第369章 把鸡蒸透了再裹上面糊炸，家里的小孩馋得哇哇哭！【求订阅】
不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第369章把鸡蒸透了再裹上面糊炸，家里的小孩馋得哇哇哭！【求订阅】李强的问题一问出来，不光陈燕一副要出谋划策的样子，其他人也纷纷冒泡，给出了自己的建议。 “强哥你可以来林记打包点饭菜，省得到那还得做饭。” “别忘了带杯自强生煎的热饮，暖她一整天。” “记得理个发，打扮得帅气点。” “对，最好着正装，别忘了买束花，虽然俗气，但女孩子喜欢。” “……” 李强有些诧异： “我就去修个电脑，咋比相亲还繁琐啊？” 陈燕发了个鄙视的表情： “人家堂堂技术部的经理要是连电脑都不会摆置，那她这个经理是托多大关系当上的啊？” 这话一下子点醒了李强： “你们的意思是？她喊我去是想跟我约会？” 耿乐乐跳出来吓唬他说道： “也有可能是噶你的腰子，记下任姐夫的电话吧，万一是真的，说不定能救伱一命。” 李强：“……” 耿乐乐你再这样我给崔教授打电话了啊。 上周末李强刚跟戚盼盼看过电影，期间想拉手来着，但戚盼盼用她那女上司的气场一瞪眼，强哥没敢继续。 所以这次修电脑，他是真奔着电脑去的。 结果没想，一下子被群里的兄弟姐妹们看了个清楚。 陈燕说道： “强哥，你老这样不行，得强硬一点，她越不让拉手你就越拉，越不让你碰你就抱着不撒手，不这样，你这辈子也踏不出那一步。” 曾晓琪冒了个泡： “啧啧，过来人的经验之谈啊。” 陈燕发了个谦虚的表情： “一点小感慨罢了，吃饭去咯，今天中午好像有新菜。” 她乘坐电梯来到楼下，正好碰到了另一台电梯中下来的窦雯静，便蹭着窦总的车去了店里。 而群里的“军师”们还在给强哥加油鼓劲。 林旭忙完准备吃午饭时，随意瞄了一眼群消息，当即愣住了： “这群人怎么回事？咋一直把强哥往犯罪的道路上指引呢？” 沈宝宝笑嘻嘻的说道： “强哥的戚经理喊他去修电脑，他脑子直，还真打算带着CPU和显卡去当修理工，一点不懂女孩子的心思……旭宝，要是上大学时我让你修电脑，你会带什么？” 林旭想了想： “至少也得多带一块橡皮擦金手指啊，你不知道，电脑内存条的金手指不擦一下，很容易出问题的。” 沈佳悦：？？？？？？ 臭旭宝，信不信我像戚经理收拾强哥那样收拾你？ 林旭笑着捏了下这丫头的脸： “不过修电脑时亲你一口，你不反对吧？” “反对，一口太少，得亲十口！” 等大家全都落座后，魏乾端来了一份生煎茼蒿和一份香芹牛柳。 郭总厨大老远过来，不能真的让人家举着筷子不知道吃什么，该加菜还是得加菜的。 林旭从满是红油的盆里捞出一片挂满红油的鸡肝，送进嘴里，麻辣的味道和鸡肝的鲜嫩形成了强烈的对比。 而且在油脂的作用下，鸡肝变得非常油润，吃起来甚至有种吃鹅肝的感觉。 连谢保民都忍不住赞叹： “鸡肝这么做味道确实不错，吃起来开胃又下饭，东东你也尝尝，不辣的。” 郭卫东夹了片尝了尝，顿时被辣得连着扒拉了两大口米饭： “你咋跟老戴一个德行呢？啥菜到他嘴里都是不辣。” “确实不怎么辣，里面就是普通朝天椒，还没放魔鬼椒和辣椒王呢。” 郭卫东决定不搭理这货了，而是夹了口茼蒿，边吃边冲林旭说道： “林师傅，今天来没别的事儿，就是想来问问，你这里需要实习生吗？” 实习生？ 林旭有些诧异： “您有徒弟出师了？” “不是，是星海觉得自家酒楼呆腻了，同时又不想去钓鱼台，所以想来林记凑热闹，但又拉不下脸开口。” 这太欢迎了啊！ 店里多一个比魏乾手艺还高的多面手，简直就是天上掉馅饼的好事。 “让他来呗，我给他厨师长待遇。” “待遇无所谓，他就是想找个忙的地方锤炼一下自己的厨艺，我过来就是打个前站说一声，免得你不同意。” 不会的，我这人虽然一堆毛病，但从不跟钱过不去……林旭笑着说道： “让他来让他来，星海来了我们店里的配置将更加齐全，高峰期忙碌起来也会变得更加得心应手。” 他简直太高兴了，从没想过郭星海会过来。 到时候让后厨的人隆重欢迎一下。 说完林旭夹了口鸡杂送进嘴里。 酸辣爽口的味道和脆嫩的口感，让他下意识就扒拉一大口碗中的米饭。 有一说一，这类酸辣味的菜品，全都是潜藏的米饭杀手。 看似不起眼，卖相也一般，但当你吃第一口就会发现，这不是一两碗米饭能搞定的菜品，至少三碗起步。 “哇，这豆角酸酸脆脆的真好吃，旭宝，有时间你给我做一次rou末豆角咋样？感觉也很好吃呢。” “行啊。” 正吃着，陈燕和窦雯静来了。 沈宝宝一看到燕姐就问道： “燕宝，周末就是你的三十大寿了，想吃什么说吧，本总厨会满足你的一切要求。” 陈燕看了看桌上的菜品，盛了碗米就坐下来开吃。 她从沸腾鸡肝的盆里夹出一大筷子裹满红油的豆腐皮放在碗里，扒拉一大口后说道： “随便吧，有了对象后，我对这些已经无所谓了，不过之前答应我的清水芙蓉要做出来，我家任杰还没见过呢。” “啧啧啧，还没订婚就成你家了？他那么忙，别到时候没时间参加你的寿宴。” “不会，这两天他调班，特意要在生日那天休假呢，这家伙撒敷敷的，前几天领导找他谈话时，还特意把这件事说出来，现在整个总队都知道我23号过生日的事了。” 任杰的胳膊还没好，只能暂时做一些文职工作。 当然了，这也是他要求的，被总队淘汰一个月后重新回到总队，这让他很开心，不断的表示是陈燕带来了好运。 而陈燕则觉得，要是那天她没打岔，任杰不会淘汰，也不会发生这么多事了。 一切就像是安排好的一样，只不过现在一切又回到了正轨上。 林旭说道： “后天生日宴上我多准备几道菜，顺便邀请大家一块儿给燕姐庆生，到时候燕姐可以以过来人的身份给单身人士勉励几句话，让大家不要气馁。” 陈燕一听，当即眼前一亮。 对啊，我可以趁机奚落一下曾主任舒宝宝小豆豆了，还能在媛媛面前确立大表姐的地位，简直一箭多雕！ “那就麻烦妹夫了，到时候一共花多少钱，你直接让舒云从我卡里划就行。” 嗯，这次不让甜甜刷卡，就让舒宝宝cao作，到时候再感慨一下有男朋友花销就是大，让舒某人也感受一下二次伤害的威力。 正想着，她吃到了一颗花椒，顿时被呛得用纸巾捂着嘴连连咳嗽。 旁边的舒云笑着说道： “肯定在想啥坏点子，连老天都看不下去了。” 楼下的墩墩翻了个身，哼！臭大姨居然想欺负干妈，那本喵就先收点利息。 今天中午的两道菜都非常美味，尤其是沸腾鸡肝，这道菜不仅鸡肝好吃，连垫底用的木耳、腐竹、豆腐皮和鸭血也非常美味。 尤其是鸭血，嫩嫩滑滑的口感配上鲜香麻辣的味道，口感居然不输鸡肝。 而爆炒鸡杂也酸辣爽口，质地脆嫩，堪称下饭神器。 午饭过后，每个人都发现自己的饭量超了一大截。 减脂小分队的几个人正商量着下午不吃饭空一下肚肚呢，结果沈宝宝告诉她们，下午有香酥鸡，还是脱骨香酥鸡，正商量着减肥的几人立马决定把减肥的计划推迟进行。 “我看等陈总过完生日再减肥吧，反正不差这两天。” “行啊，等我过完生日，谁再带头暴饮暴食谁的腰围就粗两寸！” “大腿粗两圈！” “皮肤黑两个度！” 减脂小分队最有意思的，就是发最毒的誓，吃最多的饭。 每天都有新的减脂计划，每天都在暴饮暴食。 把“无志者常立志”这句话诠释得淋漓尽致。 下午三点半，林旭将腌了六七小时的鸡端了出来。 按照谢保民的吩咐，他提着鸡腿，把鸡身上的葱姜腌料抖一下，随即将这些葱姜全铺在蒸盘上。 接着把鸡一只只倒扣着摆在上面，鸡皮朝上，鸡的腹腔盖着葱姜腌料。 二十只嫩公鸡全都摆好后，放进蒸柜里进行蒸制。 之所以这么摆放，是方便葱姜的味道能够更好渗入到鸡rou中。 快四点的时候，谢保民开车回来。 谢宇飞下车问道： “爸，你做的炸鸡真的比肯德基好吃吗？要是不好吃，那下次我们周末休息，你得给我们做麻辣火锅。” “想吃火锅还不容易，随时都能做。” 父子三人来到店里，见耿乐乐在，谢保民说道： “乐乐，指点一下他俩的作业，我进去做炸鸡了。” 耿乐乐一听炸鸡，当即来了兴趣： “没问题，包我身上啦！” 来到厨房，谢保民问道： “鸡蒸多久了？” “将近半小时，27分钟。” “那就再蒸一会儿，蒸够四十分钟。” 说话的时候，谢保民架上炒锅，往里面放入两炒勺花椒和一炒勺麻椒，放好后开微火，慢慢焙出香味。 “师兄你这是要干嘛？” “焙点花椒面，等会儿当蘸料吃，顺便再往鸡身上撒点。” 香酥鸡起源于鲁菜，这道菜最讲究的吃法就是蘸着椒盐食用，而椒盐最好还是现焙的，这样味道才更好。 花椒焙得出香味后，放入一些食盐也焙一下。 等花椒用手一捏就酥得粉碎时，说明已经焙好，从锅里盛出来，稍稍晾一下就放在案板上碾碎。 接着用小筛子过一下，筛出来那些质地均匀的碎末做蘸料，剩下的花椒壳则倒进盆里，准备做二次腌制用的腌料。 洗一些小香葱，只要葱白部分，切成小段放进盆里。 跟花椒壳搅拌均匀，会成了葱椒料，这是一些老菜才会用到的调味品。 葱椒料调好，谢保民又拿来一个小盆，按照2：1的比例放入低筋面粉和土豆淀粉，放入一小勺食盐，打入鸡蛋，再淋入半勺食用油。 搅拌到粘稠状就行。 忙完这些，锅里的鸡也差不多已经蒸好。 稍稍焖一下，从蒸柜里端出来。 刚打开蒸柜门，一股浓郁的香味就从里面飘出。 魏乾笑着说道： “要是我做的话，香酥鸡就直接改成手撕鸡了。” 鲜香味浓郁，让人忍不住就想拧下一根鸡大腿尝尝味道。 谢保民笑着说道： “等会儿炸一下味道比这香十倍。” 他拿着一个盘子摆在工作台上，里面洒满土豆淀粉，接着将蒸盘中的鸡小心取出来，鸡皮朝下放在盘中。 稍稍整理一下造型后，开始拆骨。 林旭有样学样的跟着做，蒸之前已经将脊骨去了下来，这会儿只需要将细碎的肋排抽下来，顺便去掉腿骨和鸡翅根的骨头就行。 所有骨头全都去掉后，抓一大把葱椒料洒在鸡rou表面，铺均匀，接着放上调好的全蛋糊。 把面糊完全抹到鸡rou上，再拿一个大点儿的盘子扣上去，接着翻一下，把鸡皮那一面翻到上面。 将原来盘子里的干淀粉放上去，沾满鸡皮全身。 油温六成热，端着盘子把整只鸡小心滑到锅里，开始炸制。 这时候面糊全在鸡身上挂着，稍稍一动面糊就会和鸡rou分离，所以千万不能动，一直炸到整只鸡变得像一张油饼似的，再小心的翻面。 翻到正面，再炸一会儿，约莫外壳炸硬，就可以出锅了。 将炸好的鸡从锅里捞出来，放在切熟食的案板上，香味直往鼻孔里钻。 整只鸡成了一张金黄色的大饼，谢保民拿着菜刀往上一切，“咔嚓”一声酥响，一下子把大家的注意力给吸引了过来。 “听声音就好酥。” “是啊，咔咔酥，等会儿得多尝两块。” “谢总厨，老鸡能这么做吗？” 谢保民先把整只鸡对半切开，再分成条，每切一下，众人心中就一荡漾，这咔咔酥的声音，太撩人了。 切好后他一边装盘一边说道： “老鸡也行，但就不能蒸了，而是先煮一小时，再浸泡两小时，让鸡rou变嫩，这样吃起来也更美味。” 放盘子里摆好，他没有立即上桌，而是拿着西红柿三两下雕成了一朵玫瑰花点缀在了盘子上。 再搭配一碟花椒盐，这道菜就算是做好了。 “下一个给你们吃哈，我得先去树立起父亲的形象。” 谢保民端着炸鸡，匆匆离开了厨房，很快，外面便响起了谢宇飞和谢宇航的惊呼声。 显然，这炸鸡让兄弟俩大开眼界。 “这可比肯德基的炸鸡好吃多了。” “爸，你手艺真棒！” 兄弟俩的惊呼声中还夹杂着耿乐乐摇人的声音： “快来快来，咔咔酥，里面的rou还软烂入味，第一次吃这么香的炸鸡，我宣布，香酥鸡以后就是我的本命鸡了！” 厨房里，林旭听着外面的惊叫，笑着将自己摆弄好的鸡滑进油锅中开始炸制。 等谢保民满脸欣慰的走进来，锅里的炸鸡已经炸好了一面，正在炸鸡皮那一面。 “师弟学得挺快啊。” “是师兄教得细致，我就是比葫芦画瓢。” 林旭守在油锅前面，边舀着锅里的热油往鸡身上淋边问道： “师兄，除了鸡之外，鸭子是不是也能这么炸啊？” “可以，香酥鸭就是这么做的嘛。不过鸭子最好煮，因为鸭rou不容易蒸透，煮出来的鸭rou更加软烂。” 既然鸭子可以，林旭打算试试。 谢保民说道： “其实鸭子的话，还是做成八宝葫芦鸭更好，将鸭子脱骨，往腹腔里塞入八宝馅料，做成葫芦造型，先炸定型再上锅蒸制，做出来的鸭子酥香美味。当然也可以先蒸再炸，那样外皮香酥里面软糯。” 炸而蒸，蒸而炸，两种做法顺序相反，口感也完全不同。 林旭一听，打算挨个儿试试。 冬日漫长，是时候做一些比较费工夫的菜品打发时间了。 没多久，第二只鸡已经炸好，林旭从锅里捞出来，卤味控油后放在案板上，学着谢保民的样子先对边切开，再分成条。 整齐的摆在盘子里，用青萝卜随便雕刻一朵花在旁边点缀一下。 忙完这些，他刚要捏一块尝尝，系统的提示音便在脑海中响了起来： “宿主成功做出卓越级以上的酥鸡，支线任务【复刻经典】进度 1，宿主只需将酥海带做出来，就能完成任务获得奖励。” 哟，这是卓越级？ 林旭有些诧异，他用鉴别之眼看了看，还真是卓越级。 捏一块鸡rou送进嘴里，咬一口，咔嚓作响。 香酥的口感特别解压，鸡rou两面的口感略有不同，一面是酥糊，一面是脆皮，而里面的鸡rou则是软烂多汁，滋味鲜香。 几种口感混在一起，不仅美味，还非常解压。 吃的时候再蘸一下碟子里的椒盐，麻香味和食盐的咸鲜味把鸡rou的鲜味衬托得更加完美，更加鲜嫩。 “好吃，怪不得宇航和宇飞喜欢呢，像我这种成年人都受不了，更别说小孩子了。” 林旭又吃了一块，越吃越觉得美味。 “都来尝尝，这只不往外端，咱自己吃。” 别的鸡rou最好吃的是鸡腿鸡翅，但这道菜因为一面糊一面粉的缘故，口感最好的部位居然是鸡背的部位。 香酥和香脆中间夹着一层薄薄的rou，吃起来别提多带劲了。 “这做法就是好吃。” “太酥了，简直让人不敢相信。” “谢总厨，这种鸡去骨有些麻烦，不去骨的话，炸出来味道咋样？” “也好吃，等会儿我炸两只不去骨的给你们尝尝。” 大家正吃着的时候，今天下早班的李强从理发店出来，打算到林记买点吃的喝的，再买两杯热饮，打车前往戚经理家里，上门修电脑！ ———————— 月票已经超过2000张，燕宝的铁杆粉丝【小荷005】也累计打赏了50000书币，所以欠了大家两章哈，近期会抓紧时间加更，不会拖欠太久，本章5300字，求月票兄弟们！