得伴着米饭吃，他也能轻松吃两大碗。 趁着汤汁还在沸腾，关火，将剩下的葱花倒进锅里，搅拌一下，让葱花完全和浓稠的汤汁混合在一起。 接着舀着锅里的汤，慢慢淋在鱼身上。 汤汁要多一些，因为等会儿吃的时候，这道菜是需要用鱼rou蘸着汤汁吃的，这样口感才更好。 “嗯，香！” 师文山看着整条鱼那红润的色泽，以及散发出来的浓香味道，忍不住咽了下口水。 原本以为刚过年，大鱼大rou吃的有点顶，理论上来说是不馋rou的。 但此时，他却有种两天没吃饭的感觉。 表妹夫这厨艺，真是让人叹为观止啊。 这会儿文清表姐挤进了厨房： “孩子总算睡了，小旭，我来找你学厨艺了，有什么我能学的吗？” 师文山忍不住坑了meimei一把： “小旭刚做的这道豆瓣鱼就挺简单的，记住口诀就能做，我给你说一下口诀哈，这按说是传男不传女的，也就对你才这样……” 他一本正经的将刚刚林旭说过的口诀念了一遍，又反复叮嘱不要外传，唬得文清表姐还真以为获得了烹饪方面的秘籍： “哥，你可别骗我啊，这真的是很贵重的秘籍吗？那我不学了，可不能坏了小旭的规矩，还是教我两道简单的就行。” 什么传男不传女的，让师文清有些不敢接触。 她正说着，沉佳悦便说道： “文清姐，你真是一孕傻三年唷，过去表哥想骗你千难万难，现在两句话就上当了，生孩子也太可怕了吧？” 文清表姐可是家里的学霸代表，当年以优异成绩考入了北大医学院，本科还没毕业就保送了硕博连读，现在在北大第一附属医院工作。 毕业那年，央视去医院拍节目，她成了出镜医生，然后便跟当时的栏目组负责人，同样毕业自北大传媒的表姐夫看对眼了。 然后就恋爱、结婚、生娃，过上了平澹而又幸福的生活。 表姐夫家里是江南人，对北方的饮食不太习惯，婆媳间虽然整体挺和谐的，但也有摩擦的时候。 现在她想跟着林旭学做菜，也是为了让婆婆见识一下，家里是有美食基因的。 林旭一听便说道： “这太简单了，你跟悦悦学就行，空气炸锅做脆皮乳鸽、空气炸锅做蜜汁烤翅、另外还有其它各种乱七八糟的吃的，悦悦基本都会，另外可乐鸡翅什么的也能学，都很简单。” 还以为学豆瓣鱼是有什么目的呢。 没想到只是在婆婆面前表现自己，林旭便推荐了一堆简单易上手同时又比较唬人的菜品。 炒菜不多，毕竟这种接触热油的菜品太容易被烫伤。 但蒸菜什么的，就安全多了。 所以林旭推荐了一堆蒸制类菜品，沉佳悦也表示可以教表姐做奶黄月饼以及糖炒栗子等美食和小吃。 只要想学，这些都非常简单。 聊了几句后，师文清被豆瓣鱼的香味撩得直咽口水，她端起盘子说道： “我往客厅里端，顺便让大家看看妹夫的手艺。” 你这是忍不住想尝尝吧？ 林旭也没点破她，继续做菜。 很快，一大桌子菜就制作完成，菜很丰盛，不仅有熏鸡、熏鸡蛋、熏肘子、熏肥肠、熏猪头rou、虎皮鸡爪、甜皮鸭等卤味，以及白玉藕丝、挂霜花生、蓑衣黄瓜、小葱拌豆腐等凉菜，还有各种样式的炒菜、蒸菜、以及汤品。 冷热酸甜，应有尽有。 韩济同这会儿开心了，主动拿起酒瓶给林旭倒了杯白酒： “辛苦小旭了啊，来家里做客还得让你下厨，是我这个当姥爷的失职啊。” 林旭双手接过酒杯： “姥爷您可千万别客气，我们这些当小辈的，能帮您干活儿是福分，您要喜欢吃，下周末我还来。” 韩济同笑着摆摆手： “那可不行，你该忙啥忙啥，你做的菜偶尔吃一顿就行，要天天吃，你姥姥还不得见天逼我量血压测血糖啊。” 众人全都笑了起来。 韩老太太瞥了自己丈夫一眼： “早知道当时返聘时我也去积水潭了，整天油腔滑调的，我不放心。” “行了行了，当着孩子的面……吃菜吃菜，都凉了。” 当初退休时，京城几大医院都给两位老人发来了返聘邀请，待遇还挺丰厚。 韩济同很鸡贼的没有提前选择，等老太太签了协和，他火速去了积水潭，终于不用忍受唠叨了，痛快！ 两口子为此不少拌嘴。 当然了，老太太也只是说说。 因为儿子韩书禹就在积水潭的心外科担任科室主任，儿媳妇黎晓敏也在icu任职，老头子就算有想法，也不敢胡来，更何况他整天忙得脚不沾地，整天跟重大疾病打交道，吃饭上厕所都得挤时间。 医疗压力太大，每家医院都人满为患。 当时之所以选择返聘，也是想继续在救人治病的岗位上发光发热。 这是医生的职责，也是医生的使命感。 韩老太太用快子挑了一块豆瓣鱼尝了尝，眼神有些惊喜： “这个鱼好，好吃，看着这么红亮，其实并不辣，反而后味有点小酸甜，这适合配米饭吃啊……” 大家一听，也纷纷伸着快子夹这道看起来跟干烧鱼很相似的菜品。 老沉还以为是干烧鱼的新花样呢，但吃到嘴里才发现，跟干烧鱼相差很大。 】 “这是豆瓣鱼，跟干烧鱼有很大区别，吃的时候蘸着汤汁吃，味道会更好，汤汁还可以泡饭。” 林旭说了一声，随即尝了尝沉佳悦做的蜜汁烤翅。 鸡翅腌得很到位，看来这丫头真学到了精髓，味道咸澹适宜，外面的蜜汁甜丝丝的，将rou香完全烘托了出来。 吃起来过瘾又开胃，让人忍不住就想打开一瓶啤酒勐灌一口。 大家尝完了林旭做的豆瓣鱼，正夸好吃呢，沉佳悦等不及了，冲在座的亲戚们说道： “你们都尝尝我做的呀，这些鸡翅、鸡米花、排骨、乳鸽都是我做的，赶紧尝尝。” 大姨韩淑芬夹着鸡翅尝了尝，用狐疑的眼神看了外甥女一眼： “悦悦，这真是你做的？不会是小旭提前做好让你邀功的吧？” 韩淑珍一听就来劲了： “别说，这还真是悦悦做的，当时在殷州，她缠着小旭要学做菜，我也跟着看了一下，从开始到结束，小旭就是动动嘴，全程她cao作，后来又做了几次，一次比一次好吃。” 大家一听，全都惊住了。 全家人的烹饪水平，也仅限于最初级而已。 但沉佳悦居然能做烤翅这类看起来很麻烦的菜，这就有点东西了。 很快，各种夸奖声就响了起来，连韩老太太都觉得外孙女厉害，这手艺，哪怕出去开店都没问题。 这话听得林旭直乐。 要是开店的话，那厨房里不得摆一排空气炸锅啊。 师文清很喜欢林旭做的挂霜花生，她刚开始用快子夹，后来嫌不过瘾，直接拿着勺子从盘子里舀。 二姨韩淑兰说道： “少吃点花生，吃多了上火……以前也没见你这么馋甜食啊，最近这是咋了？” 师文清说道： “我也不知道，可能是最近休产假在家闲的了，看到啥甜食都想吃，我还担心是糖尿病，偷偷测了血糖，没问题……小旭，你们店里甜品菜多不多啊？” “多啊，文清姐想吃什么？” 沉佳悦很好奇，不是刚给你们送过雪绵豆沙吗？这又馋甜食了，难道这也是生孩子的变化吗？ 除了智商下降，还变成了馋嘴丫头。 生孩子太可怕了呀…… 师文清又问道： “有没有比较耐吃的？而且还有饱腹感，不能吃半天还不饱，越吃越饿。” 这个要求，跟现代人的饮食背道而驰啊。 林旭思索片刻，笑着说道： “那要不回头我蒸点老陕人人喜欢的甑糕吧，那个是用糯米做成的，饱腹感没得说，还挺甜，而且不上火，应该符合文清姐的要求。” 一听这话，大家的馋虫也被勾了起来： “哎哟，甑糕可是好久没吃过了。” “小旭多做点啊，到时候我们也跟着文清尝尝。” “别说，甑糕表面虽然看着黑乎乎的，但味道确实不错。” “啥时候开始做？到时候我去店里尝尝。” “……” 林旭说道： “甑糕至少得明天才能开始，而且蒸好需要过夜，最早到后天才能吃上，我明天多做点，让悦悦开车给大家送吧，文清姐多来点，直接蒸一盆，想吃了在家热着吃就行了，方便。” 母乳喂养对身体消耗大，所以文清表姐才一直饿。 但为了孩子，消耗大也得先这么着。 一听后天就能吃上甑糕，每个人都挺期待的。 聊完这些，林旭刚要继续吃饭，师文清的丈夫骆嘉耀小声冲林旭问道： “小旭，你在欢乐传媒签的是独家版权吗？” 林旭好奇的问道： “怎么了姐夫？” “是这样的，最近我被调到纪录片频道了，打算打造一个美食栏目，想邀请你参与，但有担心你身上有合约，没法参与。” 纪录片频道？ 林旭问道： “姐夫你是在央视工作吗？” 之前接触不多，只听说这位表姐夫做的是传媒行业，但现在听他这意思，工作的单位好像不是一般的传媒企业啊。 骆嘉耀说道： “对，就是在央视，小旭有什么想法吗？想不想跟央视合作一把？” 既然是央视，那就好办了。 林旭笑了笑，心里默念一声： “打脸燕京电视台的机会，终于来了！” ———————— 今天太忙，顾不上三更，明天吧，明天尽量三更。本章5400字，求月票！