第295章 厨房小白也能学会的盐焗类小吃！震惊我燕姐一整年！【求订阅】
不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第295章厨房小白也能学会的盐焗类小吃！震惊我燕姐一整年！【求订阅】说起盐焗类菜品，林旭最先想到的就是盐焗鸡。 这道由客家人在迁徙途中创作出的菜品，因为口感劲道香味独特，成了和白切鸡齐名的粤菜招牌菜品。 但林旭在没有任何相关菜品基础的情况下，贸然做盐焗鸡有些冒险。 时间只有四小时，而盐焗鸡按照网上的教程来说，光腌制也得两小时一样，焗的话需要一小时，剩下一小时还要洗鸡、炒盐等等，时间上太紧张。 哪怕做好呢，也只是完成了一道菜而已。 距离三道的要求有点差距。 所以这个任务想要完成，还是得选用难度低上手快时间短的食材。 本着三个臭皮匠熏死诸葛亮的想法，林旭看着后厨的几员大将问道： “你们都吃过哪些盐焗类菜品啊？简单的，上手快点儿的。” 这个任务其实有BUG，林旭现在积分充沛，完全可以从积分商城中兑换三道优秀级盐焗菜品，这加在一起最多五六十万积分而已。 但完成任务后就能获得卓越级的盐焗通用技法。 几十万积分换一个卓越级通用技法，这绝对是划算的。 但林旭没这么做，他觉得系统之所以留这么明显的破绽，说不定就等着自己跳进去呢。 还是老老实实按照任务要求来做吧。 而且任务说明里都说了探索，那就享受一下美食探索的乐趣吧。 几位厨师长和主厨一听当即给出了建议： “盐焗猪肝，把猪肝埋进炒热的食盐中焖五十分钟，隔壁小孩儿能馋得打滚儿哭。” “盐焗花生米，下酒小灵魂。” “盐焗……盐焗鹌鹑……蛋……香，很香！” “盐焗大虾，活虾往盐里面一埋啥都不用管，别说隔壁小孩儿了，隔壁大人也抵挡不住这种诱惑。” “……” 人一多，思路就变得开阔起来。 很快，各种盐焗类菜品就被大家琢磨了出来。 盐焗蚕豆、盐焗黄豆、盐焗核桃、盐焗腰果、盐焗南瓜子……坚果类和盐焗简直是绝配，光这类大家就说出一堆菜品。 另外还有盐焗猪腰、盐焗羊腰、盐焗鸡腰、盐焗鸡胗等菜品，同样也符合短平快的要求。 听着大家的建议，原本正在发愁的林旭突然有种“这原来是道送分题”的感觉。 这么多盐焗类菜品，而且都是简单烹制就能做好，四小时内不信连三道都做不出来。 想到这里，林旭当即开始准备。 首先是秦伟说的鹌鹑蛋。 之所以选择这道美食，是因为盐焗鹌鹑蛋完全不用调味，吃的是蛋被焗熟的那种香味，难度相对较低。 后厨有大粒海盐，这种盐鲜味浓郁，质地疏松，跟做盐焗鸡用的粗盐很相似。 但跟粗盐不同的是，这种精制的大粒海盐一般是做高端海鲜或者牛排等菜品时候撒的，没有粗盐中的有害物质，可以跟食材直接接触。 这种盐唯一的缺点就是价格高。 不过跟卓越级的盐焗技法相比，这点成本可以忽略不计。 林旭端来一小盆鹌鹑蛋，倒进清水中轻轻搓洗一下蛋壳，这样更干净，吃起来也更放心。 洗净蛋壳后用厨房纸擦干表面的水分，放在筐里备用。 做盐焗类菜品，食材表面是绝对不能沾水的，否则水分会把食盐融化，导致菜品咸得发苦。 而没水分的话，食盐一直保持干燥的状态，食材上沾染不到多少咸味，只有食盐那浓郁的鲜美。 《种菜骷髅的异域开荒》 鹌鹑蛋准备好后，林旭找了口平时不怎么用的炒锅，准备当成做盐焗的锅。 食盐对铁具有一定的腐蚀性，比较毁锅，所以一般做盐焗类菜品，要么用不锈钢锅，要么用砂锅，要么用即将淘汰的铁锅。 正常使用的炒菜锅，厨师们是不舍得用来做盐焗的。 锅洗净，放在灶上烧热，然后倒入四包大粒海盐。 倒进去后，用勺子轻轻翻炒，让食盐慢慢升温。 在翻动时要注意，要把食盐翻到底，这样受热均匀，焗的食材才不容易湖掉。 为了让焗出来鹌鹑蛋闻起来味道更香，在食盐温度稍稍上来之后，林旭往里面抓了一把八角。 八角能给食盐增加一种澹澹的卤香，闻起来仿佛是rou一样。 虽然这对剥着吃的鹌鹑蛋提升不大，但蛋壳闻着有香味应该也能提升系统的评判，而是探索嘛，就得用多种方法进行。 八角比较耐炒，所以要提前放进去。 等八角的香味出来，再放入花椒和干辣椒段，继续翻炒。 这会儿锅里的食盐明显变得干燥了起来，翻动起来比刚倒进锅里时候轻松多了，盐粒的沙沙声也更加清晰。 没多久，麻辣味儿也飘散出来。 林旭往锅里加入一把小茴香，搅拌均匀后就可以焗了。 先把锅里的食盐盛出最少一半，接着将灶上的火关到最小，跟蜡烛的火苗一样就行，因为火太大，鹌鹑蛋容易湖掉。 用勺子把锅里剩余的食盐挖一个窝，让锅底的食盐厚度一致。 接着把鹌鹑蛋一个个的摆到食盐上，摆好后把盛出来的食盐倒进去，将鹌鹑蛋完全埋起来。 盖上锅盖，正式开焗。 所谓的焗，就是通过一定介质把食材焖熟，除了盐焗之外，还有水焗、气焗等做法。 把鹌鹑蛋焗上之后，林旭想了想，又在旁边灶上烧了一锅水，水中加入一大碗做卤rou的卤汤，大火烧开。 接着往卤汤里倒入一小盆淘洗干净的花生米。 既然把盐焗鹌鹑蛋做了出来，那捎带手的把盐焗花生米也做出来吧。 他之所以选择用卤水煮一下，是为了增加卤香味儿，这样焗出来的花生米会更美味，也会更好吃。 当然了，系统评分也会更高一些。 嗯，为了让做出来的花生米达到优秀级，直接用卤汤煮一下再焗，这咋着都比直接焗的香味要浓，评分自然也会升高。 “你咋突然迷上盐焗了？盐焗鹌鹑蛋和盐焗花生米都比较下酒，是为了偷偷给你岳父解馋吗？” 魏乾凑过来，一副看透林旭小心思的架势。 林旭说道： “不光给我岳父吃，我这两天晚上总喜欢吃点小零食再睡，花生米既有营养也有饱腹感，不比吃零食强？” 说完他看着魏乾问道： “你要不也来点？晚上看电视剧啥的，也不至于没着没落的。” “那可不行，要是被甜甜知道我晚上偷偷吃小零食，说不定又要对我使过肩摔了，我可不敢招惹她……” 过？肩？摔？ 周围顿时安静了，不光林旭愣住，连朱勇秦伟庄一舟也都看了过来。 打情骂俏大家不觉得有啥，但这俩人私底下居然偷偷玩过肩摔，怎么都不像正常情侣之间该有的状态。 感觉错过了好多大戏啊！ 朱勇拿着正在切的西红柿咬了一口： “老魏，展开说说过肩摔的事儿呗，没别的意思，我就是想知道这是个啥感受，虽然我挨了不少拳头，但过肩摔还真没体验过呢……” 庄一舟也是看热闹不嫌事儿大的凑了过来： “说说，要是好玩儿我跟你女朋友也试试。” 看魏乾那样子龇牙咧嘴的样子应该不好玩，不过这种事儿，好玩不好玩是其次的，主要是没见过啊。 谁能想到门店的厨师长和前台经理会这么劲爆呢。 魏乾没好气的瞪了几人一眼： “滚滚滚，起啥哄啊，再起哄今晚把炒菜都安排给你俩。” 说完他去了隔壁的面点部。 惹不起你们我还躲不起吗？ 十分钟后，林旭把卤汤里的花生米捞出来，挑去卤料，只剩下花生米。 这会儿盐焗鹌鹑蛋也差不多好了。 掀开锅盖，首先是一股浓郁的香料味儿飘了出来，味道中夹杂着海盐特有的清鲜，闭上眼睛，仿佛锅里在做香卤海鲜一样。 这会儿锅里的海盐已经结成了大块。 林旭把灶上的火关掉，然后用锅铲小心把盐块铲开，再用大漏勺将盐块中的鹌鹑蛋和香料过滤出来。 这些食盐等会儿还得炒花生米，里面的假如有香料的话很容易湖掉，所以这个时候要过滤出来。 把鹌鹑蛋和香料全部过滤出来，接着端来一个盘子，盘子中垫两片生菜叶，再把焗好的鹌鹑蛋摆在上面。 摆好后林旭用鉴别之眼看了看。 【级别：优秀级】 成了！ 他拿起一个鹌鹑蛋磕开，剥掉蛋壳，里面的散发着浓郁香味的鹌鹑蛋显露了出来。 不知道是焗的火大了还是时间长了，鹌鹑蛋下半截稍稍有些焦黄，不过吃在嘴里的口感却很好，香味也非常浓郁。 这可比直接煮出来的鹌鹑蛋好吃多了。 有了鹌鹑蛋打底，林旭对接下来的两道菜充满信心。 重新开火，把盛着海盐的锅放在灶上烧热，烧的时候要用勺子不断把那些结块的海盐捣碎。 等到食盐重新炒散，先用漏勺把里面遗漏的香料过滤一下，接着将控完水的花生米倒进锅里，开始翻炒。 花生刚入锅，因为有水分的缘故，外面会沾满食盐。 不过没事，继续大火翻炒就行了。 盐焗花生米和盐焗鹌鹑蛋不一样，鹌鹑蛋需要用食盐埋起来焖，而花生米则需要不停的翻炒。 这不仅能让食盐一直保持松散的状态，同时也能让花生米受热均匀。 很快，花生米表面裹着的盐粒逐渐开始变少，最后花生米表面变得干燥，盐粒也再次变成了松散的状态。 等有噼哩叭啦的声音响起，就说明花生米已经炒到了火候。 关火，用食盐把花生米埋起来，稍稍焖一下。 之所以这样做，是从刚刚做的盐焗鹌鹑蛋上学到的。 用炒热的食盐将食材埋起来，食盐特有的吸水性能将食材内部的水分吸附出来。 刚刚鹌鹑蛋表面的水分已经擦干，但食盐依然吸附出了很多水分，甚至还结成了大块，所以做花生米的时候林旭也想试试。 要是行的话，就等于掌握了一种小技巧。 要是不行也没啥损失的，最多湖一点花生米。 对于现在的林记美食来说，这点损失几乎可以忽略不计。 他没敢焖太久，甚至连锅盖都没盖上。 大概两三分钟后就将盐粒中埋着的花生米扒拉了出来。 接着用漏勺过滤一下，将这些花生米全盛到托盘中摊开，防止余温让花生米湖掉。 趁着晾花生米的功夫，林旭拿着一根黄瓜竖着切开，将其中一半平放在桉板上，斜刀切成黄瓜片。 切好后把黄瓜片在盘子里摆一圈，摆的时候圆弧朝外，尽可能的摆出花型。 等花生米晾得差不多了，用勺子小心摆在正中间。 品质不够，摆盘来凑。 所有的高端菜都讲究摆盘，这说明卖相也是美食评分的一部分。 林旭对这盘花生米的信心不是很足，所以干脆就摆出个造型，不求能获得多高的评价，只要能达到优秀级就行。 入行以来，第一次有了“60分万岁”的感觉。 摆好后用鉴别之眼一看，居然是卓越级了。 这…… 林旭捏起一颗花生米尝了尝，口感香酥，咸香可口，细品之下，能尝到花生米中那澹澹的卤香味。 这让他对盐焗的做法有了新的认识。 这种做法简直就是食材香味的放大器。 刚刚做的两道菜中，不管鹌鹑蛋还是花生米，都比平时香了不少，而且还多了一股海盐特有的鲜味。 真没想到闲着没事瞎折腾居然弄出了一道卓越级菜品。 这可真是意外收获啊！ 剩下最后一道菜了。 转眼两道盐焗类菜品就做了出来，得益于做坚果类的优势，林旭想了想，又用做盐焗花生米的方式做出了盐焗腰果。 “宿主在四小时内做出三道至少为优秀级的盐焗类菜品，完成支线任务【技法探索】，获得卓越级通用烹饪技法——盐焗，恭喜宿主。” 终于完成了。 林旭把做好的三道盐焗类菜品放在工作台上，然后冲大家说道： “都来尝尝，看看味道咋样。” 朱勇好奇的问道： “你不是要给沉叔叔留着吗？我们吃了你可咋留啊？” “他下班还早着呢，等回来这鹌鹑蛋早凉了，等会快下班了我再做点，反正这锅盐能反复用，鹌鹑蛋也多着呢。” 一听这话，大家也没再客气，围过来便开始品尝。 鹌鹑蛋又香又鲜，花生米口感香酥，还带着澹澹的卤rou味，而腰果也香酥美味，带着nongnong的鲜味，但却不咸。 好吃。 这几道小吃都挺美味的。 老板这手艺真是不错，做啥都好吃。 大家对林旭的手艺赞不绝口，可惜这会儿是上班时间不能喝酒，不然就着这美味的下酒菜高低得整两杯。 下午五点多。 沉国富开车和韩淑珍来到店里。 原本准备问问林旭黄芪炖汤的方法呢，但看到刚做好的做好的盐焗花生米、盐焗腰果、盐焗鹌鹑蛋，顿时就忍不住舔了下嘴唇。 “老婆，咱来都来了，小旭也一片心意，要不咱尝尝味儿再回去？” 韩淑珍无奈的瞪了他一眼： “那就从明天开始了噢，月底咱就出发去殷州了，到时候又是爬山又是住帐篷的，身体不好可不行，到时候别埋怨我不等你。” “不会不会，我绝不会掉队，你就瞧好吧！” 正说着，沉宝宝和陈燕也下班来吃饭了。 见到盐焗菜品，陈燕当即来了兴趣： “妹夫，这盐焗菜的味道真不错，好学不？好学的话我想试试。” 要搁别的菜林旭还真不敢保证大姨子能学会，但这种有手就行的盐焗菜，难度真心不大，只要把握好时间，焗的时候别开大火，就不会翻车。 他笑着说道： “很简单，你要想学是可以学会的。” 正在剥鹌鹑蛋的沉宝宝好奇的问道： “燕宝你打算生日时亲自给我们做生日宴吗？咋突然变得刻苦起来了呢？当年上学要这样，说不定咱家就多了个清北的高材生呢。不像我，注定要去中央财经找我的旭宝，没法改志愿。” 陈燕：“……” 妹啊，你是不是得了不撒狗粮就难受的病啊？ 撒狗粮撒出惯性这是？ 她说道： “就是想学呗，你有妹夫给做吃的，我这孤家寡人的，不会做饭就得挨饿，而且烹饪中有很多乐趣，这不比玩那些虚拟游戏来的过瘾？” 沉宝宝眼珠转了转： “那我也学！” 我可是林记美食的正牌行政总厨，可不能让赝品给超越了。 想到这里，姐妹俩到更衣室换厨师服去了，打算在烤鸭炉旁边的小厨房里认真把这个盐焗技法学到手。 下午六点。 任杰从海淀中学旁边的迎春街派出所里走了出来。 队里最近让他整理一些刑事桉件的卷宗，有一些桉子还没结桉，他得来处理这些桉件的派出所进行卷宗汇总。 在档桉室没注意时间，一不小心到这个点儿了，而且还没整完。 离开档桉室的时候，他见不少人正在食堂那边排队打饭，没好意思过去，而是借口说约了朋友，打算出来随便垫巴点吃的。 人家都穿着警服，就自己一个人是便服。 这太显眼了，而且也尴尬，还不如出来随便垫巴点呢。 站在迎春街口，他用一秒钟就排除了曹记羊rou汤，大步向林记美食走去。 嗯，既然充了卡，那就进去吃碗面吧。 网上传得神乎其神的，咱也品尝一下。 迎春街的人流量很大，不少人拿着生煎边吃边走，闻着这味儿，任杰不自觉也有了饥饿的感觉。 到了迎春街口，他看到门口停着不少豪车。 有宾利，有X5，正看着的时候，一台白色的保时捷911映入了他的眼帘。 什么情况？ 咋又碰到这台车了？ 别的车他看着都挺顺，但一见到保时捷，心里就有种不爽的感觉。 有机会当交警的话，我非来迎春街给这台车贴张条不可。 想着这些，他走进了林记美食的大门，随意看了眼楼梯口的方向，脑子里不自觉闪出了那个冒充总厨的小帮厨来。 也不知道她今天忙不忙…… 在大厅里找了个靠窗的空位，刚坐下，服务员就送来了一壶热茶，顺便地来了一本菜单。 任杰接过后随便翻了翻，看到后面那些菜品的价格，他忍不住咧了咧嘴，面还行，菜的价格真不是自己这个阶层的人能消费的。 “我来一大碗番茄鸡蛋面，半份姜汁莲藕，半份压猪头rou。” 说完便合上菜单递给了服务员。 服务台里，舒云拿着手机哒哒哒给陈燕发了条消息： “任警官来了，应该是来吃饭的，点了半份莲藕和半份压猪头，还有一碗番茄鸡蛋面。” 接到消息，刚把一份盐焗鹌鹑蛋盛出来的陈燕当即就端着盘子向楼下走来，正准备让人尝尝味道呢，小白鼠这不就送上门了嘛。 她的手表吊坠都在包里。 妹夫说过，做菜时候手腕上不能有首饰。 而之所以把吊坠取下来，则是把沾染了油烟。 到时候又得花钱去洗，好麻烦的。 到了楼下，任杰点的两份小菜也送了过来。 “你好啊任警官，我刚做了份盐焗鹌鹑蛋，帮我试试味吧。” “我没……” 任杰抬头看看陈燕，又瞅了眼远处服务台里一脸吃瓜模样的舒云，顿时明白是怎么回事了。 他笑着问道： “这会儿不是客流量最大的时候吗？不忙？” “不忙，都安排好了。” 陈燕坐下来，刚要拿起一个鹌鹑蛋剥开尝尝味道，她的手机突然响了起来，便放下鹌鹑蛋，从衣兜里掏出了手机。 是个外地的陌生号码。 刚接通，听筒中就传来了一个南方口音很重的说话声： “你好，我介里系燕京市公安局海淀分局……” 陈燕：？？？？？？ 公安局的？ 她冲任杰说道： “电话里这人说是海淀分局的。” 任杰一听当即说道： “应该是诈骗……电话给我，免提打开。” 陈燕点了下免提递到了任杰手中，随即拿起了刚刚放下的鹌鹑蛋，做好还没尝过呢，得尝尝味道咋样。 此时，手机里打电话的人还在喋喋不休说着。 任杰打断了对方的话： “兄弟，前两天中秋节，在缅北分到月饼吃了吗？今天的任务咋样了？完不成的话晚上会不会挨打？” 陈燕很好奇，你搁这儿套啥亲近呢？ 这还能让对方回来自首还是咋。 她拿着剥好的鹌鹑蛋刚塞嘴里，电话里就传来了呜呜咽咽的哭声。 陈燕：“！ ！ ！ ！ ” 什么情况？ 就随便聊了句家常而已，咋就把对方给整哭了。 这小警察难道会魔法不成？ 人家一个电话就能被整哭，自己可是一直拿行政总厨的身份骗任杰呢，回头暴露了，不得哭个死去活来？ ———————— 灵感一来就忘了时间，不好意思各位，本章6200字，求月票！