第175章 蛋黄焗龙虾！沈老太太的拿手小吃炸灌肠！【求月票】
不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第175章蛋黄焗龙虾！沈老太太的拿手小吃——炸灌肠！【求月票】“呜呜呜……你们怎么能这样！” 厨房里，伤心欲绝的陈燕用剩下的肘子汤泡着剩米饭，一边吃一边哭诉家人和亲戚们的过分行为。 我不过就在楼上小客厅打了个盹儿而已。 居然就这么不管不顾的在楼下开吃了。 你们都没发现少了个可爱美丽又性感的大美女咩？ “太可恶了！我是不会原谅你们……嗝！” “喝点水燕姐，吃饭的时候就别说话了，容易噎着。” 沉宝宝体贴的给陈燕倒了杯水，然而陈燕却丝毫不领情： “那么一大桌子菜，我却只能吃剩饭……” 正说着的时候，林旭端着一份刚做好的紫菜蛋花汤放在了陈燕面前： “我看看冰箱里还有啥啊，再给你做点。” 打开冰箱，他看到了个头硕大的波士顿龙虾，看到了个头超大的梭子蟹，还有中午没顾上吃的石斑鱼等等。 梭子蟹和石斑鱼林旭没啥兴趣。 但这波士顿龙虾…… 林旭想了想，把龙虾从里面端了出来。 顺便又找了几个咸蛋黄，装在碗里放灶上蒸了起来。 嗯，早就想试试蛋黄焗类的菜品了。 现在既然有现成的大龙虾，也有现成的蛋黄，那高低都得要试试的，反正就算翻车了，饿惨了的大姨子也应该能吃完。 把龙虾的虾尾去掉，剥出龙虾rou。 再将虾钳以及虾身体中的虾rou也剔出来，和虾尾rou一块儿全部切成指肚大小的rou丁。 用一点点葱姜水和生抽搅拌均匀腌制一下，接着放入玉米淀粉抓拌均匀，最后放入一点点食用油，方便炸制时候散开。 准备好之后，锅里倒油，准备给龙虾rou过油。 油烧热，酱龙虾rou散落的放进锅里过油炸制，炸的时候还要用勺子搅动几下，让虾rou散开，防止粘连。 等虾rou的表面炸到金黄色的时候，捞出控油。 接着把虾头和虾尾放进去炸一下。 虽然这里没啥rou了，但炸一下放在盘子里摆造型还是很漂亮的。 虾头和虾尾炸好捞出来。 接着将锅里的油倒出，留一点点底油。 这时候旁边灶上的咸鸭蛋黄也已经蒸好。 林旭端出来，用刀面压一下，把咸鸭蛋黄压成粉末状。 压好之后，重新开火。 锅里的油烧热后就将咸鸭蛋黄倒进去，用小火不停的翻炒。 很快，原本是粉末状的咸鸭蛋黄就开始起沫，而且还越来越多，林旭趁机往锅里撒了一丢丢白砂糖。 白糖可以中和咸鸭蛋黄的咸味，让蛋黄的香味和鲜味更加浓郁。 再翻炒半分钟，把炸好的虾rou倒进锅里，继续翻炒。 等蛋黄均匀的挂在虾rou表面的时候。 关火出锅。 林旭将裹满蛋黄的虾rou盛在盘子里，再摆上炸好的虾头和虾尾做点缀。 刚忙活完，脑海中就传来了系统的提示音： “宿主利用现有技法做出卓越级蛋黄焗龙虾，奖励优秀级酱料技法——蒜蓉酱，恭喜宿主。” 这也可以？ 林旭没想到自己只是灵机一动做一道菜，居然还触发奖励了，而且奖励的还是眼下比较缺的蒜蓉酱。 这可真是意外之喜啊！ 在中餐领域中，蒜蓉酱的用处挺广泛的。 不光可以用来做蒸制类菜品，比如清蒸蒜蓉开背虾、蒜蓉丝瓜等菜品，而且在烧烤、煲煮、热炒等烹饪中，也有着广泛的应用。 现在有了蒜蓉酱的做法。 那回头高低得做一些尝尝味道啊。 “妹夫你做的什么啊？” 林旭正愣神的时候，陈燕闻着这边飘来的味道有点坐不住了，走过来看到蛋黄焗龙虾，当即将盘子端了过去： “谢谢妹夫，咱们家也就剩你这个良心担当了。” 沉佳悦这会儿正在家族群里说着燕姐的遭遇，看到桌上的菜品后忍不住抓着快子尝了尝。 “哇！虾rou用蛋黄这么一焗居然这么好吃啊，旭宝，冰箱里好像还有龙虾？晚上你再做一份吧？” “好的！” 晚上吃小龙虾呢，你这又要吃蛋黄焗龙虾。 这是逼着老丈人的尿酸往上飙啊。 林旭用快子夹了块龙虾rou尝了尝。 嗯，入口咸香，外面的蛋黄吃起来又绵又沙，香味浓郁，蛋黄里面的龙虾rou则外酥里嫩，鲜嫩多汁，甚至还带着一种虾rou特有的甜。 美味！ 就是为什么不是完美级呢？ 是不是做法上还是欠缺了点什么？ 林旭有些茫然了。 一旁的陈燕倒是吃得很过瘾： “妹夫的手艺真是没得说，可我为什么还是好委屈呀！” 沉宝宝赶紧哄表姐： “好了好了，看把我家燕宝委屈得，像个三十多岁的孩子……你少吃点主食，垫巴一下就行了，晚上有小龙虾。” 正在委屈的陈燕一听小龙虾三个字，顿时两眼放光： “真哒？” “对啊，我爸上次没吃过瘾，所以今天想再吃一次，反正旭宝下午也没事，当然，你要不想吃就算了。” 陈燕一听也顾不上委屈了。 就着米饭把盘子里龙虾rou吃完，然后便开始憧憬晚上的小龙虾。 “今天我受了这么大的委屈，那我吃五十个不过分吧？” “不过分不过分。” “不行，五十个太少，还是六十个吧，今晚我吃六十个小龙虾，谁赞成谁反对？” 没人反对。 毕竟今晚吃小龙虾的人不多。 可以敞开了随便吃。 吃饱喝足后，陈燕原本想去负一楼的影音室找部老电影看看，但又担心睡过去错过晚上的小龙虾。 所以她只得在林旭收拾完厨房后，再次回到了二楼的小客厅。 “你俩进去该干嘛干嘛吧，记得动静小点，我替你们把风，我要睡着了千万别忘了喊我吃晚饭啊。” 天见可怜。 陈总快有应激障碍了都。 “瞎说什么呢臭燕子，我就是跟旭宝聊会儿天而已。” 沉佳悦拉着林旭回到自己房间。 虽然嘴上说着聊天，但她还是第一时间把门给反锁上了。 几次都被打搅到。 现在终于可以好好亲一下我旭宝啦。 她转过身，刚要再次上演母海豹偷袭公海豹的场面，就被林旭紧紧的抱在怀中，主动对着这丫头嘴巴亲了过去。 嗯，不能一直被动防守。 偶尔也得主动出击。 这样才能牢牢把握战争的主动权。 “旭宝，你知道吗，我每天都好想你，见不到你我心里就慌慌的。” 两人亲着亲着就滚到了床上。 沉佳悦抱着林旭，说着心里的思念。 原本开店的时候，一天也就见两次面。 而现在林旭去了钓鱼台，一天只能见一次面了，而且每次都匆匆告别，这对沉宝宝来说实在太煎熬了。 林旭说道： “等这次厨艺比赛订了婚了，我带你回老家景区住几天，这样每天都在一起，你说好不好？” “好呀好呀，我现在就去收拾东西！” 沉宝宝一听去龙栖山风景区，当即就准备下床收拾行李。 哈哈，我不仅要住那个可以看星空的帐篷营地，还要住悬崖宾馆以及旭宝当年住过的那幢老房子。 还记得粉丝们给那幢房子取了个魔王窟的名字。 嘻嘻，没想到我居然也有住魔王窟的时候。 不过她刚坐起来就被林旭给拉住了： “现在收拾还早，差不得一星期才能出发呢。” 说话的时候，两人再次抱在了一起。 “悦悦，你的衣服好滑啊。” “那是我的腿……” “衣服太滑了，一下子就滑腿上了。” “讨厌……” 下午四点。 沉老太太坐在客厅的沙发上，抱着肥都都的墩墩，一旁的韩淑珍在跟老太太讲着墩墩的趣事。 “国富睡觉的时候打呼噜，墩墩就跳到床上用爪子捂着他嘴巴，结果差点被咬到爪子，我把国富喊起来，他说梦到啃猪蹄了，还说猪蹄上都是毛根本就没收拾干净……” 老太太笑得合不拢嘴。 赶紧抱着墩墩问是哪只爪子差点被咬到。 而厨房中。 在沉佳悦床上睡了一觉的林旭正在收拾柳阿姨买来的特级小龙虾。 上次在于大爷的超市里买的是青虾，虾壳稍微有点硬，而这次柳阿姨买来的是个头更大的红虾。 这些虾已经用超声波洗虾机洗了好几遍。 林旭拿着剪刀，熟练的剪去虾头，去掉内脏，然后捏着虾尾处中间的鳞片，先旋转一下，再轻轻一抽，虾线就被抽了出来。 做完这些后扔到盆里，继续收拾下一只。 柳阿姨买了十来斤小龙虾。 因为上次没吃过瘾，所以这次沉国富特意交代柳阿姨多买点。 这盆里的小龙虾至少有十斤。 绝对能让老丈人体验到小龙虾吃到饱的畅快感。 正忙着的时候。 沉老太太走了进来： “小旭，你累不累？我准备做点京城小吃，你要不要尝尝？” 嗯？ 京城小吃？ 是豌豆糕、驴打滚、芸豆卷、绿豆糕这类颜值和卖相兼具的小吃吗？ 林旭顿时来了兴趣： “奶奶您要做什么啊？” “炸灌肠！” “炸……灌肠？” 京城小吃的名字真是生勐又重口啊。 不过林旭倒是很想尝尝。 因为他从没吃过。 “那我就等着吃了啊奶奶。” 他继续收拾小龙虾。 而沉老太太则从冰箱里拿出一根颜色灰蒙蒙的长条状食材。 这就是灌肠吗？ 看着跟猪大肠没任何关系啊？ 沉老太太自小在京城长大，对这类京城小吃倒是很了解。 她一边忙活，一边跟林旭讲着炸灌肠这道小吃的发展史，也是这道小吃的从王公贵族跌落到民间的一个过程。 炸灌肠最早源自于清初时候炸鹿尾。 鹿尾作为珍奇食材，不管怎么吃都美味，相声贯口中就有蒸鹿尾儿这道菜。 但鹿不常见，鹿尾在当时的京城更是一根难求。 所以聪明的厨子就把猪rou馅填到猪大肠中切片炸制，冒充鹿尾，居然也深受好评，这就成了炸灌肠的最初模样。 到了清朝中后期。 京城人的生活一落千丈。 rou馅也太奢靡了，所以这道炸灌肠发展出了新的形式。 用淀粉、红曲米粉等食材灌到猪大肠中切片炸制，蘸着蒜水吃，味道也不错，关键是成本降低了。 好多人家都吃得起。 这种灌肠迅速传开，被称为大灌肠。 “大灌肠？这是什么意思啊奶奶？难道还有小灌肠吗？” 沉老太太笑着说道： “还真有，到民国时候，猪大肠也贵了起来，好多人吃不起，就用便宜的猪小肠代替猪大肠，这种用小肠做的就叫小灌肠。” 身为一个厨师。 林旭对美食的发展和变迁有着浓厚的兴趣。 他看着沉老太太手中正在切着的灌肠问道： “奶奶，你切这个为啥连猪小肠都没有啊？这好像就是淀粉疙瘩吧？” “再后来，困难时期连猪小肠都没有，但京城人嘴馋，就直接把淀粉和红曲米粉啥的用纱布裹起来做成灌肠的样子，再用便宜的猪肠油炸着吃，就是现在的炸灌肠了。” 林旭没想到这道菜的命运这么坎坷。 在短短百年间居然有了好几次蜕变，而且成本越来越低廉，也越来越深入民间。 正感慨着的时候。 脑海中突然响起了系统的提示音： “宿主聆听京城美食变迁过程，触发支线任务京味小吃】：请宿主在半年内掌握十种以上京城小吃的做法，完成后获得完美级京城失传小吃抽奖一次。” 失传小吃？ 记得之前学师父原创菜品时候触发过一个失传菜品的任务。 没想到现在又触发了一个类似的任务。 看来以后没事了要多研究一下京城的小吃啊。 幸好京城小吃的难度都不大。 完成这个任务应该不难。 到时候就看看能抽到什么小吃吧。 说不定还能在店里上新一波卖钱呢。 正念叨着的时候，他发现系统页面的任务详情中，任务进度栏有了更新。 任务进度：1/10】 这是？ “检测到宿主掌握的杏仁豆腐属于京味小吃做法，任务进度 1。” 还能这样？ 任务难度又降低了一点啊。 灶台前。 沉老太太切好灌肠后。 端着一口特制的斜平底锅放在灶上，往里面加入一些猪油。 没多久，猪油融化，全都汇聚到了锅里的低洼部位。 而高的地方却一滴油都没有。 林旭觉得炸灌肠应该不难，就起身趁着喝水的功夫过来学一下。 看到锅里的情景后，他好奇的问道： “奶奶，这锅为啥要这样放啊？” “炸灌肠其实不光要炸，而且炸完了还要放在高的地方再煎一下，把里面的油脂煎出来，这样灌肠吃起来也更加香酥。” 还有这种说法呢？ 幸好看了一眼，不然还真不一定能做出地道的炸灌肠呢。 他又看了看老太太切的灌肠。 全都一边薄一边厚。 难道这也有啥说法吗？ “切成这样是为了增加口感，薄的一边是酥的，厚的一边是软的，一片灌肠两种口感，老京城人吃个灌肠也这么会享受。” 林旭悄悄记在了心里。 很快。 锅里的油热了。 沉老太太把切好的灌肠一片一片放进油锅里。 在她炸的时候，柳阿姨拿着蒜臼子放在工作台上，里面抓一把剥好洗净的蒜粒，撒点食盐，开始捣蒜泥。 吃炸灌肠一定要蘸着蒜汁。 这样才能然灌肠这种平平无奇的食材变得美味起来。 柳阿姨边忙活边说道： “林先生还没尝过老夫人做炸灌肠的手艺吧？那味道真是不错。” 沉老太太笑呵呵的说道： “这种上不得台面的小吃就是穷苦人解馋的手段罢了，国芳国富姐弟俩小时候嘴馋，我没少做着吃，也就有了经验。” 锅里的灌肠滋滋啦啦的炸着。 等到表面焦黄的时候，用快子翻过来再继续炸。 这个过程很慢。 需要一定的耐心。 林旭一边看一边记，打算回去了在家自己试试，要是能做出来，任务不就更进一步嘛。 没多久，灌肠的两面都已经炸好。 沉老太太用快子将灌肠扒拉到锅里没油的地方，继续煎。 这会儿柳阿姨已经捣好了蒜泥。 老太太便端着碗中的蒜泥，在里面倒一些凉白开搅拌均匀，蘸灌肠的蒜汁就做好了。 没有生抽，没有醋，简单得让人不敢相信。 等锅里的灌肠两面煎好后，老太太夹出来，放在盘子里递给了林旭： “快趁热尝尝，看喜欢不。” 林旭也没客气，接过来端在手中，用快子夹着一片散发着浓郁猪油香味的灌肠往蘸汁中蘸一下，随即送入了嘴里。 “卡察！” 入口的酥脆，猪油的香味浓郁。 原本应该很油腻的，但蒜汁那辣辣的味道立马冲散了猪油的油腻感，吃到嘴里甚至还稍稍有些开胃。 “嗯，好吃，奶奶您这手艺真不错，有时间能教教我吗？我想学一下。” 沉老太太有些意外： “这太简单了，要不剩下的你来炸。” 林旭也没客气，洗洗手便炸了起来。 等他把一锅灌肠炸好后，发现系统页面的任务进度上，居然有了更新。 任务进度：2/10】 我靠！ 这就算掌握了？ 我明明就帮着炸了一下啊。 要这样就算掌握的话，那这个任务应该很快就能完成吧？ 林旭突然对失传的京城小吃充满了期待。 等这个任务完成，究竟会抽到什么样的小吃呢？ 正憧憬着的时候，手机响了。 掏出来一看，居然是师兄谢保民打来的。 他刚选择接听，听筒中就传来了谢保民的说话声： “师弟，明天你要没啥事的话，尽量六点前来钓鱼台啊，有个惊喜给你。” 惊喜？ 林旭有些好奇起来。 师兄那边能有什么惊喜呢？ ———————— 本章5100字，求月票啊兄弟们！