第099章 蒸鱼好吃的秘密！意外之喜！【求月票】
林旭先用厨房纸把鱼表面的水分擦干。 接着开始腌制。 他对蒸鱼不太了解。 但之前看过不少美食视频，知道清蒸鲈鱼的制作流程，无非就是先腌制，再上锅蒸，最后淋上蒸鱼豉油，撒上葱姜丝浇一勺热油。 回忆一遍网上的做法后。 他把鱼放在盆里，淋上料酒，然后抓着葱段和姜片将鲈鱼的表面和腹腔全都揉搓一遍。 接着将葱姜分成两半，一半塞到鱼肚子里，一半鱼在鱼身上。 刚把鱼腌上。 高大爷背着手走了进来。 这两天社区有什么敬老爱老活动，高大爷一直在那边帮忙。 不过每到饭点儿，他就谢绝社区提供的午饭，溜达着来店里吃饭。 嗯，盒饭哪有徒弟做的饭菜香啊。 “今天吃鱼吗？” 高大爷看了眼盆里腌的鲈鱼，冲林旭说道： “下次腌鱼之前，记得在脊背rou厚的地方来一刀，这样更容易蒸透。” 蒸鱼是一道对火候要求很高的菜品。 有时候多蒸一分钟，鱼rou那种鲜嫩的口感就会大打折扣。 为了让鱼rou同步成熟，需要在rou厚的地方改刀。 而改刀也很简单，顺着脊骨切一刀就行，或者用刀尖在rou厚的地方隔三厘米切一下。 “高大爷，为什么我以前干的饭店，厨师长都要求鲈鱼完整不改刀呢？” 正在忙着打包盒饭的牛闯好奇的问道。 其他人赶紧竖着耳朵听。 国宴大师讲课啊，绝对不能错过。 高大爷很喜欢年轻人提问题。 他笑着说道： “因为饭店里的鱼都小嘛，为了节省成本，采购的都是一斤冒头的鱼，这种鱼好腌好蒸，关键还没多少rou，顾客吃几口就没了，不自觉就会产生意犹未尽的想法……这是饭店增加回头客的一个小套路。” 还能这样？ “但凡是大鱼，只要想蒸得好吃，就必须得改刀。” 腌制八九分钟后。 林旭拿来一个蒸鱼盘，上面摆上几根大葱和筷子，这样能把鱼支起来，更容易把鱼rou蒸透。 接着他将腌好的鱼去掉葱姜，刚准备往盘子上放。 高大爷突然提醒了一句： “抹点猪油再蒸。” 抹猪油？ “抹一层猪油不仅能增加鱼rou的香味，而且也能最大限度的锁住水分，让鱼rou吃起来更鲜嫩。” 高大爷端起一杯酸梅汤小口呷了一口： “其实最好的做法是用焯过水的猪网油将鱼包起来蒸，这样蒸出来的鱼才更香。” 猪网油？ 还能这么用吗？ 店里熬猪油用的都是猪板油。 林旭打算下次见到胡老板要点猪网油再蒸条鱼试试。 既然师父推荐的。 那肯定是好的方法。 毕竟师父在钓鱼台工作了一辈子，掌握的厨艺和经验远不是一般厨师能够比拟的。 可以说，他随便传授两招，就能让很多饭店拥有立足之本了。 林旭提着鲈鱼，用手在表面抹了层猪油，然后让鱼竖着趴在盘子里，这样蒸出来的鱼卖相好。 接着在鱼身上摆上葱段和姜片，放入蒸柜中开始蒸制。 一旁的高大爷继续传授蒸鱼的经验。 蒸柜的蒸气更足，蒸出来的鱼会更嫩更好吃。 假如没有蒸柜，锅里多加点水，把水烧开了再放入鱼进行蒸制也行。 总之，蒸鱼的诀窍就是尽可能的缩短蒸制时间。 越快把鱼蒸熟，鱼的口感就越鲜嫩美味。 鱼蒸上后，盒饭也都打包得差不多了，大家洗洗手，开始忙店里的事情，那几个新来的临时工厨师也跟着帮忙。 林旭拿着葱姜和一根红色的美人椒，准备切成细丝，等会儿鱼蒸好后往鱼身上撒的。 但他开始切之后才发现。 大葱有点软，还圆滚滚的，怎么都切不出细如毛发的那种效果。 难道是我刀工不行吗？ 高大爷说道： “葱白和葱叶分开切，葱白部分竖着划一刀，把葱芯取出来，然后将剩余的葱白卷起来，卷成卷儿之后再切，就能切细了。” 学到了学到了！ 林旭立马照做，切出来的葱丝果然又细又长，切好后还自带打卷儿效果，看起来很美观。 “师父，葱叶是不是也得这么切？” “对，葱叶也卷起来切，这样热油泼上去，才能最大限度的将葱香味激发出来，并融入到鱼rou中。” 切完葱丝后，林旭又切了一些姜丝和几根红椒丝，这样不仅能让鱼的味道更好，同时也能让做出来的鱼更具卖相。 把这些准备好后。 林旭开始揉面。 没多久，高大爷说道： “鱼可以端出来了，这会儿吃应该是最好的。” 这么快？ 这最多才八分钟吧？ 林旭放下手中的面团，来到蒸柜前，戴上隔热手套，刚打开柜门，一股鱼rou特有的鲜美和猪油的浓香便飘散而出。 他深吸一口气。 这味儿也太好闻了吧？ 把盘子端出来后。 鱼皮已经崩裂开花，露出里面白嫩嫩的鱼rou，看起来格外诱人。 林旭按照高大爷的指点，将盘子里蒸出来的汤汁倒出来，接着抽掉下面垫着的大葱和筷子。 蒸鱼时候盘子里的汤汁不能要。 因为这是从鱼身上蒸下来的，带着浓重的腥味。 而且鱼身上多余的的猪油也会融化滴落在汤汁中，不倒掉话，鱼rou浸泡在汤汁中会有油腻感。 接着，在鱼身上淋上蒸鱼豉油，再将切好的葱姜丝放在鱼身上。 烧一点花生油，用勺子一点点淋在葱姜丝上，让热油把这些食材的香气炸出来，同时也让蒸鱼豉油的香味更加浓郁。 这样。 一道鲜香浓郁的清蒸鲈鱼就做好了。 “哇，这味道太鲜美啦！” 沈佳悦也不逗猫了。 颠儿颠儿的跑来准备吃饭。 而此时，林旭也收到了系统的提示音： “宿主做出沈佳悦满意的清蒸鲈鱼，完成奖励任务【鱼类蒸制】，获得卓越级烹饪学习卡一张。” 好耶！ 可以用这张烹饪学习卡再学习一道菜品了。 林旭正在高兴的时候。 系统的提示音再次响了起来： “宿主首次尝试即作出优秀级清蒸鲈鱼，蒸鱼技法自动上升一级，请宿主多多努力，做出更多美味餐品。” 还有这种好事儿？ 此时，店外面的马路上。 一脸惺忪的粤利粤正陪着一个中年人向店里走来。 “乖仔，要不去驻京办吃算啦，羊城的驻京办味道还唔错，老豆我大老远来看你，不会带我去吃路边摊吧？” 中年人正是粤利粤的父亲。 他来京城出差，顺便看看儿子。 原本想去个高档酒楼吃顿饭呢，没想到儿子执意去一家路边店，还说那里的粤菜非常正宗。 嘁！京城有正宗粤菜？ 开什么玩笑！ “到了你就知啦，菜品绝对靓。” 说完，粤利粤便推开了店门。 他父亲刚要再说点什么，突然闻到了一股好闻的鲜香味。 眼睛顿时就亮了…… —————— 喜欢吃蒸鱼的可以试试啊，只要是活鱼，只要是顶汽蒸，做出来的鱼味道都不会太差。求一波月票推荐票啊兄弟们！