第151章 沈叔叔，你脸怎么了？制作白灼菜心！【月票300加更】
，不装了，我是厨神我摊牌了！ 凌晨四点半。 林旭把墩墩放到店里，然后开着师父租来的买菜车前往春风菜市场买菜。 “林老板，恭喜夺冠啊！你要的广东菜心都准备好了，品质绝佳，是整个批发市场最好的菜心。” 沈大叔见到林旭，立马笑着打着招呼。 摊位上码放着一捆捆翠绿的菜心，看着就鲜嫩。 广东菜心也叫菜薹,是广两地区特有种的一种十字花科植物，因其口感鲜嫩，四季都可种植，是两广地区最常见的蔬菜。 昨天获得白灼菜心这道菜之后。 林旭就做好了立马在店里上新的准备。 过去老有顾客抱怨店里没什么青菜，天天来吃的话容易上火。 现在终于有一道蔬菜类的菜品了。 挑菜心的时候林旭对沈大叔说道： “林记近期可能要关一段时间，准备重新装修做成酒楼,到时候我就顾不上来这边买菜了,还麻烦沈大叔帮忙送到店里去。” 小饭店为了节省人手，一般都是老板亲自采购食材。 能砍价就砍价,节省一分是一分。 但大饭店的话，有专门的采购部负责食材的挑选和验货，就不用林旭亲力亲为做这些了。 “哎哟，那恭喜你啊林老板，啥时候要歇业了提前通知我就行，我得调整进货的菜量。” “好的，没问题！” 把要买的蔬菜和其他食材全都装车后，林旭又去买了rou，然后开车回到店里。 先卸车。 再将食材进行一个简单的处理，该浸泡的浸泡，该烧皮的烧皮,该清洗的清洗。 忙完这些后，他洗洗手和了一点面，准备做点鸡汤面片。 天气太热，出汗多，所以得多喝点咸汤,补充缺失的盐分。 做面片需要用的面和包馄饨的一样。 能擀成薄片就行。 鸡汤面片这道家常美食要求鸡汤鲜而不腻,面片薄而透明,入口爽滑，咸淡适宜。 这样一碗热气腾腾的汤面，搭配主食，能保证一上午所需的热量。 鸡汤是现成的。 现在店里每天都有熬。 等会儿只要面饧发好，就能直接擀面开煮了。 趁着饧面的功夫。 林旭又用高筋面粉和了个面团，准备用平底锅烙一些牛rou馅饼。 不能老吃包子生煎之类的，偶尔也得该改口味。 毕竟早餐不对外出售，一切按照自己的喜好来就行，自由度比较高。 把面和好放在一边饧发。 接着他泡了一点粉条，然后切了点葱姜放进盛着凉白开的碗中，再放入两小勺食盐，抓洗十来下，做成葱姜盐水。 牛rou馅中不能直接加盐，容易造成水分流失。 但加融化后的盐水是没问题的。 葱姜盐水做好后，他拿来一块牛里脊，用菜刀细细剁碎，里面放入生抽、蚝油以及胡椒粉搅拌均匀，接着再用葱姜盐水搅打上劲儿。 半小时后。 面已经饧发好,rou馅也腌制完成。 林旭将泡软的粉条捞出来，剁碎后放进rou馅中，然后又切了一些香葱末加了进去。 在做rou馅类食材中，不管包子饺子还是馅饼生煎，葱末都必须要在用的时候才能加进去，不然rou馅中很容易有那种坏葱的臭味。 葱末放进rou馅中之后。 往盆里淋上老抽、放一点猪油和花椒油，再搅拌均匀就可以了。 牛rou中盐的量已经足够，不用在另外放盐。 林旭在案板上抹一点食用油，将饧好的面倒在案板上，在面团上均匀涂抹一层食用油，然后将面团搓成长条，再分成大小相等的面剂子。 做牛rou饼的面不能揉。 不然就会起筋造成rou饼饼皮收缩。 把面剂子压扁，抹点油，然后用擀面杖擀成薄薄的长条形。 擀好后把面皮摔两下，接着在面皮的一头放上牛rou馅，先用周围的面皮把rou馅包起来，再往另外一头卷起来，让面皮将rou馅紧紧包裹起来。 等面片全部把rou馅包起来后。 用手稍稍压扁一些，一个牛rou饼坯就这么成了。 做了差不多一锅的量之后。 林旭把平底锅架在灶上，烧热后锅底抹上一层油，把做好的牛rou饼一个個的放进去，盖上锅盖，小火煎制。 调馅、和面、甚至最后的包成rou饼，他都能通过技能完成。 就最后这个煎的过程有点拿不准。 所以只能用小火慢慢煎，宁可慢点，也不能糊掉。 这会儿就能体现出有个师父的好处了。 要是他在这儿，做这种牛rou饼完全不用担心火候问题，哪怕全程大火呢，他也能把牛rou饼做到两面金黄酥脆的。 可惜老海王上岸了。 也不知道以后还能不能吃到他和豹纹阿姨的瓜了。 约莫两分钟后。 林旭掀开锅盖，先在饼上刷一层油。 接着用锅铲把rou饼翻过来。 这时候，下面贴着锅底的一面已经煎得焦黄焦黄的，还散发出好闻的面香味，可惜还不熟，不然高低得尝尝味道。 正忙着的时候。 隔壁超市的于大爷又推门走了进来。 “小林老板，小林老板，你听说了没？咱们隔壁和楼上的商铺，昨天下午全部过户给了一个大老板，好像有大动作……” 林旭笑了笑。 延续几天的幕后黑手事件总算迎来了大结局。 他对于大爷说道： “那个人就是我……前两天买商铺的是我岳父，他昨天全部转给我了，让我把这家店扩大一下经营规模。” 于大爷：？？？？？？ 那我这几天岂不是白担心了？ 他立马问道： “你女朋友还有兄弟姐妹没？我侄子和我外甥女都还没对象呢，要是有对象的话，我也帮忙cao点心……” 大爷您这转变得可够快的啊……林旭笑着说道： “我女朋友是独生女，我也是独生子，所以我们得多挣钱，不然以后双方父母养老就是大问题。” “对对对，确实应该多点儿挣钱。” 于大爷感慨一句，随即才反应了过来： “对了，你这一扩店，是不是得关门歇业一段时间才能开业呢？” “是的，等做好店面的设计就关门歇业开始装修了，到时候要是吵到你了，还请多担待一些。” “那都是小事儿，装修哪有不吵的，就是装快点就行，多装一天我们就得多等一天，你是不知道，现在我吃你做的饭都吃上瘾了。” 于大爷说完便向着门口走去。 他准备把林记要装修的事儿通知一下在外面遛弯的街坊邻居。 情报站站长嘛，就是这么热心肠。 林旭说道： “别忙着走啊于大爷，我锅里的rou饼马上就出锅，我拿不准味儿，您帮我把把关吧。” 于大爷一听就乐了： “小林老板你就是谦虚，你连钓鱼台的美食冠军都拿到手了，做个rou饼还不是手拿把攥的嘛……得嘞，今儿啊，我又有口福啦！” 他也不通知人了。 准备等着吃rou饼。 两人聊着街上的趣事，当然了，主要是听于大爷说。 这位老人掌握着整条街的情报，而且每当有顾客去超市买东西，对他来说就是一次交换情报的的机会。 很快。 锅里的rou饼就做好了。 两面都煎得焦黄焦黄的，散发着诱人的面香味。 把rou饼全部盛出来后，林旭又往锅里放了一锅饼坯，接着他端起一个盘子，往里面盛了两个端给了于大爷。 “哎哟，这rou饼看起来真不错，不次于前门大街那边卖的门钉rou饼。” 京城有几条有名的美食街，什么牛街、簋街、元宝街、前门大街等等，现在由于林记美食的存在，迎春街也越来越多的出现在了一些美食老饕的口中。 “自打你开店后，整个迎春街的人流量增加了不少，就连我那超市的生意都比以前好了一些，等你新店开业了，咱迎春街说不定也会成为美食一条街呢。” 林旭笑着说道： “要是迎春街成为美食一条街，那生意怕是会更好。” 他话音刚落。 脑海中便响起了系统的提示音： “宿主渴望迎春街成为美食街，触发支线任务【投资开店】：请宿主在一个月内，在迎春街投资一家小吃店，完成后奖励72小时双倍积分卡一张、基础烹饪技法升级卡一张。” 开小吃店？ 我这饭店都还没整明白呢大哥。 还真看得起我，打算让我自己搞定一条街的美食吗？ 正嘟囔着的时候，老丈人一家走了进来。 昨晚走的时候林旭记得老丈人还意气风发呢，没想到今天像是霜打的茄子一样，蔫儿的脑袋都抬不起来了。 这是？ 当沈国富抬起脑袋的时候，林旭才看到他脸上居然有一道血痕。 “沈叔叔，伱脸怎么了？” 沈国富无精打采的说道： “别提了，昨晚家里进来一只野猫，我刚准备赶出去，结果被挠了……” 他话音刚落。 林旭就看到丈母娘狠狠地瞪了老丈人一眼。 啧…… 看来是昨晚被丈母娘暴力摧残了啊。 他赶紧端着刚做好的rou饼说道： “来来来，吃几个牛rou馅饼补补，刚做好的，还热乎着呢。” 沈国富刚要去拿。 韩淑珍就说道： “你沈叔叔不想吃rou饼，只想吃点素的，小旭你冰箱里有馒头吗？有的话给你沈叔叔热两个，再准备一份青叶类的菜，他就喜欢吃这个。” 沈国富满脸“高兴”的点点头： “对，我喜欢吃这个，超喜欢，一想起来就忍不住落泪那种。” 林旭同情的看了他一眼。 唉…… 昨晚非得打包一堆素菜回去，现在好了，轮到自己吃素了吧？ 他从冰箱里拿出两个前两天剩下的馒头放进了蒸锅中，正忙着的时候，沈佳悦跑过来小声说道： “我妈昨晚收拾我爸了，逼我爸在跳舞机上跟着节奏跳舞，错一个步伐就得重新跳，把我爸累得直翻白眼。” 林旭：？？？？？？ 丈母娘这惩罚人的措施还挺别致啊。 不过一想到自己也不会玩跳舞机。 他赶紧说道： “我觉得夫妻之间需要多沟通，体罚是不对的，你回头可别跟你妈学啊，这样非常不利于夫妻感情培养。” 嗯，吃瓜可以，但吃到自己身上就不妙了。 “你准备给我爸做什么青菜呀？” 林旭看着老丈人那蔫蔫的样子，又看了眼今天新买的蔬菜，然后说道： “我做个白灼菜心吧……” 这是他获得的第一道完美级的蔬菜类技法，希望能让老丈人有个好胃口。 说完，他拿起一捆菜心拆开，去掉下面的老叶子，放在清水中淘洗两遍，再去掉根部。 接着烧一锅水。 开始制作这道菜岭南人都爱吃的粤式菜品。 锅里水烧开，往里面淋入一点点花生油和一小勺食盐。 水中放油能够让焯出来的蔬菜色泽更好。 而放食盐，则能让菜心有一点点底味儿。 油和食盐放进去之后，用勺子在锅里搅一下，让食盐融化和油融化散开。 接着林旭把洗净的菜心底部对齐，用手攥着菜心的头部，把菜心的根部竖直放入guntang的锅中。 菜心的茎比较厚实，不容易熟透，而叶子又极为娇嫩，所以要使用“先烫根，再烫头”的步骤来cao作。 菜心的根部在水中烫约三十秒的时候，把菜心放倒放入锅中。 顺便用勺子将团在一起的菜心扒散，让菜心受热均匀。 汆烫约莫二十秒左右。 用大漏勺把锅里的菜心捞出来。 用冷水冲一下，降低菜心的温度，防止余温把菜心烫老。 接着控一下水，将菜心一根根竖直摆放在长方形的盘子里，然后开始制作料汁。 菜心好不好吃，关键在于料汁。 好吃的料汁能将菜心衬托得更加鲜美。 而不好的料汁，则会让菜心变得寡淡无味。 林旭往碗中加入一些海鲜酱油，再淋入一勺好友，小半勺白砂糖和一点点玉米淀粉，冲入一些烫菜心的汤汁搅拌均匀。 接着架上炒锅。 锅里倒入一点点猪油。 原本应该用花生油或者其他植物油的，但考虑到老丈人应该更喜欢猪油，所以林旭调换了一下。 油烧热，往里面放入切好的蒜末，炒香。 然后将调好的料汁倒入锅里。 “滋啦……” 料汁的香味一下子被热油激发了出来。 关火。 用勺子将锅里的料汁小心的淋到菜心上面，这道老丈人专享版的白灼菜心就做好了。 其实想省事儿的话，直接用清蒸鲈鱼的方式，在烫好的菜心上浇上蒸鱼豉油，再放上葱姜丝用热油烹一下也行。 不过这样做出来的菜心，没有用蒜末炸出来的香。 把菜心端上桌之后。 原本有些愁眉苦脸的沈国富顿时瞪大了眼睛。 这味道…… 是猪油的香味！ 他正要开吃。 旁边正在啃rou饼的沈佳悦突然说道： “哇！好香啊，妈，你让我爸吃这么好吃的菜，是惩罚他还是奖励他吖？” 沈国富：“……” 闺女，我都这样了你还不忘拱火是吧？ ———————— 感谢投月票的朋友，今天终于突破三百了，加更一章！ 这一章本来下午就写好了，但不太满意，就左删一点右删一点，最后一怒之下五千多字全删掉重写了……本章4300字，略短，大家凑合一下啊，明天继续日万！