第275章 这菜不能经常吃啊，太费米了！不一样的四喜烤麸！【求订阅】
不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第275章这菜不能经常吃啊，太费米了！不一样的四喜烤麸！【求订阅】“旭宝，你还会做奶黄流心月饼？” 沉宝宝满脸惊讶，今天真是被旭宝惊到了，居然连奶黄流心月饼都会做，那还有什么不会的呢？ 谭亚军也有些意外。 他原本就是觉得中秋临近，店里客流量这么大，每天限量供应的点心中午就会卖空，这个时候哪怕上点五仁月饼呢，也能大卖一波。 谁知自己这位侄女婿根本没打算上传统月饼，而是要上奶黄流心月饼。 这要是在店里上新，不得卖爆？ 想到这里，这位大审计师当即冲袁飞吩咐道： “等会儿吃完饭，去前台预定五十份奶黄流心月饼。” 审计所一共三十多个员工，再加上需要走动的亲友，准备五十份应该差不多了。 林旭笑着说道： “奶黄流心月饼难度并不高，只要把馅料和面皮做好就行了，很简单的。” 一听很简单，沉某人骨子里的厨娘基因就跃跃欲试起来： “那我也能做吗？” “可以是可以，但不建议你学，万一被烤箱烫到了，我会心疼的。” 林旭喝了两口蛋花汤，端着米饭继续吃了起来。 他生怕自家宝宝又想学，所以赶紧把话题拉到咸鱼茄子煲上面： “好久没吃过咸鱼茄子煲了，没想到味道会这么棒，回头我试试用咸鱼做腐竹煲、粉丝煲、千页豆腐煲之类的菜品试试。” 果然，一说这个，厨娘基因瞬间被吃货基因打垮，吃货宝宝再次上线： “哇，听起来好诱人，有时间一样一样做给我吃好不好？” “好啊，没问题。” 谭亚军听着两人的对话，笑着说道： “小旭不忙了也可以用咸鱼蒸点五花rou试试，味道绝美，过去在岭南吃过一次，可惜我不懂做法，不知道具体是怎么做的。” 咸鱼蒸五花rou？ 林旭说道： “那我有时间了试试吧，希望能做出谭叔叔想要的味道……您这次去渝州几天啊？” 《控卫在此》 “三四天吧，具体待定，我本来还想在这儿少吃点，落地后直接去吃渝州的麻辣牛油火锅呢，现在看来，只能明天再吃了。” 渝州是个美食城市，各种美食遍布大街小巷。 相对于百菜百味的蓉城，渝州美食的味道一如渝州人一样，辣得率真，麻得爽快，香得直接。 只需一口，就能品尝到渝州人那如火一般的热情。 “对于我来说，每次出差都是一趟美食之旅，工作之余走在街上，买点当地人的小吃，边走边吃，简直太享受了。” 刚吃完一碗米饭的郑晓光一脸钦佩的问道： “您在渝州也能独自熘达着出去吗？” 那个魔幻的5D城市，连导航都会被整自闭，这位高人居然能独自出门熘达，简直太让人羡慕了。 谭亚军笑着说道： “能是能，但就是每次都要打车回去……渝州那街道太迷湖了，每次去脑子都是晕乎的。” 这话引起了大家的共鸣。 几乎每个去渝州旅游的人都有过迷路的经历。 大家边吃边聊，正吃着的时候，舒云从楼梯口走了上来，手中端着一个空了的米盆。 见到林旭，这位美女总经理当即说道： “老板啊，可千万别经常做咸鱼茄子煲，更别和手撕包菜一块儿做，太费米饭了，整整一大盆全被吃了个干净，而且大家还没怎么吃饱，我准备再盛点。” 林旭：“……” 现在的女孩子家家这么能吃吗？ 怪不得要分开吃呢，这要坐在一块儿吃，说不定哪个帮厨心中的女神形象就破灭了。 他冲不远处正跟帮厨讲面试经历的车仔说道： “车仔，再去厨房给舒总盛点米饭。” 说完又对舒云说道： “嘱咐大家别吃太多，万一撑出个好歹来，传出去不让人笑话嘛。” “我知道的老板。” 之前生怕服务员给顾客介绍菜品时候不知道怎么介绍，现在好了，直接说我曾经吃撑过，比啥形容词都好使。 林旭觉得以后不仅要做，还得经常做，让大家吃过瘾，这样就不会出现今天这种状况了。 而且咸鱼茄子煲的成本也不高，挺适合当员工餐的。 没多久，车仔端着半盆米饭走了过来。 午饭前，这位林记美食的一号员工还在怀疑，今天送来的食材到底能不能做出好吃的美味。 现在他已经完全没了疑虑，甚至还对那些烤麸充满了期待。 “老板，咱啥时候做烤麸啊？” 咸鱼茄子煲这么美味，烤麸应该也很好吃吧？ 这话让林旭不知道该怎么回答，因为做烤麸得根据崔清远的时间来定，这位顾客啥时候来吃，店里就啥时候做。 他看向端着米饭正要离开的舒云，这位美女总经理立马说道： “崔教授说晚上七点左右过来，具体制作时间你看着安排就行，他不介意等的。” 人们对美食的容忍度往往是很高的。 为了能吃到好吃的，可以忍受排队、高温、暴晒等情况，林记刚开业那会儿，店里的顾客不仅帮着收桌，甚至还将收拾好的碗快塞进洗碗机中清洗。 既然是晚上七点，那就不着急做了。 不过需要用到的干香孤和干黄花菜得提前泡发一下，免得做的时候顾不上。 “烤麸？小旭还会这道菜呢？” 谭亚军有些意外，他在沪上吃过几次烤麸，说不上非常好吃，但挺有特点，尤其是烤麸中饱含着的甜咸酱汁，喜欢的人会爱得不行。 林旭说道： “昨天接待了几位沪上来的贵客，点名想吃四喜烤麸，今天打算试试。” “可惜我等会儿就得去机场，不然一定要尝尝你做的四喜烤麸，看会不会比驻京办做的好吃。” 这个林旭也不知道，毕竟兑换的只是卓越级做法，没有完美级那么有底气。 他笑着说道： “等谭叔叔从渝州回来了，我亲自下厨做一份四喜烤麸，让您帮忙把把关。” “好，那我下飞机就过来。” 午饭结束，每个人都吃了超出平时一倍的米饭。 谭亚军坐上袁飞开着的奥迪，前往机场。 而沉宝宝则开车拉着午餐，回审计所继续摸鱼上班。 “旭哥我回学校了啊，晚上再过来找你们一块儿吃饭，撑死我了，得刷两套试卷消消食。” 二楼，耿乐乐一边打饱嗝一边跟林旭告别。 九点多吃了一大碗米饭，刚刚只打算吃一小碗尝尝茄子煲的味道呢，结果一开吃就有点刹不住车，直接吃了两碗米。 得熘达着走走了，不然影响晚饭。 嗯，既然晚上旭哥要做什么烤麸，那高低也得尝尝呀，毕竟咱可是美食家的孙女，得帮旭哥把控一下味道，免得他翻车了。 林旭不明白刷试卷跟消食有啥关系。 不过既然这位问题少女打算回学校，他自然是支持的： “路上慢点，要不要带点零食回去？” “不要，我得留着点肚子吃晚饭，不能再吃撑了。” 耿乐乐跟坐在卡座上和郑晓光讨论装修事宜的窦雯静告别后，便蹬蹬蹬的下楼，准备回去了。 装修的细节基本上已经聊妥当，郑晓光联系合作的装修公司时，窦雯静拿着手机，在【甜甜脱单小分队】群里发了张咸鱼茄子煲的照片，并艾特了陈燕和曾晓琪： “今天中午吃的咸鱼茄子煲，超美味，超下饭，现在还剩了一点，你们赶紧来吃啊，老板说凉了会有腥味。” 群里，陈燕发了个流口水的表情包，随即说道： “正跟曾主任说今天的午饭呢，既然有咸鱼茄子煲，那我们现在就过去，谢谢你窦总，太仗义了。” 曾晓琪也表达了谢意： “咱家雯静就是好，我要是男的，绝对死皮赖脸的把你追到手。” 窦雯静笑了笑，哒哒哒的在群里回了条消息： “我也没你们想得那么好啦，就是觉得我跟舒云已经吃撑了，你俩要是没吃撑，比我们瘦了可咋办？好姐妹嘛，就得一起慢慢变胖！” 刚发出来，曾晓琪就破防了： “没想到你是这样的雯静，太阴险啦！” “那你可以不来吃哟【图片】【图片】【图片】【图片】” 窦雯静发了一堆咸鱼茄子煲的照片，看得曾晓琪一阵眼馋，将原本打算说不去店里吃饭的狠话咽了回去： “阴险的人胸都小，希望你也是！” “不好意思，我32D~” 曾晓琪：？？？？？？ 人家陈总是34D，舒云是志玲jiejie同款的36C，没想到连平时不显山不露水的阴险窦也有32D。 所以…… 平胸竟是我自己？ 幸好老板娘不在这群里，不然我不得哭死？ 林旭在厨房里忙完，就来到外面，冲正在群里和曾晓琪拌嘴的窦雯静说道： “静姐，咱要不去楼上聊聊？” “行，听你的。” 两人顺着楼梯来到楼上，找了个没人的包房进去，等服务员倒好茶水后，林旭笑着说道： “静姐来公司这一个多月，把公司从无到有发展成这样，还顺带的弄了个连锁经营的生煎连锁，真是辛苦你了。” 说完他端起茶水，敬了窦雯静一杯。 窦雯静推了推鼻梁上架着的无框眼镜，心里很开心。 得到了老板的认可，这说明一个多月的努力没有白费，她笑着说道： “是你给了我施展的空间，要是束手束脚的，我也肯定也做不好的。” 林旭完全放权，自己才能大展拳脚，要没有他的充分信任，自己也不可能做到现在这种地步。 两人一番商业互吹后，林旭说出了自己的想法： “我不知道你跟我岳父之间有什么协议，咱先说现在，你的能力有目共睹，成绩也节节升高，所以我打算把你的年薪提高到六十万，另外年底有奖金和分红，静姐你觉得还满意吗？” 要想马儿跑，就得给马儿多喂草。 这数字看似不少，但也只是自强生煎两个月的利润罢了，要回头多开几家店，说不定一个月的利润就能达到这么多。 窦雯静瞪大眼睛，完全没想到林旭会给这么多。 在她看来，能涨到五十万就不错了。 谁知这位帅气的老板比自己想象中还大方，都说士为知己者死，虽然自己没有那么高的觉悟，但能有对自己这么好的老板，真是太幸运了。 她有些激动的说道： “谢谢老板，我以后一定努力工作！” 六十万啊，快赶上沉氏集团财务总监的收入了。 而且最重要的是，有一个业绩蒸蒸日上的餐饮公司交给自己打理，这简直就是做梦都不敢想的剧情啊。 两人又聊了一会儿后，便离开了包房。 来到楼下，陈燕和曾晓琪已经到了，车仔帮两人把剩下的菜热了热，这会儿正吃呢。 见到阴险窦一脸的惊喜，曾晓琪便拉着她小声问道： “啥事儿这么高兴啊？说出来听听。” 窦雯静也没隐瞒，把涨薪的事儿说了出来。 陈燕扒拉一口米饭，笑着说道： “妹夫不是个抠搜的人，加油干，以后你的待遇会更高的。” 年薪六十万虽然听起来不少，但换算成月薪也才五万，还没头发日渐稀疏的强哥工资高呢。 在陈燕看来，这只是正常收入。 但曾晓琪却瞪大了眼睛： “我去，你罩杯比我大就算了，居然连收入也比我高那么多，听得我都想辞职给林老板打工了。” 不过想想公司有32D的阴险窦坐镇，店里有舒云cao持，好像自己辞职也得不到施展的空间。 唉，羡慕啊！ 下午三点，林旭忙完手头的活儿，从仓库里拿了一些干香孤和一些黄花菜。 四喜烤麸这道菜在烹制过程中，除了烤麸之外，还要用到干香孤、黄花菜、黑木耳以及花生米四种食材。 四种配料就是所谓的四喜了。 按理说这道菜应该叫四喜烧烤麸才对，这样大家就不会疑惑，为什么四喜烤麸会有五种食材这个问题了。 干香孤先用温水清洗干净，去掉表面的灰尘，然后浸泡起来。 泡香孤的水要多一些，因为在烹制过程中，需要往菜品中加浸泡过香孤的水，让菜品香气更浓，味道更好。 把香孤泡上后，他拿起另一个盆，把黄花菜放了进去。 黄花菜是国内很多地区都有的一种食材，取自忘忧草的花朵。 忘忧草是一种很有意思的植物，鲜花时有毒不能食用，但采摘下来做成干品，就没有毒性了，可以放心食用。 高端的黄花菜是是还没盛开的花骨朵，吃起来有种rou的质感。 将黄花菜泡上后，林旭点开积分商城中的特殊道具栏，再有十几个小时就刷新了，算一算时间，正好是明天上午。 不知道能刷新出什么道具呢。 有点小期待。 最近他已经可以熟练的使用鉴别之眼了。 对于所有的菜品食材等，只要全神贯注的注视，就能出现食材或者菜品的解说，超过合格级就会有评级出现。 他试了试店里这些厨师们的水平，大家做菜时都很用心，菜的品质也很稳定。 浸泡两小时后，黄花菜的花骨朵已经完全泡发好。 林旭将这些花朵抓洗两下捞出来，先将底部对齐，将多余的花梗部位切下来，花梗的口感略老，不好吃，得切下来。 接着将花朵绽开的黄花菜挑出来，用小刀切掉里面的花芯。 黄花菜的花芯略带苦味，吃的时候最好切下来，这样口感才更好。 收拾完黄花菜后，他又泡了一些花生米，接着将晚上要用的烤麸拿过来。 这是北方比较少见的鲜烤麸，林旭将烤麸放进水中，等烤麸吸满水后，用力按压一下，把里面的水挤压出来，这样就能带出去一部分酸味。 这样多挤压几遍，等盆里的水变浑浊了，再重新换水淘洗两遍。 洗好后拿一个盆，用手将烤麸掰成比麻将略小的块。 四喜烤麸的现代做法是切成方块，但传统做法，是用手掰开的，这样烤麸表面会变得不规则，能挂住更多的酱汁。 但手掰的不美观，所以现在被卖相更好的刀切方块给取代了。 掰好后，就到做烤麸比较重要的一步了——过油。 烤麸跟面筋最大的区别就是烤麸更酸，为了去掉酸味，同时让烤麸的口感更好一些，需要将烤麸放进油锅中炸一遍。 林旭做之前搜了一下网上的教程，基本上都是说，要像炸茄子那样，用高温热油炸制，否则烤麸中会浸满油脂。 这是不对的。 因为只炸表面的话，烤麸内部的酸味是没法用高温热油去除干净的。 正确的做法是，温油炸制。 林旭在灶上烧了一锅油，不等油热就将掰开的烤麸倒进去，并用勺子搅拌了两下。 接着把灶上的火调到最小，让锅里的油温慢慢上来。 在升温的过程中，烤麸内部的酸味会被炸出去，同时里面的蜂窝状的疏松结构，也会变得更加柔韧。 这种柔韧落在口感上，便是沪上人对烤麸的最高要要求——筋道！ 正忙着的时候，戴建利突然发来了一条消息： “兄弟，明天上午十八号楼后厨做干碟蘸料，你来一趟吧，我教你干碟蘸料的做法，顺便请你吃外面吃不到的精品川菜！” ———————— 明天打算写一道不咋常见的高端川菜，上过国宴，敬请期待。本章5000字，求月票啊兄弟们！