第400章 整个面点部都是铁粉是什么体验？爆汁儿门钉rou饼，香！【求月票】
不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第400章整个面点部都是铁粉是什么体验？爆汁儿门钉rou饼，香！【求月票】见林旭在做高汤，齐振涛也没闲着，帮着一块儿忙活起来。 做高汤时，还详细讲解了每一个步骤。 “回头把汤品部的工作流程制定一下，形成规章制度挂墙上，省得再有人私自搞创新，砸掉燕京饭店的招牌。” 之前那位张口就是创新，让林旭开了眼界。 这要是创新的话，那让自家沈宝宝往厨房里呆两天，不得整出个第九菜系？ 传统烹饪方法上面确实可以做一些改进。 但这也得在扎实的烹饪基础上进行。 上来就是鸡汁加味精，算哪门子创新啊，你要再弄点浓汤宝啥的，这不纯纯的海克斯科技了嘛。 “是我疏忽了，没想到问题居然会这么多。” 齐振涛忙活的时候，才发现汤品部的帮厨和学徒，连高汤最基本的知识都不知道，这明显就是厨师长的锅。 工作之余，身为部门领导要给员工讲解一些烹饪要领和技巧，这样大家才有提升，才能进步。 自己这个师弟估计是怕教会徒弟饿死师父，所以就在汤品部为所欲为了起来。 大意了，真是大意了。 以为自己人能分担点压力呢。 结果差点砸了招牌。 把汤品部这边的事情捋顺后，林旭交代大家看好锅，顺便可以练习刀工或者研究一下菜品的搭配。 虽然人在汤品部，但别的部门也是可以学习的。 不能一直窝在这里煮高汤。 咱又不是东瀛某国，就算煮一辈子高汤，也不会给你封个高汤仙人的称号。 离开卤品部，外面的厨师们看向林旭的眼神变得复杂起来。 原本他们就觉得叶总找了个网红过来蹭热度的，对于林记饭店和林旭的名气，他们多少有些看不上。 因为燕京饭店的厨师们，总觉得自己是御厨，是高人一等的那种。 甚至连钓鱼台都不放在眼里。 但现在，看了林旭做鲍汁的过程，才明白人家有名气不是偶然的。 而且进厨房不到半小时就开了一个帮厨，撸了一个厨师长。 人事部那边居然全程配合，这明显就是一个信号，人家是带着尚方宝剑来的，你不乖乖听话就开斩那种。 虽然大家不忿头上多了个总监，但见到连总厨的侄子说开除就开除，也就变得温顺了起来。 离开燕京饭店，他们别想再找到这么清闲待遇又这么好的工作了。 林旭在齐振涛的陪同下去往面点部的时候，不远处的炒菜区，几个大厨凑在一起嘀咕。 “不行咱们就集体辞职，不信收拾不了一个总监。” “对啊，咱集体辞职，看他们怎么收拾这个摊子。” “我劝你们别这样，之前他们来的时候，没见钓鱼台的膳食部主任也来了吗？我敢保证，咱前脚集体辞职，钓鱼台后脚就弄一批厨师过来。” 要是别的地方弄一批国宴厨师撑起燕京饭店，多少还有些为难。 但钓鱼台是什么地方？那是无聊到每年关起门自己要切磋的地方，人才储备量惊人。 且不说十八位总厨个个都是高手，哪怕程建设这类厨师长，出来当个五星级酒店的行政总厨也绰绰有余。 今天廖金明跟过来，除了给林旭撑腰之外，也想看看这边后厨的成色。 不行就全清理出去，从钓鱼台调个总厨接管。 虽然表面上两家是竞争关系，但往大了说，都是外交部挂名的国字头饭店，是同气连枝的亲兄弟。 一方有难，另一方自然不能坐视不管。 之前苟俊国吵着要报复钓鱼台时，叶立信之所以画下红线，就是担心闹太过，伤了兄弟间的和气。 但他没想到的是，自己前台经理的报复形式居然那么新奇。 谢保民点评犀利准确，被网友们称为天王之王，而苟俊国，则是……舔王之王。 不过这次合作，还真多亏了苟俊国的夸奖式报复。 这家伙要真去了林记横挑眉毛竖挑眼的，估计就彻底断送了合作的机会。 “欢迎林总监莅临燕京饭店面点部！” 刚进面点部的门，林旭就看到了里面拉着的一条横幅。 跟别的部门不同，这些面点师们见到林旭，就像是死忠粉见到爱豆了一样。 “真没想到林老板成了我们的总监！” “我昨晚兴奋得半夜没睡着，以后谁再嘲笑面点师，咱就把林老板搬出来。” “必须的，林老板的视频每期必看，还因为他的推荐，关注了老板娘、粤利粤、吴可欣等人的账号。” “每次休息我都会去林记吃碗面，咱可是纯纯的林记男孩。” “……” 大家嘁嘁喳喳说着的时候，一旁陪同的齐振涛无奈的叹了口气。 刚刚就不应该跟过来。 林旭完全没想到面点部的人这么热情。 他笑着跟大家合了影，这才说道： “真没想到大家对我如此厚爱，诚惶诚恐。” 面点部的厨师长，是个戴着骷髅耳钉、鼻梁上架着复古圆框眼镜的青年厨师，大概二十七八岁，他指着面点部说道： “来吧林总监，多检查检查，有啥不行我立马整改，随便查随便看。” 这态度跟汤品部可千差万别啊。 林旭正感慨时，旁边的齐振涛说道： “思明，别瞎起哄，林总厨是过来整改的。” 思明？ 联想到刚刚被自己开除的齐思亮，林旭扭脸看着齐振涛问道： “这位厨师长也是您家人？” “是我儿子齐思明，让林总监见笑了啊。” 林旭看着齐思明耳朵上的骷髅耳钉，再看看满脸无奈的齐振涛，心里很是感慨，老齐这孩子养得可是有些叛逆啊。 不过也正是齐振涛的儿子，所以面点部才敢扯着横幅表示欢迎吧？ 齐思明笑着对林旭说道： “林总监，您别看我爸是个红案师傅，但我从小不喜欢红案，就觉得白案好玩，也富有创造性。” 从他身上，林旭看到了谢宇飞谢宇航兄弟俩的影子。 要是没之前干预的话，那兄弟俩大概率也会长成这幅样子吧。 你让我往东我偏往西，一切都跟家长要求的反着来。 齐思明脸上带着兴奋，他冲周围的面点师们说道： “别愣着了，交作业交作业，林老板好不容易来一趟，让他看看咱面点师的手艺，给咱指点指点。” 这态度，让林旭有种假期结束后，写完作业的学生迫不及待等着老师修改的架势。 很快，这些面点师们就拿出了各自的面点作品。 “林老板，这是根据您教的绣球酥，用黑白两种酥皮做成的足球酥。” “这是根据谢总厨教的面果做出来的橙子面果。” “我这个是千层金边荷花酥。” “来来来，林老板看看我的，我这是做的熊猫酥。” “……” 林旭一个个看过来，发现大家的手艺都非常精巧，随便一个上传到网上，都会在三秒钟内夺走大家的卧槽。 真没想到燕京饭店的面点部实力这么强。 等看到齐思明的作品时，他更是震惊不已。 刚刚得知齐思明身份，林旭本能的觉得这位叛逆青年，年纪轻轻就成为燕京饭店面点部的厨师长，肯定是裙带关系在起作用。 然而看到面前摆着的惟妙惟肖的摩托车，才发现齐思明是靠实力上位的。 可以说哪怕去了人才济济的钓鱼台，就凭把面团做成摩托车的手艺，也能混个面点部厨师长当当。 这摩托车做得很真实，而且还是杜卡迪最爆的那一款。 红色的车体让人不自觉就会想起“红不过杜卡迪，绿不过川崎”的名言。 “这是我的车，连车牌号都是我的，用的是先油炸把框架定型，再进行蒸制的制作原理，蒸的时候里面加了红曲米粉和猪油，所以颜色才这么红亮。” 这款车不便宜啊，小五十万了。 林旭越看越觉得漂亮： “齐师傅，回头咱一块儿拍个节目吧，你教教我这款摩托车的做法，这太漂亮了，让人越看越喜欢。” 齐思明一听，顿时眼前一亮： “没问题没问题，我超爱看你拍的那些视频，到时候咱能和墩墩一块儿拍吗？我之前还做过一款墩墩酥呢，后来觉得不吉利就没再做。” 墩墩酥？ 林旭脸上写满了惊讶。 好家伙，你还真是个铁粉啊。 不过墩墩酥……听起来还挺想尝尝味道呢。 他看着这群面点师问道： “你们在网上有各自的视频账号吗？” 齐思明苦恼的摇摇头： “有，但粉丝不多，我们擅长做，但不擅长拍，之前有MCN机构找我们合作，但条款太霸道，我们没同意。” “那签到我的公司吧，先签个人，再跟面点部整体签约，以后让专业摄影师和后期老师帮你们提升视屏质量，不信没粉丝。” 真没想到，来面点部逛一下居然还有这种收获。 齐振涛原本觉得儿子就是胡闹，没想到居然有可能成为林旭这样的网络名人，脸上顿时露出了欣慰的笑容。 林旭拿着手机，把大家的作品全都拍摄一遍发到了群里。 原本死寂的微信群立马活跃起来。 “这都是甜品吗？” “看起来好想吃，谁做的啊？” “你不是去燕京饭店吗？咋突然做这么多甜品啊。” “本少女对这种美食最没有抵抗力了，真想一口咬掉摩托车的发动机。” 林旭看到陈燕在群里发言，立马艾特她一下： “别惦记人家的发动机了，赶紧带着合同来燕京饭店，把这批面点师全签下来，以后这就是咱自己人了。” “好的妹夫，我马上到！” 陈燕答应过后就忙着来燕京饭店。 曾晓琪则发了个可怜的表情包： “林老板，能不能把这些面点师带到电视台来录几期节目啊？世界杯要开始了，做点足球酥多应景啊。” 我看是你想吃吧？ 林旭回复道： “没问题，等我把这边捋顺了就带他们录节目。” 相对于这些甜品，林旭其实对墩墩酥挺感兴趣的，不过这会儿小家伙应该在跟任教授录制节目，不知道效果如何。 面点部没啥需要整改的，里面什么都好，员工因为偏年轻的缘故，也都很勤奋。 不然私下里也不会做一堆奇奇怪怪的面点出来了。 要是燕京饭店的红案师傅有他们这么钻研，哪怕只有一半的钻研精神呢，也绝无翻车的可能。 虽说“兵熊熊一个，将熊熊一窝”这话有些片面，但有个好的领导确实不一样。 就拿这面点部来说，朝气蓬勃的，每个人都活力十足。 跟其他厨师一看就油腻和死气沉沉的神态完全相反。 看了一圈后，刚准备和齐振涛离开，齐思明突然说道： “林老板，网上说你抓面剂子一抓一个准，一克不差，能不能给我们表演一下？我们四五次才能成功一次。” 林旭笑了笑： “这没啥表演的啊，熟能生巧而已。” 他洗了洗手，看到案板上饧着面团，好奇的问道： “这是准备做什么啊？” “做门钉rou饼，诶，对，林老板帮我们分一下剂子吧。” 门钉rou饼？ 这种rou饼讲究皮薄馅大，因为个头跟过去的大户人家木门上镶嵌的门钉大小相等，所以就有了门钉rou饼的名字。 这种rou饼面剂子都不大，大概在15克到20克左右，太厚的话，就成了馅饼，而不是门钉了。 林旭问道： “你们下剂子都多少克？” “多少都行，您下多少克，我们就用多少克。” 这条件够宽松啊。 林旭想了想，把松弛好的面团揉了两下，揉圆后用手心在面团中间摁几下。 接着拿起来，直接从中间掏开，做成圆环状。 再用手交替的抓着，让粗圆环变细，从中间掐开，放案板上再稍稍搓两下，让长条变均匀，表面变光滑。 松弛好的面团不能多揉，否则面会起筋，那就擀不成薄片了。 开始下剂子。 他左手抓着面的一头，右手快速的揪着，刚刚的大面团很快就揪成了一个个均匀的面剂子。 一个面点师把旁边的厨房秤打开，拿着一个面剂子摆上去： “16克。” 接着又放上一个： “嘿，这个也是16克。” 连着试了好几个，都是16克，惊得大家赞叹不已。 林旭说道： “你们接着做吧，我跟齐总厨再出去看看，中午要没别的安排，就等着吃你们做的门钉rou饼了。” “好嘞林老板！” 离开面点部后，齐振涛说道： “我真没想到，从小不务正业的孩子居然能在面点上有这种创造力，之前还强行让他学过一段时间红案，但越强迫，他就越叛逆，还对我四处收徒弟认干儿子特不满。” 别说你儿子了，我也很不满。 好端端的饭店，全让这些关系户给祸祸了。 当然，也得感谢这些关系户，不然这次落户名额不定啥时候才能赚到手呢，而师兄在探店圈一炮而红，也是拜这些关系户所赐。 所以为了表示对这些关系户的感谢，我开除几个不算过分吧？ 接下来他又在后厨别的部门转了转，这次大家收敛了很多，虽然一些地方还存在很多问题，但态度上已经变了样。 显然，这是怕了。 既然知道这不是自家的生意，不能肆意妄为，那之前干嘛不认真一点儿呢？ 这里的厨师，大部分手艺都挺不错。 只不过态度不行，所以菜品方面才有了翻车事故。 林旭没有多停留，看了一圈便去了楼上。 回到办公室，林旭发现师兄他们谁都没走，连窦雯静也在沙发上，用随身带的笔记本在办公。 这是等饭点儿准备混饭吃吗？ 叶立信笑着递来一杯茶水： “厉害啊林总监，上来把齐总厨的侄子给开了，刚刚还搁外面抹眼泪呢，那孩子是个实诚人，就是脑子有点转不过来弯儿。” 林旭知道他的意思，怕齐振涛生气撂挑子不干。 不过老齐可没这么傻，他虽然喜欢收徒弟认干儿子，但你让他为了这些人丢了工作，那他指定是不乐意的。 而且刚刚已经帮他找到了病根儿。 接下来就看后厨的师傅们懂不懂事了。 要还仗着关系户没法摆正心态，那就帮他们再摆正一次。 反正开除一个也是开，开除两个也是开。 见林旭笑呵呵的回来，廖金明顿时松了口气： “叶经理中午别忘了安排啊，我们钓鱼台的人又是出工又是得罪人的，得吃顿好的压压惊。” “没问题，这都是小事儿，林总监中午准备吃什么？我这就让人安排。” 林旭喝了口茶，这才说道： “中午我打算吃齐思明做的门钉rou饼……真没想到齐总厨的孩子居然是个面点师，而且手艺还那么好，要不是签了合约，我真想把他挖走。” 叶立信一听就忍不住摆了摆手： “可不行可不行，思明这孩子做的面点连大领导都夸，你要把他挖走可咋整？” 既然连大领导都夸，那你们为什么不帮着宣传宣传呢？ 不过这点也不能埋怨燕京饭店，钓鱼台同样存在着宣传单一、不重视网络营销的问题。 也就是自己加入进去后，钓鱼台这才走进大家的视野。 从过去的一个象征符号变得鲜活起来。 没多久，陈燕和薇薇姐开车来了。 林旭来到楼下，让面点部的人出来一一签上合约。 原本他只想跟面点部签署一个合作协议呢，但叶立信知道后，当即代表燕京饭店和陈燕签订了战略合作协议。 现在，两大国字头饭店全都成了欢乐传媒的合作伙伴。 这让陈燕很是高兴。 自从认识妹夫，财运真是嗷嗷的来啊。 过去的欢乐传媒就是众多MCN机构的一员，还因为挖了过气主播吴可欣而被同行笑话。 但现在，成了涵盖直播圈、游戏圈、生活圈、美食圈、萌宠圈等业务的大公司，回头再涉及专业课圈，那真就成行业中屈指可数的巨头之一了。 签约结束，正好也到了午饭时间。 大家来到餐厅的一个包房里，里面已经摆上了八小碟冷盘。 等大家落座，齐思明端来了林旭点名要吃的门钉rou饼。 rou饼外面是一层小焦壳，咬一口嘎巴脆，里面那些鲜香的汁水顺着咬破的口子直往嘴里涌。 这滋味，别提多鲜美了。 rou馅用的应该是牛的胸口rou，连肥带瘦的，一口一冒油，香得让人恨不得把舌头吞下去。 正吃着，沈宝宝发来了消息： “我们录完了，正在吃店里送来的盒饭，墩墩在啃小鱼干，你们中午吃的什么？” “一咬就爆汁儿的门钉rou饼。” “哇，我也想吃，老公你不忙了给我做好不好？” 看到这条消息，林旭脑海中不自觉就出现了沈宝宝那楚楚可怜的样子。 他笑了笑，拿起手机回复道： “好！” ———————— 本章5600字，月底最后一天，大家有票的投一下哈，本月破纪录的更新了38万字，希望大家能够看在这么勤奋的份上来点月票，顺便求张明早的保底月票，多谢多谢！