第547章 仿素菜一品豆腐！最适合饭后的消食运动挖野菜！【求订阅】
不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第547章仿素菜一品豆腐！最适合饭后的消食运动——挖野菜！【求订阅】很快，一品豆腐的经验就涌入了林旭的脑海中。 这是一道典型的仿素菜，也是一道基本上约等于失传的菜品。 因为现实中，已经很少有人能真正做出孔府的一品豆腐，虽然一些网红博主用做蛋糕的方式做出来，看似复刻成功，其实那只是想当然的噱头而已。 这道菜的做法很繁琐。 豆腐切片，在清鸡汤中反复焯烫三次，去除豆腥味，控水碾压成泥，再将熟的猪肥膘同样用刀背剁成泥，和豆腐泥混合在一起，过筛。 调入食盐、蛋清以及胡椒粉，搅拌均匀，放入豌豆淀粉增加粘稠度，重新做成豆腐的样子。 略蒸一下定型，重新切片，下油锅炸到表面金黄，再用高汤和火腿小火煨制。 做出来的豆腐外表金黄，内里汤汁丰盈，一片片叠压着摆在盘中，看似是一道家常的红烧豆腐，但味道和口感，却远胜平常所见的豆腐菜品。 这样的豆腐，才当得起一品之名。 网上那些把豆腐碾压成泥铺在盘底，再加上炒好的rou馅，最后盖上豆腐泥的做法，根本不算孔府的一品豆腐，也没有体现出仿素菜以荤托素的精髓。 仿素菜最重要的一点，就是在食客入口前，根本不知道这是一道荤菜。 只有吃进嘴里，那种反差感和惊喜感才会变得非常强烈，才能让食客有种眼界大开的感觉。 仿素菜中的鸡豆花、鸡粥，以及雪花鸡淖等等，全都有类似的特点。 除了这种做法，还有一种用鸡脑、鸽脑、雀脑混在一起代替豆腐的做法，做出来的一品豆腐更加鲜美，更加让人难以忘却。 但因为太耗费食材，也就乾隆去孔府吃过一次，其余的，还是老老实实使用豆腐。 林旭打算抽时间做一次，家里有鸡汤，有熟猪肥膘，还有火腿，只要买一块质地细腻的豆腐，就能将一品豆腐做出来。 这道菜最有意思的一点就是，虽然名字中有豆腐二字，但豆腐却是制作成本中可以忽略不计的存在。 真正费钱的，还是清鸡汤、高汤、火腿等配料。 “哇，这鸡粥真鲜美！” 林旭正感慨一品豆腐的时候，餐桌前的众人已经拍完照片，开始吃鸡粥了。 沈佳悦拿着勺子，把五种鸡粥挨个儿尝了一遍，发现不仅颜色不一样，味道也有所区别。 黄色的鸡粥带着一股胡萝卜味，吃下去还有胡萝卜特有的回甘。 黑色的鸡粥则有种浓郁的海鲜香气，吃起来仿佛在喝海鲜汤。 绿色的依然是菠菜的鲜嫩口感，只有红色，虽然红曲米的味道不太浓郁，但依然能分辨出来。 这几种鸡粥再配上白色鸡粥，五种颜色五种味道，让人一口下去就忍不住馋了。 林旭尝了尝，发现用紫菜糊做出来的鸡粥味道还真不错，鲜香味浓郁但有没夺去鸡的鲜味，只是让鲜味更加浓郁而已。 “确实好吃，味道好，口感好，真是厉害。” “虽然有上次吃过的鸡粥打底，但不得不说，这道汤真的让人很惊艳。” “对啊，看似是寻常的大米粥，谁能想到味道会这么突出呢？” “还是小旭的手艺好，今儿我得多喝点。” “我也是，还是这种汤喝着舒服。” “……” 大家七嘴八舌的说着，弄得林旭都不好意思了。 他尝了两口，回到厨房，将灶上的火关掉，随即打开锅盖，锅里浓郁的香味，比上次在店里做的更浓郁，更诱人。 林旭深吸一口气，双手提着竹篦，将猪头提出来放在盘子里。 这会儿猪头是rou皮朝下的状态。 他摆上准备好的生菜叶，填满猪脸上rou比较薄的部位。 接着拿一个大盘子扣上去，双手一用力，把两个盘子翻转过来。 拿掉上面的盘子，再小心揭掉竹篦，最后将锅里剩余的汤汁再熬一下，再小心淋在猪头上。 这汤汁不仅能增加猪头的香味和味道，同时还能增加口感，让猪头吃起来更加美味，更让人欲罢不能。 两个猪头全都盛出来，林旭和石文明端着来到餐厅，往餐桌上一摆，再将一筐空心馒头放在一边，这道菜算是齐活了。 “这就是扒烧整猪头吗？看着可真诱人。” “是啊，口感超级棒的，旭宝，赶紧分一下，让咱家人都尝尝。” 沈佳悦举着手机“咔嚓”拍了张照片，随即便拿起一个空心馒头，准备夹着猪头吃。 不过空心馒头也只是起个点缀作用，真正美味好吃的还是猪头，rou软烂入味，口感鲜香美味，同时还带着冰糖特有的甜香味。 这样的rou，让人根本停不下来。 等大家全都拍照完毕，林旭这才拿着筷子，将两个猪头全都分割成小块。 整个猪头有胶质比较多的猪鼻拱，有满是软骨的猪耳朵，还有肥瘦相间的猪脸rou，不管哪一块吃到嘴里，味道和口感都不会太差。 分割好后，大家学着沈佳悦的样子，夹起一块颤巍巍的猪头rou，用空心馒头夹着，然后送到嘴边咬一口。 顿时他们就被猪头rou的香味和口感给迷住了。 “好吃，这炖了五六个小时的猪头rou，味道真是不一样。” 林红旗咬了一口猪鼻拱的部位，忍不住赞叹起来。 陈美德也赞叹不已： “这次去京城，光觉得小旭做的压猪头rou已经够好吃了，没想到这扒烧整猪头味道居然更好，今天得多吃几块，这rou吃着太过瘾了。” 陈美亮拿着夹满猪rou的空心馒头咬一口，冲林旭问道： “这道菜在你饭店上了没？” “没呢，这次回去打算上一下试试，只要顾客提前预定，我们就准备做，不过这种菜费工夫，要价低了赔钱，要价高了顾客不一定会点。” 到时候只能用预定制了。 提前预定，这样后厨能从容准备，顾客也能吃到火候足够的猪头。 要是当天现卖的话，哪怕林旭有完美级做法，也根本做不出来，毕竟这道菜最大的成本就是时间。 在时间面前，其它成本都可以忽略不计。 沈国富说道： “店里的烤全羊两千以上，那这猪头，至少得1288以上才行，不能太低，否则就显得烤全羊贵了，但也不能太高，高的话大家都吃烤全羊，就没人吃猪头了。” 林旭夹的是猪耳根部位，脆骨多，肥rou和瘦rou和全都有，是猪头上容易被人忽略的精华部位。 他咯吱咯吱嚼着脆骨说道： “回去我们商量一下，再做个小调查，看到底价格定位在什么区间比较合适。” 不管什么菜品，最终是要转化为利润的。 没有利润的菜品，再热销也白搭。 要找到销量、成本以及利润三者之间一个最完美的平衡点，这样才能实现利润最大化，能赚更多钱。 之前沈国富提这道菜的时候，大家觉得无非就是个夹猪头rou吃。 但尝到才发现，还是小看了这道菜。 猪头的肥rou瘦rou以及眼窝等部位带来的那种曼妙的香味和丰腴的口感，都无时不刻的撩拨着大家的心弦。 一口没吃下去，就想再来一口。 林旭吃了两块rou，担心会吃伤，便没有继续，而是端着一碗米饭，里面淋了一些炖猪头剩下的汤汁，然后就着野菜炒鸡蛋吃了起来。 野菜别看个头不大，但却带着浓郁的清鲜味，跟鸡蛋的鲜香配在一起，吃起来更加绝美。 不过这些野菜，最经典的吃法应该还是用猪油和干辣椒爆炒。 林旭今天之所以没做，是因为有扒烧整猪头，今天中午所有的菜品都是围绕着猪头展开的。 毕竟这是核心大菜，不能被别的菜品抢去风头。 吃了两口野菜，他又往碗里夹了两片小炒黄牛rou和几块血鸭。 要说下饭，还得这种菜品，跟米饭搭配在一起，米饭下降的速度会突然加速，而胃口也不自觉开始变大。 很快，林旭就吃完了一碗米饭。 他又拿起了一个空心馒头，不过这次没夹猪头，而是夹了一个已经完全蒸透了的粉条丸子。 这种吃法源自于过去吃席，最后用馒头夹着一颗硕大的丸子。 虽然这不是rou丸子，但不论口感还是味道，都不逊色多少。 跟喧软的馒头搭配在一起，并不显得突兀，馒头反而能吸收丸子表面的油脂，吃起来会更美味。 吃完，他起身去收拾厨房。 刚到门口，沈佳悦就捧着一碗米饭追了过来： “旭宝，炖猪头的汤还有吗？刚刚看你吃，我好馋。” “还有呢，碗给我，我给你盛点。” 他接过这碗米饭来到厨房，将砂锅里如胶一样的卤汤舀出来盛在米饭上，别看只有汤，但依然非常下饭。 沈佳悦刚走，陈少康等人也端着米饭过来了。 林旭无奈，只得将剩下的汤汁重新热一下，然后盛到一个小盆里，端到了餐厅，大家谁想拌饭都可以舀一点。 不过他还友情提示一下，这卤汁的热量超级高，尽量少吃。 别过个年，大人小孩都胖一圈。 那回到京城，等待的可是亲友们的无情嘲笑。 别人会不会被嘲笑林旭不知道，反正自家宝宝绝对会被大姨子暴击的。 饭后，每个人都撑了个肚圆。 这会儿太阳正好，大家搬着椅子凳子，在院子里坐了一排，惬意的晒着太阳。 林旭把厨房收拾妥当，看了眼剩下的野菜，差不多够包一顿窝窝头了，但不够大姑二姑往家里带。 他在猪圈旁边，看了一会儿墩墩教训笼里的鸭子，然后说道： “这会儿太阳正好，要不去挖野菜吧？” 这话立马得到了沈国富的赞同： “行啊，正好消消食。” 中午的粉蒸野菜和鸡蛋炒野菜给这位大老板留下了深刻印象，甚至有种没吃够的感觉，所以现在既然要去挖野菜，他自然第一个赞成。 挖的越多，吃的也就越多嘛。 大家纷纷起身，换上了利落点的衣服。 沈佳悦说道： “山谷里一点都不冷，幸好没穿羽绒服，不然得热哭我。” 三位老人早上遛弯走了很长的路，上午又跟着挖野菜，这会儿实在没体力去了，表示留下来看家。 林老太太冲墩墩问道： “小家伙，留下来陪我们守家吧？” 墩墩立马摇着尾巴跑过去，跃到了老太太怀中。 原本真以为它会留下呢，但等大家拉开车门上车时，小家伙一个箭步就窜到了林旭的车里，然后往驾驶台上一趴，就不下车了。 副驾上的沈佳悦将它抱在怀中，恶狠狠的问道： “上午伱死活不去，现在看爸爸要去，就狗腿子一样跟过来，说，爸爸是不是偷偷喂你吃好吃的了？” 林旭关上车门，见后座上的韩淑珍和沈国富已经坐好，便笑着说道： “上午隔水炖了一些鸡血给它吃了，吃得很开心，以后再遇到杀鸡宰鸭的事情，血要给它留着。” 沈佳悦一听，轻轻在墩墩小屁屁上拍了两下： “果然有吃的就背叛妈咪是吧？” 墩墩在沈佳悦手上蹭了蹭，一副讨好的架势。 来到星空基地不远处的山谷入口，林旭把车停下，等大舅二舅大姑二姑以及老爸老妈他们全都到了，便拿着小锄头和铲子，顺着山谷口新修的栈道向里面走去。 沈佳悦拍拍栈道的仿木纹栏杆说道： “啧啧啧，这得用多少木头啊？” 林旭说道： “这都是水泥的，是用带木纹的模具预制出来的，只不过刷了一层油漆而已。” “水泥的？” 不光沈佳悦，陈媛媛陈少康等人全都有些意外。 因为在他们看来，这些栏杆跟木头很相似，上午挖野菜路上，几个小鬼头还在谈论夏天会不会长一堆木耳，甚至还打算来采摘呢。 现在听到不是木头的，顿时大失所望。 林红旗说道： “这些栏杆，和龙首峰上的藤蔓造型的栏杆，还有那种看着跟木头一样弯弯曲曲的栏杆，都是水泥做的，里面是钢筋，更结实，也更耐用。” 要是木头的，不仅成本会高一大截，甚至还要做维护，做防潮防腐处理，不合适。 万一有哪一截木头没维护到造成意外事故，就太得不偿失了。 栈道时有时无，里面尽可能的保持着原有的自然风貌，偶尔会有个穿越到对岸的小桥或特意砌的石墩，大家可以去往对面。 这会儿是枯水期，河道里只有窄窄一道似断非断的潺潺溪流，看起来很不起眼。 但夏天过来，就是另一番景象了。 水库里多余的水流淌出来，会让这里形成一个好几米宽的河道，要是遇到暴雨天，整个山谷中间部分全是河。 之前之所以没开发这里，也是因为人手不足担心有人在此逗留，万一遇到山洪非常危险。 这次林红旗打算从附近村里多雇一些人，再委托消防队给大家做个安全方面的培训，比如灭火、救灾等等，尽可能保障游客的安全。 继续往前走，山谷走势更低，河道变宽不少，里面不时就能见到那种半个汽车大的巨型石块，不知道从什么地方冲下来的。 这里的温度明显比外面高一些，河道两侧的泥土上，各种野草破土而出。 林旭拉开户外装的拉链，将走累的墩墩抱起来放在肩头，准备下去找野菜。 “这里已经找过了，还得继续往前走，前面更多，河道也更宽，咱妈说之前还有人在河道里捡到过玉石呢。” 沈佳悦一边走，一边跟林旭聊着。 继续往前走，河谷变得更宽，同时两侧山坡上也修了栈道，还有向上的台阶，最上面有紧急避险台。 又走了一会儿，两边的野草变得郁郁葱葱起来，就好像冬天没有来过一样，从秋天立马切换到了春天。 “就是这里了，咱们开始吧，墩墩，下来让爸爸挖野菜，一直扛着你可挖不到野菜哟。” 墩墩跳下来，跟在林旭旁边。 认真看着林旭将一株婆婆丁挖起来，抖动一下根部的泥土，放在篮子里。 接着又见到一株荠菜，直接用铲子齐根铲掉，同样放在篮子里。 大家全都散开，各自找着野菜，但年轻人都不怎么认识野菜。 沈佳悦虽然上午来过一次了，但上来就用锄头挖了一株不能吃的牛筋草，林旭这才明白过来上午那么多人，为什么就挖了没多少野菜。 大概是沈宝宝这种帮倒忙的选手太多，导致专业选手们被拉了后腿。 林旭倒是认识野菜。 倒不是他小时候经常跟着林老太太挖，而是用五万积分，在系统商城中兑换了一套《野外生存宝典》，各种药材食材，在他眼中全都能分辨清楚。 虽然经验很重要，但在外挂面前，一切都不堪一击。 沈佳悦挖了一会儿，林旭见她半篮子只有一株婆婆丁能吃，还被拦腰截断，便对这丫头说道： “宝宝你别挖了，带着墩墩在这附近玩会儿吧，它没来过，肯定想四处转转……” “好的，来宝贝，妈咪带你在河道里捡石头玩儿，据说这里有很多亮晶晶的小石头，可漂亮啦。” 墩墩一听，便离开林旭，撅着小屁屁跟着沈佳悦，在河道里转悠起来。 林旭继续挖野菜没多久便挖了一篮子。 倒进带来的编织袋中，继续挖。 其他人也有收获，而且越往下游走，野菜就越多，种类也越丰富。 照这个速度看，下午别说蒸窝窝头了，哪怕蒸包子包饺子都绰绰有余。 正挖着，河道里传来了沈佳悦大呼小叫的声音： “哇，墩墩扒拉出一块半透明的石头，不知道是不是玉，看着好漂亮……” 玉石？ 正在滥竽充数的沈国富一听，当即提着手中的铲子小跑着进了河道，打算看看墩墩扒拉出来的到底是什么东西…… ———————— 本章5200字，求月票啊兄弟们！