第404章 美好的一天，从朋友圈放毒开始！费工费时的鲍汁鹅掌！【求订阅】
不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第404章美好的一天，从朋友圈放毒开始！费工费时的鲍汁鹅掌！【求订阅】早上。 林旭起床洗漱后来到楼下。 把砂锅放在灶上，加水烧开，从冰箱冷冻室里拿出昨晚泡好的大米倒进去，加入一小勺食盐，一小勺猪油，盖上盖子中火煮着。 米粥里加猪油，能让米粒的口感更润滑，粥的香味更浓郁。 趁着这个时间，他往盆里加了一些面粉，打入几个鸡蛋，放入葱花和胡萝卜丁，最后撒上食盐、花椒粉、十三香，加水搅拌成面糊。 电饼铛预热，锅底刷一层油，舀一勺面糊倒进去，用竹铲摊平，盖上盖子。 一分钟后打开盖子，面糊已经凝固，变成了一张色泽金黄的鸡蛋饼，表面抹油后翻面，再略微煎一下就出锅。 等砂锅里的米粥熬好，鸡蛋饼也已经做完。 从厨房的小水族箱中将昨晚带来的几只太湖虾捞出来，去掉虾须，抽掉虾线，在背部开刀后一个个放进米粥中。 搅拌一下，让米粥把大虾包裹起来。 接着洗一把从店里拿来的小青菜，用菜刀切碎盛到碗里，淋一点香油进去拌一下，让青菜更脆嫩爽口。 等锅里的虾完全变红，关火，撒上青菜碎，搅拌一下，一锅简简单单的鲜虾青菜粥就做好了。 林旭擦擦手，趿拉着拖鞋来到楼上。 “起床吃饭了，你不是还要去楼顶上做瑜伽吗？” 在某个睡得正香的宝宝翘臀上拍一下，林旭随即摁下了电动窗帘的遥控。 前两天试过，这丫头不喊的话，能一口气睡到十一点，睡醒了又会倒打一耙，埋怨不喊她起床，错过了清晨的醒体瑜伽。 所以今天特意早点做饭，早点喊她起床。 “唔……你好讨厌旭宝，我昨晚在梦里已经做过瑜伽了……” 这也可以？ “刚刚做了你最爱吃的鸡蛋饼和鲜虾青菜粥，要不起床的话，我把虾吃……” 完字还没说出口，床上这位睡得眼睛都睁不开的睡美人，就裹着被子坐了起来，伸出两条白腻的胳膊搂住了林旭的脖子： “要亲亲……” 林旭低头刚要亲一下，却被这丫头猛的一用力给拉倒在了床上，接着她就手脚并用的骑在了林旭身上： “哈哈！这是我刚从网上学到的擒拿术，厉不厉害？” 林旭拉起被子将这丫头的身体包裹住： “厉害厉害，赶紧起床，等会儿饭都凉了。” 沈宝宝又赖了一会儿床，这才不情不愿的穿衣下床。 洗漱完毕，小两口手牵手来到楼下，林旭把做好的鸡蛋饼端到餐桌上，又一人盛了一碗鲜虾青菜粥，最后摆上一碟小咸菜和一碟爽口泡菜。 早餐准备完毕。 “这鸡蛋饼做得真好吃，跟小泡菜是绝配，米粥也好喝……不行我得拍一下发到朋友圈，吃好吃的不晒出来，就跟没吃一样。” 林旭拿起一张鸡蛋饼，对折成三角后拿在手中咬了一口： “这都是哪学的歪理啊？” “网上呀，你不知道，好多人坐一次好车能拍几十G的照片，然后每隔几天发一张，营造出一种天天坐豪车的假象……我吃了林总监亲手做的早餐，自然也要晒一下呀，不然大家还以为我是在早餐摊吃的呢。” 她拍了张照片发到朋友圈，并配了段文字： “女人过了二十，就不能再胡吃海塞了，一碗简单的米粥，配上咸菜鸡蛋饼，开启平平淡淡的一天。” 这会儿才早上七点，不少人还在呼呼大睡。 但也有早起的，比如墩墩的大姑陈媛媛，此时正在四中店里准备开始营业，看到朋友圈里的早餐，立马评论了一句： “要是有剩下的给我捎点，昨晚睡太晚，早上没顾上去店里吃早餐就来开门了。” 而在店里吃早餐的曾晓琪则来了一句： “满满一碗的大虾，这还简单？” 老板娘真是的，大早上就开始放毒。 可惜陈总这会儿还没起床，否则这对姐妹高低得在评论区交锋一波。 餐桌前，放毒完毕的沈某人专心致志的吃着面前的美食，鸡蛋饼蛋香十足，柔软又不失筋道。 而碗里的粥米粒润滑，虾味浓郁，青菜爽口。 搭配着吃真是又美味又过瘾。 “旭宝，中午你在哪吃？” “燕京饭店吧，我今天先去那边看一看，完事儿去办宠物证和签约，忙完这些还得回去，那边的后厨得盯着。” 要是挣工资的话，这活儿他肯定不接。 但留京名额的诱惑实在太大，让他不得不多费点心。 等名额到手后，父母的户口也能跟着迁来，医保社保什么的都会变得不一样。 最重要的是，房子终于可以落到自己名下了。 虽然挂在公司名下也无所谓，但总觉得没有挂到个人名下安心。 “你要忙的话我去办宠物证和签约就行，反正又不麻烦。” “你不去上班了？” “已经和谭叔叔说好了，不去了，回头让静姐帮我把社保手续转到公司，这样我就能有大把时间拍墩墩，做个全职UP主。” 在这丫头决定拍墩墩时，林旭就觉得在审计所的工作长久不了。 因为一边是枯燥无聊的职场生活，另一边则是短视频创作的成绩感，两种方式一对比，就越发觉得上班是在浪费时间。 特别是在有上百万粉丝的情况下，再上班真有点不划算。 沈宝宝现在是欢乐传媒和胖墩墩餐饮公司的股东，要收入有收入，要工作有工作，同时还能陪墩墩。 这种情况下，从审计所离职了也好，免得还要两头跑。 饭后，小两口带着墩墩去店里。 林旭在后厨转了一圈，见到了今天来上班的齐思亮。 这位昨天哭了半天的小年轻，今天再也没有昨天的跋扈和无脑，他大步走过来，认真向林旭道了歉。 道歉过后，便撸起袖子，开始帮车仔洗肥肠。 要昨天也这么勤快，怎么会把你开除了呢？ 林旭走到他旁边问道： “思亮，昨天是谁让你在门口拦着我的？” 齐思亮说道： “是炒菜区的孟厨师长。” 孟厨师长？ 林旭想半天，才想起炒菜区有个三十五六岁的厨师，名叫孟开放，昨天对自己挺热络的，还主动倒过两次水。 表面笑嘻嘻，背地里却让人使坏。 这大概就是正常的职场关系吧？ 他诧异的问道： “孟开放跟你堂叔是什么关系？” “师兄弟，是堂叔的小师弟，他爸爸是堂叔的师父。孟厨师长平时没架子，对我们很好，但我堂哥很讨厌他，觉得这人太假太虚伪。” 都把你忽悠得开除了，确实挺虚伪的。 果然有人的地方就有江湖啊，燕京饭店后厨这个熊样，说不定就是这个孟开放故意搞的，搞乱了，他才有上位的机会。 虽然厨师长的诱惑力很大，但再大也不如行政总厨啊。 感慨一番职场斗争后，林旭开车去了燕京饭店，顺便给表姐陈媛媛带了份早餐。 家里做的已经吃完，这是特意从店里打包的。 一份南瓜榛仁黄米粥，一份抹上炸酱卷了生菜的双蛋灌饼，还有两个麻团以及一小份配粥的辣白菜。 生煎店里其实生煎随便吃，豆浆山药汁之类的随便喝。 但这种美食一顿两顿还好，要是天天吃，谁都受不了。 林旭不止一次见过总店的员工，在半下午不忙的时候点外卖，什么冒菜热干面麻辣串等等，就是为了调节一下生煎吃多了的胃口。 现在陈媛媛也是这样。 不过也是在林旭去燕京饭店顺路的情况下，不顺路的时候，她也不会这么要求吃喝，随便在附近买碗米线就对付了。 挣钱嘛，哪能讲究吃喝呢？ 到了四中店门口，林旭刚推门下车，就见到了师嫂苏佩佩。 “嫂子好，这是没吃早餐吗？” 苏佩佩说道： “我吃过了，班里有两个学生是困难家庭，早餐都是在食堂啃馒头，我顺路来买点生煎包子，给俩孩子改善一下生活。” 林旭一听便对陈媛媛说道： “那就别收钱了，咱也献一份爱心。” 苏佩佩一听就不乐意了： “那哪行呢？得收钱，你们摊子铺那么大，这么大手大脚可不行。” 说完她扫了三十块钱，提着打包好的饮料和生煎，跟两人告别后便急匆匆去了学校。 林旭把早餐放在柜台上，冲陈媛媛说道： “表姐，你说咱要资助两个学生合适不？” “咋不合适？挺合适的，我爸有钱那会儿就资助了几个贫困大学生。后来欠债，那几个刚毕业的大学生，把好不容易攒下来的工资送到我家，把我爸高兴得直掉泪，不过最后也没要，让他们把钱拿回去了。” 林旭不知道二舅居然还有这一出。 怪不得老丈人夸他活得通透呢，啥都经历过，啥都见怪不怪，自然也就通透了。 现在二舅再次出山，不知道能创造出什么奇迹。 他端着陈媛媛递过来的山药汁喝了一口： “古人说穷则独善其身，达则兼济天下，咱虽然没有兼济天下的实力，但帮助几个贫困学生圆求学梦还是没问题的。既然二舅有资助贫困学生的经验，这事儿你就帮弟弟办了吧。” “老弟，我发现你越来越有黑心资本家的潜质了，昨天让我弄团购业务，今天又让我做慈善……你不能老逮着一只羊薅毛吧？” “能者多劳，谁让我姐冰雪聪明呢，这种事儿别人想做也做不了啊。” 陈媛媛对资助学生还是很赞成的。 她打趣自己表弟两句，便应承了下来： “行，这种事儿不急，我多研究研究……对了，是你个人名字资助，还是以林记或者胖墩墩的名义资助？” 林旭想了想，给这事儿定下了调子： “以自强生煎的名义，以后类似的事情，全交给自强生煎。” 自强生煎明年肯定还会继续扩张，正好趁着这事儿刷一波名誉，至于林记，名声太多，就别跟慈善搭上关系了。 不然早晚会被声名拖累。 交代完这些，他端着自己喝的那杯山药汁上车走人。 来到燕京饭店。 刚走到后厨，就看到把齐思亮忽悠失业的孟开放，正端着一筐洗净的鹅掌跟齐振涛嘀咕着什么。 “哟，林总监来了，喝什么茶，我这就去帮你倒。” 孟开放一脸的和煦，不知道还以为是去亲戚家串门呢。 林旭举了举手中的山药汁： “不用了，我喝这个……弄这么多鹅掌做什么啊？” 没等齐振涛回答，孟开放便说道： “昨晚我师兄见你做的鲍汁品质非常高，一时技痒，就想做点鲍汁鹅掌，这可是粤菜中的大名菜，做好了堪比熊掌。” 没吃过熊掌的林旭表示想象不出这种味道。 这就是年轻的坏处。 搁八十年代还没禁猎的时候，吃熊掌根本不难，不像现在，一口熊掌吃下肚，剃光脑袋南院住。 他感慨过后，看着齐振涛问道： “齐总厨，鲍汁鹅掌做法难不难？” “不难不难，你虎皮鸡爪做 那么好，都成林记美食的招牌了，做鹅掌肯定不在话下。” 一听这话林旭便来了兴趣。 鲍汁到手后，他一直盼着能把这道高级调味汁变现呢。 要是跟鸡爪相似的话，那回头可以试试。 行的话就在店里上新。 反正林记现在有一批不差钱的客户，你敢上新他们就敢尝试那种，这种钱，不挣白不挣啊。 他将杯中的山药汁喝完，把空杯随手往垃圾桶里一扔，便开始跟着学了。 做鲍汁鹅掌这道菜，首选食材是狮头鹅的鹅掌，个头比较大，脚掌肥实，色泽金黄，做出来的鹅掌漂亮又有rou，是高端鹅掌菜品的不二选择。 如果不追求卖相也可以用黑棕鹅的鹅掌，个头相对小一点，脚掌是黑的，但小有小的好处，那就是rou足够紧实。 不过燕京饭店用食材，肯定是最高的。 现在盆里这些鹅掌，全都是狮头鹅的脚掌，表面的那层角质层已经去掉，齐振涛清洗两遍后，便将这些鹅掌下到锅里焯水。 通过焯水能够洗掉鹅掌表面的杂质，这样rou的口感会更好。 鹅掌入锅加入清水，淋入白酒，大火烧开将鹅掌捞出来，放进冷水中浸泡，让鹅掌定型，方便炸制。 在浸泡时，用剪刀将鹅掌的爪尖剪掉。 之所以没在刚开始时剪，是因为焯水之后，爪尖周围的rou会收缩，让爪尖的根部显现出来，这样才能彻底清理掉。 剪掉后继续浸泡。 趁着这个时间，齐振涛开始准备做鹅掌要用的卤料，一锅高汤，几颗干葱，几头大蒜，几块生姜，另外还有八角香叶桂皮等香料。 一切准备就绪，起锅烧油，用低油温把要用的香料和干葱大蒜全部炸一遍。 炸好放进砂锅中，再倒入用猪骨母鸡金华火腿等食材熬制出来的高汤，加入食盐、冰糖、老抽、生抽，在灶上小火进行煮制。 这时候，将泡好的鹅掌捞出来。 擦干表面水分放进油锅里炸制。 这其实跟做鸡爪一样，但不同的是，鸡爪个头小，不用炸太久就能炸透，而鹅掌则需要长时间的炸制。 在炸的时候，还要积极调整油的温度。 比如刚入锅，因为要快速将鹅掌表面炸干，所以油温要稍稍高一些，大概六成热。 入锅后盖上锅盖，等到锅里没有噼里啪啦的声音，说明表面的水分已经炸干。 这时候转小火，让锅里的油温下降到四成左右。 用浸炸的方式把鹅掌炸透，这样卤出来的鹅掌才美味。 这样炸十分钟左右，约莫鹅掌已经炸透，开中火，让油温再次升高，这样可以将鹅掌中多余的油脂炸出来，避免太油腻。 炸好的鹅掌捞出，喜欢吃油腻的可以直接下到高汤里，不喜欢也可以用温水浸泡一下，把额掌中的油脂浸泡出来。 接下来，就是长达三小时的小火炖煮了。 通过这种方式，把鹅掌炖到骨酥rou烂，入口即化的地步，用卤好的鹅掌再跟鲍汁烩制，那口感，想想就觉得诱人。 “这道菜好吃是好吃，就是太费功夫，从鲍汁算起来，这些高汤、鹅掌全都加在一起，将近三十小时了，太耗费工时。” 齐振涛这么一说，林旭才明白过来，为什么酒店的鲍汁扣鹅掌能卖到九十八一只，一些再高端点儿的地方，甚至能上百块。 就冲这耗费工时来看，确实挺值得。 鹅掌需要到中午才能吃到，林旭随意跟齐振华和孟开放聊了几句，随即去了汤品部。 昨天这里的厨师长一怒之下辞职后，汤品部就只剩了一群帮厨和学徒，没了顶梁柱。 林旭以为他们这会儿还没开展工作呢，但进来后才发现，几个灶全都在烹制着食材，汤品的香味浓郁。 店里需要用的牛骨高汤、猪骨高汤、鸡汤和鲍汁等汤品，都在煮制着。 年龄最大那个帮厨，这会儿正拿着两扇羊排，在研究羊汤的做法。 “做羊汤不能光用羊排，那样汤的鲜味不够，要放羊腿，最好是后腿，这样汤品更丰腴，口感才更好……你们连这都不知道？” “咦，林总监来了？我们过去都是用各种浓汤宝，没咋熬过真正的高汤……刚刚问仓库那边要羊腿来着，他们不给，说回头帮我们进点羊蝎子，让我们用骨架熬汤。” 昨天刚收拾完汤品部，今天这是让我收拾仓库吗？ 林旭懒得做这些，冲外面喊道： “齐思明！” 不到一分钟，戴着骷髅耳钉的齐思明就走了进来： “怎么了林老板？啥事儿说吧。” 林旭说道： “从今天起，你兼任汤品部的厨师长，他们用什么食材，你去仓库那边要。” 负责仓库的大概又是齐振涛的干儿子或者徒弟什么的，要去理论的话显得小题大做，也让齐振涛为难。 所以干脆就交给齐思明。 要是连齐思明都要不出食材，那接下来，就有好戏看喽！ ———————— 本章5200字，求月票啊兄弟们！