第533章 杀年猪，灌血肠，猪油渣，味真香！陈媛媛：你内涵我？【求订阅】
不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第533章杀年猪，灌血肠，猪油渣，味真香！陈媛媛：你内涵我？【求订阅】在农村，杀猪是有流程的。 需要提前一天给猪禁食，可以喝水，但猪食一口不能喂，这能让大肠小肠猪肚等食材的处理变得简单很多。 禁食的时间不能太长。 你要禁食个三四天，猪会饿瘦，甚至还会出现肌rou松弛、肥膘流失等情况发生，最终会导致猪rou口感变差，香味不足。 过去农村的屠户，把猪买回来不直接杀，就是这个原因。 另外把猪放养一下再杀，能消除猪的应激和紧张，放血更彻底，rou的品质也更好。 林旭抱着在跟老人们睡大炕的墩墩来到猪圈旁边，表舅张春生已经到了，他叼着烟，端着一盆水倒进猪圈的水槽中，对林旭说道： “屋里正做着早饭呢，吃了早饭咱就开始，今天猪比较多，活儿也重，得吃饱了才有力气杀猪。” 林旭应了一声，看到石文明在院子里支了个农村办酒席时才会用到的大铁锅和炭炉。 鼓风机吹起，煤炭熊熊燃烧起来。 二姑林红霞拿着从水龙头前接的水管，正在往洗净的铁锅里加水。 沉佳悦和陈少康石茉莉等表弟表妹们，不知道从哪弄了一些烤得焦黄的馍片，这会儿正围在大铁锅旁边，一边吃一边看热闹。 “二姑，这得放多少水啊？” “得满满一大锅，等会儿刮猪毛需要很多热水，所以这会儿得多烧点。” 不远处，表姑父贾兴旺正蹲在水池边上，认真磨着刮毛刀。 这种刀片是用带锯的锯片改的，硬度很高，也很锋利，用来刮猪毛再好不过。 紧挨着他的水池前，大舅陈美德正忙着清洗一根根的rou钩，两边还摆着刚刚擦拭干净的架子，一共有三副，这样可以把整头猪挂起来开膛。 不仅能够把猪腹腔中的内脏以及结缔组织等杂物清理干净，也能进一步的去除淤血，让rou吃起来更美味。 厨房里，陈美娟在做早饭。 而大姑林红新拿着锅铲，炒着半锅食盐，食盐里面还有花椒、八角、桂皮、香叶等香料。 这些五香盐是做腌rou用的，在新鲜的猪rou表面反复搓一下，用容器盛起来腌两三天，再挂起来就是常见的咸rou了。 在长三角地区，这种rou也叫南风rou。 韩淑珍和沉国富起得稍稍有些晚，来了之后看到满院子的人都在忙活，老沉立马挽起袖子开始干活儿。 而韩淑珍则是去厨房帮忙。 虽然她厨艺不精，但在陈美娟旁边打下手是没问题的。 比如现在，她就拿着长快子和漏勺，将陈美娟丢进油锅里的发面饼翻面，这种发面炸成的面饼带着五香味，饱腹感很强，是大体力劳作者的首选。 旁边的灶上，正熬着南瓜小米杂粮粥和青菜瘦rou粥，不过这会儿青菜刚刚洗净，瘦rou也在碗里腌着，得等米粥彻底熬好了才能往锅里放。 很快，油饼炸到两面焦黄，并漂浮了起来。 韩淑珍捞出来，先放在油锅上架着的油撑上把多余的油脂滤出来，再放进旁边的大号竹筐里。 厨房最里面的蒸柜里，各种馒头花卷正在蒸着。 “饭快好了吧？” 林红旗走进厨房，看着锅里炸的油饼，忍不住咽了下口水。 这是他最喜欢吃的美食，年轻时候两张油饼下肚，再来一碗酸辣汤，在地里干一上午活儿都感觉不到累。 陈美娟说道： “炸完就好，你们要是饿就先吃，等会儿要杀猪，都多吃点。” 林红旗看了看外面，将炸好的油饼端出去，林旭的表弟表妹们顿时围拢过来，很快，一人就拿着一张油饼，跑出去玩了。 陈少康还拿出两盒昨晚在旁边村里小卖部买的擦炮和各种小花炮，一边吃，一边跟表弟表妹们炫耀。 没多久，早饭准备妥当。 全家人在餐厅里，盛着各自喜欢的粥，吃着油饼以及蒸的花卷馒头等等，桌上是顺道蒸的咸rou和林旭做的酱油鸭。 除了rou菜还有各种小酱菜小咸菜以及沉佳悦念念不忘的西瓜豆酱。 “等会儿吃完饭就开始杀猪了吗？” “对，吃完饭就开始，六头猪，一上午不一定能杀完呢。” 林旭咬了口油饼，这玩意儿外酥里喧，吃起来面香味十足，里面还夹杂着五香味的香气，让味道更加丰富。 吃一口油饼，再夹起一块酱黄瓜咬一口。 脆生生的口感和咸鲜的味道，不仅冲澹了油饼的油腻感，同时还起到了开胃的作用。 “这个酱黄瓜好好吃，里面还放了辣椒，辣丝丝的，好美味，感觉回到老家，啥都是好吃的。” 沉佳悦吃得很开心，小时候家里没啥亲戚，还穷得叮当响，逢年过节看到邻居家成群结队的亲戚，就非常羡慕。 现在终于也变成一大家子了，让她有种nongnong的幸福感。 陈美娟说道： “只要你想吃，以后妈天天给你做。” “谢谢妈！” 林旭喝了两口稀饭，将手中的油饼吃完，又拿起一个刚蒸好的馒头，掰开，用快子夹一些蒸好的酱油rou，然后这么一夹，咬一口，那叫一个香。 等会儿是大体力活儿，所以要尽可能的吃饱。 等吃饱喝足了，才有力气杀猪。 为了防止优秀级的杀猪技法不够用，他还用积分兑换了卓越级的杀猪技法。 技法触发的任务挺简单，五小时内杀三头猪，这对林旭来说简直就是喝凉水一样容易。 吃饱喝足，林旭脱掉身上的羽绒服，套上一件保暖衣，再将林红旗平时干活儿穿的迷彩服换上。 身上的裤子也换成迷彩裤，再换上高筒雨靴，杀猪的装扮已经齐全。 杀猪时得穿旧衣服，或者直接裹上大围裙，这样才能不怕脏东西溅在身上，另外鞋子要换掉，因为不管猪血还是浸泡猪的时候，都容易把鞋子弄湿。 一步到位穿上雨靴，就能有效防止这种事情发生了。 其他人也换上衣服，在院中支起一块石板，然后便围拢在猪圈前，开始抓猪。 抓猪是有技巧的，不能盲目的抓，要是把猪惊了，不仅抓不到猪，甚至还会被猪撞翻在地上。 要先把猪从狭窄的猪圈里赶出来。 趁猪不注意的时候，直接将猪撂翻在地上。 一般情况下，只要把猪摁倒，宰杀就会很顺利。 摁的时候要揪着猪耳朵和猪尾巴，增加猪的痛感，这能减少猪的挣扎，否则被摁着的猪一蹬后腿，说不定就会伤到人。 张春生赶出一头猪，然后将猪圈封上。 他刚准备说要注意点，林旭就麻利的扑过去，一手抓着猪的前腿，另一只手用力向前推，整头猪立马就掀翻到了地上。 旁边想帮忙却无处下手的沉国富吓了一跳。 女婿长得高高瘦瘦的，看起来没多少力气，没想到三百多斤的大肥猪，居然一下子就掀翻在了地上。 这爆发力，真是强啊！ 然而他不知道的是，林旭这是借助杀猪技能才懂得的抓猪小窍门。 把猪撂倒的时候不能抓后腿，因为后腿的弹跳力更强，贸然去抓不仅容易被踢到，同时还很容易在猪挣扎时导致手腕脱臼。 但前腿就没这种危险了。 只要抓紧了，再借助扑的惯性去推猪的身体，整头猪轻松就能被撂翻。 猪倒下时，林红旗、陈美德赶紧去抓后腿，林旭则抓着猪蹄的上半部，用力向后扯，把前腿死死贴在猪肚子上，另一手则抓住猪耳朵，用力向后扯。 通过这样一拉一扯，上半身基本上就被控制住了。 只要把后腿也摁死，整头猪就成了砧板上的猪rou——任人宰割。 等大家把整头猪全都摁住，翻一下面，让猪四脚朝天。 林旭说道： “一人抓一条腿的腿根部位，抓紧一块儿用力抬起来，春生舅，你给个号子。” 张春生没想到外甥这么这么强悍，他第一次怀疑这位外甥在京城没读大学，而是杀了几年猪。 这手法，比村里的杀猪匠都专业。 他将嘴里的烟头吐掉，用力抓紧猪的左后腿，嘴里喊道： “一、二、起！” 大家一块儿用力，整头猪就这么被抬了起来。 放在石板上，让猪重新侧躺，脑袋伸出石板的边沿。 大家用力抓着猪腿，扯着猪尾巴，揪着猪耳朵，陈美德甚至还用膝盖直接顶在猪身上。 等彻底把猪压住，林旭拿起了旁边的杀猪刀，陈美亮端着盆，做好了接猪血的准备。 盆里放了盐和酒，这能有效防止猪血凝结。 林旭抓着杀猪刀，快速在猪脖子的部位向前一刺，猪的颈动脉和气管同时被割断，鲜血流淌出来。 林旭放下杀猪刀，等血流淌在地上了，这才放在出血口接猪血。 这样做的目的是猪皮上的脏东西不会顺着猪血流淌到盆里。 从抓猪开始，猪的嘶叫声就没停止过，而此时，随着血液不断淌出，猪的叫声越来越小。 但这会儿千万不能松劲儿，一旦懈怠，猪就可能挣脱束缚，撒丫子狂奔，这种垂死挣扎的力量很强，不可掉以轻心。 等猪血流淌得差不多了，猪也差不多已经断气。 林旭把血端到一边，在猪脚上割开一个小口子，将小型气泵的管子插进去，往猪皮下打气，这样刮毛的时候更干净。打完气，大家再次抬起，将这头猪放进那个专门用来泡猪的木盆里。 旁边大锅里，水温已经升到九十度左右。 陈美亮从里面舀了一桶热水过来，林旭提着热水淋在猪身上，淋的时候还要特意扯着猪腿，把边边角角以及猪蹄全都用热水烫一遍。 接下来就开始刮猪毛了。 林旭双手抓着刮刀，用力在猪身上刮着。 一旁的张春生原本觉得今天没有屠夫过来，自己会成为主c呢，没想到大外甥出马，他从预想中的主c变成了配角。 “大外甥你真学了几年金融吗？咋感觉比屠宰场的员工还麻利呢？” 他很不理解，忍不住问了出来。 林旭一边刮猪毛一边说道： “在京城开饭店后，处理的猪比较多，也就习惯了。” 将猪的全身刮干净，整头猪看起来白嫩了很多。 众人把猪抬起来，原本想把猪挂起来的，但三百多斤的重量，不知道架子能不能撑起来，所以林旭就直接把猪的肚子剖开，将内脏掏出来。 忙完这些，再将猪头卸下来，然后用rou钩勾着猪的前腿，把“瘦身”成功的猪身挂在架子上。 把猪从猪的肚皮上完全剖开，用大号斩骨刀将猪的嵴噼开。 这样，整头猪就分开成了两扇。 接下来就该分割rou了。 先卸掉后腿，再用小刀去掉猪蹄，卸掉肘子，剔出后腿的大棒骨，最后剔出嵴骨，整块后腿rou就出来了。 猪屁股上的rou半肥半瘦，相对瓷实，比较适合做成蒜泥白rou或者炒回锅rou，这一块等会儿要跟着骨头一块儿煮。 两个后腿全部处理干净，林旭将两扇猪的平肋卸掉。 这是猪身上的中间段，有排骨，有硬五花和软五花，还有嵴骨，是rou比较上乘的部位，也是杀猪菜一般不会用的部位。 做杀猪菜，前腿rou用来炒，后腿rou用来煮。 只有中间这一段，一般会留作过年吃。 林旭将嵴骨连带着排骨一块儿剔出来，顺便将嵴骨砍成大块，等会儿煮rou时掺进去，别提多香了。 处理完平肋部位，就该处理前腿了。 相对来说，前腿rou比较简单，卸掉猪蹄和肘子，剃掉扇子骨和嵴骨，再将血槽rou单独放在一边，前腿rou也处理完成。 在他忙活的时候，张春生和石文明正在忙着清理猪的内脏。 清理的步骤主要是大肠、小肠、猪肚等消化器官，需要撕掉外面的内脏脂肪，再翻过来，将里面的粪便清理干净后，再用面粉白酒食用油等食材进行搓洗。 表姑父贾兴旺把猪的其它内脏放进盆里浸泡着，顺便将肚子里扒拉出来的猪板油送到厨房，让陈美娟炼成猪油。 这会儿炼猪油可不光是吃油，而是为了吃油渣。 刚炼完油脂的猪油渣不管蘸椒盐、干碟辣椒还是绵白糖，味道都超级棒，正适合给孩子们解馋。 院子里全都是忙碌的身影，只有墩墩比较悠闲，这会儿正蹲在猪圈上，里面的猪哼唧一声，小家伙就会大声咆孝。 仿佛是个脾气暴躁的养猪场老板。 林旭处理完猪rou，扭头看了墩墩一眼，觉得这小家伙进步挺大。 上次来的时候，不管杀大鹅还是杀大鱼，都吓得不轻，但今天，它非但没有害怕的样子了，反而还狐假虎威起来。 这是把自己当成人类了吗？ 据说猫跟人呆久了，会认为自己也是个人，原本以为这话是胡诌的，没想到墩墩越来越有这方面的迹象。 不过林旭并没有打算改变这种情况。 小家伙喜欢干什么就干什么，不能以爱的名义强行干涉。 洗洗手上的血，顺便把剔骨刀也清洗一下。 当厨师养成的习惯，所有用过的器具，都要清洗干净放回原位。 厨房门口，林红旗支着一口小锅，锅里熬着松香。 过去杀猪，猪头上的毛会特意用松香粘一下，让猪rou更干净，不过松香价格高，很多不法分子为了省钱，会用对人体有害的沥青。 最终导致被叫停，现在大型屠宰场会用专门褪猪毛的机器过一遍，表面看起来挺干净，其实全都是毛茬。 真正好用的，还得是传统的松香。 熬好的松香抹在猪头表面，顺便往眼窝、猪耳等部位灌一些，最后把猪蹄放进去，同样沾满松香。 放在一边自然冷却，等温度下来，将松香扯掉，整个猪头就变得干净了许多。 用斧头将猪头从后半部噼开，将猪头展开，小心将猪脑子盛到碗里，再挂起来，等会儿所有猪全部宰杀完毕，再一块儿卤制，做猪头焖子。 等大家全都忙完，开始宰杀第二头猪。 这次大家配合得更到位，宰杀的过程也更加顺利。 两头猪的骨头全都剔出来后，石文明在院子里又架上一口大锅，将剔出来的嵴骨、排骨、腿骨、扇子骨等骨头全放进去，再放入几块猪后腿rou，加水开始炖煮。 水烧开，撇去浮沫，再放入葱姜和常见的煮rou料，最后根据锅里的水量，放进去一整包食盐。 锅里的rou炖好就能吃，而汤也不会浪费。 这不仅是做杀猪菜的底汤，同时也是灌血肠必不可少的配料。 血肠的灌制不是把血灌到小肠里这么简单，而是要先用凉透了的rou汤，加入葱姜蒜蓉和五香粉食盐等调好，再用漏斗往小肠里灌。 有rou汤的存在，血肠吃起来才更美味。 灌好的血肠要第一时间下锅里进行煮制，煮的时候还要不断往锅里淋冷水，像煮饺子点冷水一样，人为的降低水温。 这样做的好处是能够防止血肠崩开，同时也能让里面的猪血口感更嫩。 大家忙活的时候，陈美娟已经将猪油熬好，她将油渣捞出来，拿来几个盘子，里面分别倒上绵白糖、椒盐、干碟蘸料。 准备好后连带着猪油渣一块儿端到了外面。 “悦悦，来尝尝猪油渣，这可是小旭小时候最喜欢的美味，半夜还偷偷去厨房拿着吃呢，弄得被窝里都是渣子。” 沉佳悦一听，当即捂着嘴笑道： “还嘲笑我是馋嘴丫头呢，没想到旭宝小时候也这么馋啊。” 她领着陈少康石茉莉等帮不上忙的小将们凑过来，捏着盆里刚出锅的猪油渣，往椒盐中一蘸送到嘴里，眼睛顿时弯成了月牙： “哇，真的好香！媛媛姐，快来吃啊，这猪油渣超美味！” 陈媛媛刚帮着陈美亮往猪肺了灌了很多遍水，把猪肺完全洗成了纯白色，今天人多，林旭打算把猪肺熬成银肺汤给长辈们润润肺。 见弟妹大口大口的吃着猪油渣，陈媛媛问道： “你不怕吃胖吗？” “没结婚的时候挺怕的，但现在……我已经找到终身饭票，不怕了。” 陈媛媛：？？？？？？？？ 咋感觉你在内涵我？ 她洗洗手，走过来捏起一块猪油渣在绵白糖里蘸一下，香酥的口感和甜蜜的味道，吃起来真是超级美味。 尤其是里面还蕴含着一些油脂，让这猪油渣香味十足。 “确实好吃，等会儿我得在群里放个毒，给京城那些吃不到的人好好看一下，回家过年有多爽！” 陈媛媛没办法反击弟妹，就把目光瞄向了好姐妹罩杯不缩水的群。 哼哼，好姐妹嘛，就得相爱相杀！ ———————— 我见过杀猪，小时候嫌脏没围观过，长大又遇不到这种场合，所以傍晚那会儿在网上云杀猪了一番，查了一堆杀猪视频，才算弄懂了流程……本章5500字，求月票兄弟们！