第481章 钓鱼佬永不空军！陈燕：感谢燕京卫视的老铁送的助攻！【求订阅】
不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第481章钓鱼佬永不空军！陈燕：感谢燕京卫视的老铁送的助攻！【求订阅】脆哨？ 林旭皱了皱眉，没想到居然抽中了大贵州的省魂。 祖国幅员辽阔，各地都有当地人割舍不断的美味食材，比如川渝人心中的花椒，广西人心中的酸笋，湘西人的剁椒，广东人的烧腊等等。 而贵州人独爱的，是一款名叫脆哨的食材。 这是一款很多国人都没听说、就算听说也没吃过的一种美味。 按照正确发音，实际上应该叫脆臊，是臊子的一种，就是鲁智深喝令镇关西取十斤寸金软骨细细剁成臊子的“臊”。 西南人口音方面“S”和“SH”分不太清，所以臊这个字，往往读作shào，然后就有了脆绍和脆哨的两个衍生名字。 所谓的脆哨，指的是把rou按照熬猪油的方式，熬干油脂做成的一种口感发脆的rou粒。 过去的脆哨都是卖不上价格的槽头rou来做，但现在，随着人们的生活水平提高，脆哨的制作也大多用纯肥rou来做。 除此之外，也衍生出了用五花rou做成的软哨、用纯瘦rou做成的精哨以及稍带肥rou熬成的瘦rou哨子等等。 物质生活提高，食材加工自然会衍生出不同的做法，这是自然发展的规律。 既然获得了脆哨的做法，那回头就做一次吧。 有了脆哨，不管吃面还是吃粉，撒上一勺，都会让味道和口感更上一层楼。 “旭宝，我们回来啦！” 正愣神时，楼梯方向传来了沉佳悦的说话声。 林旭扭过头，刚要问渔获怎么样，就看到这丫头提着好几只大公鸡走了进来，这些公鸡身上的鸡毛还没褪，不过脖子的地方已经剌开。 显然已经放过血了。 这？？？？？？ 你们不是钓鱼去了吗，咋提了好几只鸡回来了？ 是买的吗？ 就算空军，也应该买鱼才对啊。 再说墩墩也去了，空军是不可能的，除非池塘里连个小白条都没有，纯粹是塘主在骗人坑钱。 “这些鸡，是今天的渔获吗？” 林旭接过来，一共有六只大公鸡，重量在四十五斤左右，每只将近八斤，这体格在公鸡中，算是膘肥体壮了。 “对啊，厉害吧？” 沉佳悦拿着旁边桌上的茶壶给自己倒了杯茶水，然后一仰头吨吨吨的全喝下去，这才意识到自己的话有问题： “哎呀这些鸡是拿渔获换的啦，你那是啥眼神？怀疑我钓鱼的能力？” 林旭提着鸡放进厨房里的水池中，这才来到厨房门口问道： “咋回事啊？跟谁换的啊？” 沉佳悦笑嘻嘻的说道： “鱼塘老板啊，我们去了之后，刚坐下就中鱼，大鱼小鱼就没断过，我和燕宝全都爆护，最后把我们累得胳膊都酸了。” 林旭问道： “那咋变成鸡了？” “人家做个生意不容易，咱不能直接连窝端啊，而且那老板很实在，超过四小时没中鱼的，都会送一只散养鸡，不让人家空手回去……” “所以你们就心软了，没要那些渔获？” “不是没要，是拿来交换的，塘主下午捕捉他们在附近养的鸡，这几只大公鸡看着最威武雄壮，我们就拿渔获换了一下，原本想换四只的，但塘主觉得我们太吃亏，就多给了两只。” 沉佳悦又累又饿，喝过水后便拿起桌上的点心开始吃，顺便让车仔给她拿两个银丝卷。 又累又饿的时候，还是吃碳水比较有饱腹感。 林旭笑着问道： “你是不是在那拍视频被认出了，所以才这么送？” “好像不是，塘主不怎么玩手机，又是种菜又是养鸡养鱼，挺忙的……不过今天生意不错，我们刚过去没多久，人就快坐满了。” 从市场价格来说，沉宝宝和大姨子的渔获换这几只大公鸡倒也不亏，真是还有些赚，因为这几只大公鸡，就算去市场买，每只也得一百元以上。 要是纯散养鸡的话，价格甚至还会更贵。 因为农家散养鸡的味道，是三黄鸡白条鸡白羽鸡等食材完全无法比拟的，不仅香，而且rou质紧实，口感劲道。 靠一个鱼塘，救活一家养鸡场……林旭觉得回头可以去看看，这种钓不上鱼就送鸡，绝不让人空军的做法，太让钓鱼老们感动了。 钓鱼最怕的就是空军，所以没钓上鱼的时候，大家或者挖点野菜，或者摘点野果，尽量不让自己空手回去。 但那个鱼塘空军就送鸡的做法，保住了钓鱼老的脸面。 这种情况下，大家肯定喜欢去啊。 “下次不忙了我跟你一块儿去，感受一下冬天钓鱼的快乐。” 沉佳悦一听便满脸欣喜的说道： “好呀好呀，那老板还说，鸡送完了就送鸭子，还要把他们自己养的猪宰杀了，要是咱赶巧的话，还能吃上杀猪菜呢。” 哟？ 这是不过了吗？ 林旭觉得那位鱼塘老板真挺有意思的。 “林旭，这几只鸡准备怎么做啊？” 郭星海从厨房出来，脸上带着好奇的表情。 鸡很肥，很壮，让每个厨师见到都有种烹制菜肴的冲动，但具体怎么做，还得让老板决定，毕竟这不是后厨采购的食材，而是老板娘带来的。 林旭说道： “宰杀了你们看着摆弄吧，反正这种散养鸡怎么吃都好吃……对了，收拾出来的鸡杂别扔，等会儿我用剁椒做成酸辣鸡杂。” “行，那我们可就发挥了啊。” 郭星海进去后，沉佳悦问道： “旭宝，你不是打算教我用空气炸锅做炸鸡吗？这大公鸡行不行啊？” 行不行？ 这肯定是行的啊，只不过这么大的鸡，想做熟估计挺有难度。 不过想想沉宝宝新买的那个超大号空气、电热两用烤箱，觉得可以试试，反正就算不熟，大不了剁成鸡块重新烤嘛。 只要把鸡rou腌透，剩下的事情就好办多了。 林旭说道： “你要想学那我就教你，反正也不难。” “学呀，肯定学！” “那今天下午就没法吃了，估计得晚上才行。” 要做炸鸡，得先进行腌制，把鸡腌透了才能放进锅里用空气炸锅炸制，而腌制的时间，至少得四小时以上。 “行呀，正好晚上让咱妈尝尝我做的炸鸡。” 林旭来到厨房，看到车仔正和两个帮厨忙着给公鸡去毛。 这些公鸡已经宰杀放血，不过鸡毛还没褪，内脏也没清理出来，需要重新进行收拾。 他对车仔说道： “给我留一只，等会儿要用，剩下的你们练手艺就行了，觉得吃不完就剩着明天再做，反正冰鲜一夜也没事。” “好的老板，都安排好了。” 庄一舟要做花孤鸡汤，魏乾要做熏鸡，朱勇要做口水鸡，郭星海要做砂煲焖鸡，马志强打算做清炖鸡……这么好的食材，每个人都想做道不一样的菜品。 对于员工们的这种行为，林旭是举双手赞成的，因为他们越是在练习方面投入热情，厨艺就越高，而店里的收获也更大。 虽然他们的工资也会水涨船高，但这些付出是值得的。 而且形成良好的学些氛围后，后厨的风气也会越来越好，大家把精力都用在了提升厨艺方面，那些勾心斗角的事情自然就会少了。 毕竟工作之外的空闲时间是有限的，用来切磋厨艺就没时间勾心斗角。 没多久，公鸡宰杀完毕，林旭提着鸡来到旁边的小厨房，开始教沉佳悦腌制鸡rou。 “都需要做什么呀旭宝？” “也不用做什么，首先用食盐把鸡身上搓洗一遍，这个挺重要的，食盐有着强大的清洁功能和吸附功能，能吸毛孔中的脏东西。” 这样的搓洗不仅能有效去除鸡皮中的脏东西，同时也会给鸡进行一个简单的入味。 沉佳悦看着一碗脏兮兮的盐，在鸡身上搓洗一遍，感觉也没怎么用力，但这些盐却已经变了颜色，而鸡皮则变得好看起来。 不仅一些毛孔看起来干净了不少，就连鸡皮上的一些类似于粘膜的东西，也已经被搓洗了下来。 把鸡rou用盐搓一遍，拿一大把洗净的小葱和香菜，在盆里揉搓出汁水，再将生姜用刀背拍散，小米辣剁碎，戴手套揉搓出汁水。 接着搭配上花椒、八角、香叶、桂皮、沙姜、良姜、香茅草等香料搅拌均匀。 最后放生抽、黄酒和食盐，将这些料均匀涂抹在鸡的里里外外，顺便用rou针在rou厚的部位刺几下，方便味道进入。 全都涂抹后，将香料和食材塞进鸡的腹腔中。 剩余的放在大腿根、翅根等rou厚的部位。 因为打算晚上吃，所以腌料比平时用的多了一倍，这样味道才会更快的深入到鸡rou内部。 把鸡放在盆里，封上保险膜，放进冰箱冷藏室进行冷藏腌制。 鸡rou在低温条件下，水分会尽可能的渗入到rou中，料汁也会趁机往rou的深处渗透，这样味道就浸入了。 “这就行了？” “对啊，要不是鸡太大，料根本不用这么多。” 沉佳悦觉得做烤鸡也不难。 她好奇的问道： “会不会烤不透啊？” “空气炸锅不知道，但烤箱是绝对没问题的，连火鸡都能烤透，更别说个头小好几倍的大公鸡了。” 没多久，晚饭开始，大家都展示出了各自做鸡的本事，让员工们直呼过瘾。 晚上下班，沉佳悦也没忘把冰箱里腌制的鸡带回去。 今晚要给婆婆露一手的，可不能忘了。 到家后，她先把那只正腌着的鸡放进冰箱里，接着拿出几个土豆，先清洗干净，接着用自动削皮机削去外皮，再放进切条机中切成薯条。 最后用料拌一下，放进空气炸锅中，开始做薯条。 在银杏园忙了大半天的陈美娟抱着墩墩站在巨大的落地窗前看着外面的风景，心里很感慨。 要是半年前有人告诉她，林旭会在京城有事业，有几千万的房子，她是绝对不信的。 但现在，尽管事实已经发生，但陈美娟依然有种身在梦中的感觉。 她正抱着墩墩感慨时，门铃响了。 陈燕任杰以及沉国富韩淑珍等人来到了楼上。 “陈姨你明天真的要回去了？我们还想邀请你参加元旦的订婚宴呢。” 陈燕很是不舍，陈媛媛也说道： “三姑你要不再住几天吧？” “不行的，景区那边正在扩建，得赶在腊月二十之前完工，因为春节小旭要办婚礼，还准备回老家办一场，要是到时候满地脚手架，那多尴尬啊。” 陈美娟也想一直住在京城，每天跟儿媳一块儿追剧，一块儿逗墩墩玩儿，一块儿研究点儿好吃的。 但景区那边还有差不多一千万的贷款呢，另外严总注资那么多钱，不能让人家亏损。 不过这次回去也呆不了多久，差不多半个月左右就得和全家人一块儿来京城，参加儿子的婚礼。 沉国富坐下来，打开电视，和沉佳悦开始玩游戏。 任杰原本想去厨房帮忙看里面在摆弄什么吃的，但看到削皮机、切条机等各种厨用小家电，有种来到小家电城的感觉。 “咋摆弄这么多东西啊？” 正在腌rou准备让沉佳悦做鸡米花的林旭说道： “悦悦最近痴迷了厨艺，但水平差，所以就买了一堆代替手艺的小家电，之前还差点买自动炒菜机呢，不过被我给拦住了。” 有自己在，炒菜机什么的还是算了，免得传出去让大家笑话。 晚上九点多，大家吃着零食坐在客厅聊天时，林旭打开冰箱，将鸡端出来，约莫已经腌透了，开始准备用空气炸锅烤制。 说是锅，其实就是个烤箱，只不过吹的是热风而已。 把鸡身上的所有香料清理干净，腹腔也一并清理干净。 接着把鸡翅尖从脖子放血的地方塞进去，直接塞到鸡头中，而鸡腿也折断，再把鸡爪折进腹腔中。 里面放入一小把西红柿，一个去皮去核切成厚片的苹果，表面涂抹一层蜂蜜，然后鸡胸朝上放进多功能烹饪箱中，最下面再加一个防止滴油的托盘。 打开空气炸锅功能，开始烤制。 正常情况下，这么大的鸡腌制一夜是最好的，这样才能入味。 林旭放进去后，把干碟蘸料准备好。 味道不够，蘸料来凑。 只要麻辣味干碟蘸料出手，哪怕鸡rou没有任何味道呢，只要熟了，就绝对不难吃。 沉佳悦在一旁小声问道： “旭宝，这样做出来的鸡不会很难吃吧？” “不会，绝对非常美味。” 小两口端着刚刚做好的洋葱圈和鸡米花等空气炸锅小零食，来到客厅里，陈燕正在讲述今天钓鱼的遭遇。 沉国富游戏都没心情打了： “京城郊区还有这种地方呐？真是没想到，回头我也去试试。” 钓不上鱼还送散养鸡，这简直不要太贴心。 韩淑珍问道： “鱼塘老板不怕赔钱吗？” 陈燕笑了笑： “倒不会赔钱，因为按时间算钱的这种鱼塘，价格都挺高的，而且那老板好像年后就不干了，所以就半卖半送，说是回报老钓友，但具体什么情况，我们也没打听。” 年后就不干了？ 那更得去体验体验了，顺便体验一下空军被送鸡鸭的感觉。 二十分钟后，多功能烹饪箱中的鸡已经变得色泽红润，香味浓郁，林旭端出来，又刷了一层蜂蜜，继续烤制。 又过十分钟，整只鸡已经彻底烤好。 鸡皮红润，带着酥脆的感觉，而里面的rou则鲜嫩多汁，稍稍一动汁水就爆了出来。 端到客厅里，等大家拍完照，林旭用手撕开，顺便扯着一条鸡腿上的rou尝了尝，没想到居然出奇的好。 rou质软嫩而不失劲道，汁水丰盈，比买的烤鸡炸鸡强很多。 当然，主要是今天用的鸡比较好，散养鸡的rou质绝对是没得说，吃起来特别过瘾。 “真是太好吃了！” “不错，比买的烤鸡强很多。” “又香又嫩，里面的rou很劲道。” “……” 一家人一边吃一边夸着，林旭捏着鸡爪慢慢啃着，这些鸡爪吸收了小番茄和苹果的味道，啃起来酸酸甜甜的，很过瘾。 他一边啃一边打开手机，想看看网上有什么热点新闻没。 然后看到短视频平台推荐的热点消息： “燕京卫视美食节目《食味人间》携手米其林三星主厨闵正南，共同打造全新美食节目，让您足不出户就能见到国外大餐。” 点开链接，是闵正南的采访和米其林的科普。 林旭有些意外： “明天下午才播出的节目，现在就开始预热了？看来这次的比拼势在必得啊。” 陈燕没抢过沉佳悦的鸡翅，吮了下手指问道： “怎么了妹夫？” 林旭笑了笑： “电视台那边居然花钱做明天节目的推广，不知道是不是广告商那边给的压力太大，所以他们破釜沉舟了。” 提前预热是好事儿，可以增加明天的播放量。 但要是比不过，那乐子可就大了啊。 陈燕一听，也不吃鸡了，用湿纸巾随便擦擦手便接过林旭的手机看了看，脸上露出了惊喜的表情： “嘿，真没想到，他们居然给我送了个助攻，这下食味人间停播的几率就更大了。” 沉佳悦拿着手中的鸡翅问道： “燕宝，你到底在搞什么啊？不会是把电视台的赞助商抢走了吧？” 陈燕笑着摇摇头： “小了，悦悦你这格局太小了，我不差那点儿钱，干嘛抢人家的赞助商呢？” “那你准备怎么让食味人间停播？” 陈媛媛和曾晓琪也很意外，总觉得陈燕神神秘秘，把握很大的样子。 但你要不抢赞助商，怎么能搞垮节目呢？ 陈燕将沉佳悦手中的鸡翅抢过来咬了一口，这才说道： “我找了一群业内权威，揭露了米其林评级的丑闻，燕京卫视越是拿米其林说事儿，明天的脸就越疼……” ———————— 本章5200字，求月票兄弟们！