190 火焰饺子，征服了母女俩！
噼里啪啦！ 噼里啪啦！ 随着温度的渐渐上升，瓦翁内部也传来了阵阵声响。 与此同时，一股浓郁的猪rou馅饺子香味，也从瓦翁的缝迹中慢慢往着四周方向散开，最终笼罩了整家居酒屋。 “炸？” “烤？” “焖？” “难道并不是水饺，而是火饺？” 蕾欧诺拉，从震惊的状态中稍作回神，发楞道。 “mama，什么是火饺啊？”对传统料理认知并不是很多的爱丽丝，则听得迷迷糊糊。 “那是天朝江苏南通的一道饺子菜品，跟用水蒸煮出来的水饺不同，火饺是用油炸出来的，所以说张凡所做的还真不是煎饺！” “但也很奇怪，火焰一般在制作时使用刚刚烧开的开水。” “油炸时，也得用中高火来炸。” “而像这种装进瓦翁内部的竹篱架上，再用火进行加热的方式，却并不多见。” “不！” “我这辈子就没见过。” 用“白痴”的眼神，望着爱丽丝一眼。 那边的绘里奈，没有等着雷欧诺拉去解答这个问题，便抢先站出来答道。 “的确，火饺的馅儿，就是用新鲜猪rou来做。” “大概是饺子外表形状和加热方式有些偏差，导致我刚刚才会误以为是煎饺吧？” 蕾欧诺拉，点点头。 “啊？饺子，原来也有水饺和火饺之分？” 爱丽丝，懵了！ …… 在天朝的美食地图上。 南通火饺可谓是一颗璀璨的明珠。 可能很多人只知道扬州、淮安这两座“世界美食之都”，所构成的淮扬菜。 但其实，江苏还有一座曾与扬州齐名，同样美食遍地，却始终被人遗忘的宝藏小城： 南通！ 恩受于江海的福泽。 在这个地方，一年四季各种各样的海鲜、时令鲜货，都能变着花样吃个遍。 可以这么讲，南通人得益于地理条件，总能在细碎的日常生活中，摸索出独家的舌尖味道。 而在诸多南通本地菜里面，制作方法和水饺相差甚远的火饺，那特有的饺子香味，以及极具特色的淮扬菜风味，总能吸引着食客目光。 …… 时间，慢慢流逝。 等到时机差不多了，张凡便将烤架下的炭火灭掉，利用余温继续对饺子进行加热。 然后，等瓦翁内部的温度稍微冷却，他便用一双长筷子，将里面一个个火焰饺子给夹着出来，摆在精美的陶瓷盘上。 “两位，这就是你们要的火焰饺子。” 紧接着，他将两盘饺子菜品，端至蕾欧诺拉和爱丽丝母女面前。 定睛一看，那盘中饺子的形状，还真跟火焰很像，甚至其它一些方面也跟普通饺子截然不同。 “感觉不熟耶！” “难道是刚刚那种炭火焖烤的方式，导致火候不够？” “不对，刚刚我记得那个……什么器具来的，内部还能传出那种噼里啪啦的声响，所以……” 见着这些个个形如火焰的饺子，表面并没有那种焦焦脆脆的色泽，而且还是白生生的，这让爱丽丝深感疑惑不解。 是火饺也好。 还是误以为煎饺也罢。 按照她的理解，应该加热到饺子表皮有那种酥脆感，才能叫火焰饺子吧？ “不着急，这道菜品还差最后一个步骤！” 张凡，嘴角微微一扬。 随后经过短暂的思索，他转身去拿出了一把烹饪火枪。 …… 先将火力调至最大，再轻轻勾动手指头。 顿时，那半米多长的火焰喷涌而出，竟将盘中所有饺子都笼罩进去。 那耀眼的火光，还有饺子被直接燃烧后那种噼里啪啦的声响，引得所有人都如梦初醒，也彻底都明白了。 饺子，它确实不会自己喷火，但可以被火焰吞噬。 炙热的火焰，很快就褪去消散，而白色的饺子表皮也转而变成了焦黄。 这就意味着，真正的火焰饺子终于在此刻迅速成型，彻底展露在蕾欧诺拉、爱丽丝等等所有食客的面前。 “好……好厉害！” “没想到真正变成了火焰饺子。” 还没有开吃，蕾欧诺拉就被眼前这道火焰饺子的料理，震惊了两三次。 而这边的切爱丽丝也是相同，从她那张得足以能将鸡蛋都塞进去的小嘴来看，便说明着她也感到特别惊讶！ …… 滋滋滋！ 经过火焰的直接燃烧加热。 那浓厚的特制酱汁，开始从火焰饺子裂开出来的缝隙里，流溢而出。 跟酥酥脆脆的饺子皮一接触，更是立刻发出美妙声响。 嗯。 十分诱人！ “用烹饪火枪，也是一种无奈之举。” “这道料理最令人震撼的地方，便是最后这个用火直接燃烧饺子的场景。” “一般需要那种江湖卖艺，哦，就是拿着一根点燃的木棍，口含烈酒，然后一口气吹出去。” “利用烈酒在空气变成细小的雾状分子，遇到明火立即引燃的效果，来进行加热。” “这种表演，绝对能比这种用火枪更加惊艳。” “但之所以不采用，一来是比较不安全，二来嘛，我是厨师，不能喝刺激性强的酒。” 看着火焰饺子的体型，已然足足膨胀了一倍，刺死的蕾欧诺拉和爱丽丝母女，压根就没听清楚张凡的解释。 “哇噻，饺子都能玩出这种惊艳的花样。” “我真是……真是一时间都不知道该怎么说了！” 最后，稍微回神的爱丽丝，一时间变得很激动，就连说话都开始有点语无伦次。 …… 众所周知，不管是什么样的饺子，它都永远有4个主体部分：饺子皮、馅儿、制作手法、蘸料。 所以，从实际情况来看，任何饺子要达到“好吃”的标准。 应当是饺子皮劲道、透亮紧实、馅不腥，大葱大姜不臭不辣而是增香。 然后，rou馅的荤口味足，汁水丰盈，滋味浑厚。 蘸料味道，要柔和丰富！ 而如果能从这几个角度去看，张凡的这道火焰饺子料理，就并没有煎烤得那么干，但也丝毫没有那种炸出来的油腻感。 细看着，那外表如火焰的形状，还带有点儿未干的油汁。 颜色自上而下渐变，上部淡黄，底部微焦。 在微弱灯光映照之下，还真犹如灵动的“火焰””一样，可用四个字来形容： 甚是可爱！ …… “是啊，这份料理的每个步骤。” “都能超乎预料，我这辈子也是第一次见到，简直很不可思议。” 眼睛直愣愣看着如火焰一般的饺子，蕾欧诺拉内心里的惊讶，无以复加。 她虽是异国北欧人，因自身饮食习惯的缘故，很少会接触到天朝那边的饺子菜品。但作为切国际研究部门的主将，她肯定不会跟爱丽丝一样，什么都不懂。 这份料理，让她意识到了一点： 没有最废的食材和料理，只有最废的厨师！ 尤其是那混合着火焰炙烤后的独特香味，更让她有种想要马上大朵快颐的冲动。 最终，她实在是忍不住了，在张凡等人的注视下拿起一双筷子，迫不及待的夹起一小个饺子，慢慢送进嘴里。 …… 咔嚓！ 只是轻咬着一口。 那酥脆而微甜的表皮，立刻就从她的小嘴中碎开。 紧随而来的，便是内部rou馅搭配着略烫而咸香的酱汁。 顷刻间，让舌头上的每个味蕾细胞都像是早起的小鸟一样，纷纷欢呼雀跃起来。 “嗯？” “这……这……” 蕾欧诺拉，很快就察觉到了什么，不禁再次用牙齿咀嚼着。 甜、咸、脆、酒香、麦香、rou香、菜香等等这些复杂的味道和口感，竟在温柔的口中不断荡漾。 一时间，那种从舌根部位升起的微微麻酥感，让吃了无数美味料理的蕾欧诺拉，感到了一种从来都没用过的味觉体验！ “从食材的选择，再到和面、包馅的技法。” “其实只要经过一番揣摩，便能知道是跟一般的水饺基本相同。” “而如果按照水饺的料理方式，自然不会让人有所期待，可这道料理却有一个连我都差点骗过的秘密。” 咽了咽，蕾欧诺拉似有所悟。 她抬头深深看了张凡一眼，思绪难免异常混乱，不知道在想些什么。 毕竟张凡的料理，每次给她都是带去了震撼，甚至轻轻松松就都能颠覆着她自身的料理观念。 “mama，这有什么秘密吗？” “我吃着的时候，感觉这种饺子料理并没有什么差别，不还是饺子？” “只是那个味道……啊……唔唔唔……真是太棒了！” 旁边，吃得嘴角边都是油渣子的切爱丽丝，傻愣傻愣的说着，然后她觉得不过瘾，又继续夹起一个饺子，张大嘴吃了起来。 “爱丽丝，你知道为什么要使用那种天朝传统的瓦翁器具吗？” “瓦翁？那种奇怪奇怪的器具，原来就叫瓦翁啊？” 爱丽丝，天真的摇摇头，表示自己根本就没见过这种器具。 “之所以使用这种瓦翁器具。” “应该是这种器具气密性更好，能够在最大程度上保留食物的新鲜口感。” “加上瓦翁的材质，特别适合于慢火和文火进行烹饪，对火候的要求也比较高。” “同时，瓦翁竖向也是圆弧形的，这样在里面就能形成一个环流，把热量最大限度的保留下来。” “总之，爱丽丝你可以不懂，但不能小看任何不起眼的东西，它往往就能在你不知道的情况下，发挥着重大作用！” …… “我知道了。” “原来任何东西的使用，都有其价值啊！” 听完母亲这番意味深长的话语后，爱丽丝便不由陷入了沉思。 在原著的剧情，她就是因为不懂海苔便当，不懂一些庶民常识，才会在秋选赛败给了幸平创真。 自住宿研修活动结束之后，她都是很努力的在不停研制新料理，不断去总结自身能力的缺陷，可却迟迟都没有收获，或是没有太大进步。 原因，肯定跟她在很多庶民方面的知识，缺乏认知有关。 “原来如此。” “用沸水和面，才会形成两种不同面团。” “一般的水饺都是冷水面团，而火焰饺子却是热水面团，因而成熟方法也都不尽相同。” “前者是必须水煮，而后者却可以油炸和烤制，进而产生不同的风味！” 继续吃着火焰饺子，蕾欧诺拉便要忍不住开启嘴遁之术，想要滔滔不绝的论述起来。 “对，但用沸水和面，并不是什么开创性的技巧。” 闻此一言，张凡只是笑了笑回道。 “我当然知道，沸水和面本身就不是什么稀奇的创意。” “但有一点很明显，这道火焰饺子料理绝对还存在着我很多不知道的秘密，不行，我得再多吃几个才可以。” 说完之后，蕾欧诺拉赶紧又是夹起了一个饺子，再次细细品尝起来！ 说真的，若不是顾及她的高贵“熟妇”形象。 她还真恨不得，直接一口就将这些火焰饺子全部吞掉。 刚咬了几口，rou馅的味道，只觉得愈发奇妙，里面含着一种她从未品尝到的味道。 相比于牛rou、虾rou什么的，这种用普通猪rou的rou馅包子，竟然在滑嫩的程度上更是胜出一大截，甚至让她产生了舌尖都要融化的错觉。 …… 慢慢的，她情不自禁的进入了一种境界。 只见在一片嫩嫩绿绿的草原，头戴王冠，骑着白马，手持利剑，身披盔甲的切蕾欧诺拉，如一位冷艳的女王，浑身上下都散发着高贵气质。 在她对面，则有一位骑着“猪”的骑士，骑士的长相嘛，自然就是张凡了。 可与现实中那般温柔的性格不同，他近乎癫狂，拿着一把长枪，更有趣的是他坐下这头猪两个鼻孔还能喷出火焰，表情相当凶恶。 “出击！” 蓦然，蕾欧诺拉举着利剑便冲了过去。 却不料，骑上猪的张凡同样从远方快速奔来，直接舞动着手中长枪，给了她最狠的一击！ “啊！” “我……我这是怎么了？” “怎么好像被一头猪，不不不，是被张凡给拱了？” 猛然间，蕾欧诺拉清醒过来，嘴里忍不住发出一声低喃，神情愈发震惊。