第二百七十九章:羊rou品质如何？
“小泉，羊rou分割好了嘛。” 小泉山上流有些慌乱地忙活着手中的活计，理了半天也没有理清楚。 这样一副景象看得沉为微微皱眉。 于是走了过去，将分割羊rou的事情交给了另外一个墩子。 小泉山上流则是看着自己手中的工作被夺走，只能低着头。 “小泉啊，你要是想留在太和楼，还是只能这样的话，那就实在是不行哦！” 小泉低下头应是。 “嘿！沉桑，我会好好学习的！” 看着这个非要留在太和楼里边儿进修的东瀛人，沉为叹了口气就离开了。 而听见沉为叹气的小泉则是如同整个人的骨头都被抽掉了似的。 双拳捶打着墙面，眼里就不自觉的流出来了几滴眼泪。 口中还喃喃自语着。 “小泉さん、あなたはきっと意気投合しなければなり末せん。沉君にこれ以上耻をかかせてはいけ末せん！” 小泉实在没想到，中餐里边儿的后厨竟然会是这么艰难的差事。 他觉得自己有必要再多多练习一下了！ 索性掏出手机，打开了王者农药，一边流着眼泪，一边激励着自己。 “小泉さん、顽张って顽张って！あなたはきっとコックマス夕ーになれる！” 然而还是一个新手菜鸟的小泉看着自己马上就黑掉的屏幕。 只能感叹着。 “沉大师的练习方式，真是太难了！难怪才能拥有这样子常人不能及的厨道手艺！” . 沉为最开始本来是并不想将整个东瀛人收到自己后厨来的。 因为他觉得这样麻烦。 不过在这货的一再担保之下，又有着柳含烟的说情，沉为才算是勉勉强强将他留了下来。 并且说好了最多只能呆一年，一年，能学到多少东西，那就全靠他自己了。 摇了摇头，将这些想法抛在脑后，沉为看着面前的一团羊rou。 换上了一副认真的表情。 接下来，还有一场大工程要做呢！ 沉为把这些看起来就感觉鲜红亮眼，十分漂亮的羊rou切成12厘米见方的rou块。 然后将葱段、姜片、花椒、小茴香、辣椒、料酒等物放入锅里，加水煮沸后，放入先前切成的大块儿羊rou块煮至七成熟。 什么是七成熟呢？ 我们常常可以听到在rou类的烹制之中有什么七成熟五成熟的说法。 沉为看见锅里的羊rou漂起来了一些浮沫，将其捞干净后，发现羊rou上边儿的血丝几乎没有了，这时候就差不多是七成熟，可以将其捞出来了。 在羊rou之中，七成熟大概就是煮到没有血丝的时候。 捞出来之后，再将这些羊rou进行改刀，切成大概宽度五厘米左右的rou条。 这样的大小不至于过大，也不至于吃起来一点儿也不上，正好是方便到时候上手开“扒”的合适程度。 看到这里，可能有些聪明小脑瓜的同学就已经看出来沉为到底在做什么了。 没错，沉为现在做的就是那一道风靡万游客，带着一些粗犷狂野气息，吃起来却又是那样子软嫩可口的——扒羊rou。 传统的扒羊rou又被称为扒羊rou条，是一道以羊rou为主料，烹饪技巧以“扒”为主的菜。 扒羊rou跟扣rou条一样，也是大同八大件之一。 大同人吃扒羊rou，那可是真有许久的历史了！ 大同地处塞北，属汉蒙回等民族杂居之地，由于有一些民族有着不吃猪rou的习惯。 另外，除了喜好之外，吃羊rou还有着地理因素原因。 大同地区冬季严寒，羊rou性温，冬季常吃羊rou，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁等作用。 因此这道美味养生的扒羊rou成为汉民宴席上少见的传统清真菜。 除了扒羊rou之外，还有许多的羊rou食品。比如红焖羊rou、盐煎羊rou、炖羊rou、涮羊rou、羊rou饺子……都成为大同人喜爱并常吃的美食美味。 真要说起来，扒羊rou最开始应该算是清真菜品的经典之一，在当时多民族融合的时期，扒羊rou可是能端上汉民婚丧嫁娶、逢年过节的大宴的菜。 不过虽说各民族都有扒羊rou，但是不同民族之间的扒羊rou还是有着许多的区别的。 清真的扒羊rou条主要选用的是羊腰窝rou，其rou肥瘦相当，红白分明，又鲜又嫩，适于炖、扒、焖。 不过而沉为选择的则是后腿rou。 因为相比起羊腰窝rou，后腿rou的瘦rou更多。 相比起来肥rou几乎占了五六分的羊腰窝rou，大同的汉人们还是更喜欢瘦一点儿的。 【推荐下，野果阅读追书真的好用，这里下载.yeguoyuedu大家去快可以试试吧。】 将肥rou与瘦rou相当的羊腰窝rou换成了羊腿rou，这样肥rou少、瘦rou多，吃起来就没那么肥腻了。 老大同扒羊rou，除了多选用羊腿rou与清真扒羊rou这一原材料上边儿的不同之外。 在口味和烹调方法上也与传统的清真做法不同，更具有浓郁的老大同特色。 扒羊rou分为两种，扒羊rou也是分上色与原色的，一种色泽红润，另一种则是熟羊rou本身的灰白色，两种的汤汁勾欠方式略有不同，口味稍有差异，但都是色香味俱佳的。 沉为就是简简单单调味儿，没有选择上色。就是用盐、味精和羊汤调汁，保持了它的原汁原味儿。 然后在空碗内放入花椒、葱段、姜片、辣椒等物。码入已经煮制了一会儿的羊rou。 再淋进去调好的汤汁，上笼蒸一个半小时后将rou扣入盘中即可。 看起来做法倒是十分简单，不过要是真以为扒羊rou的奥秘就在此处的话。 那你可就错了。 扒羊rou之所以好吃、出名，也与大同这一地区盛产高品质羊rou分不开。 其中，一个叫做新荣区的道士窑羊rourou质鲜嫩、纤维细软，脂肪含量低且覆盖均匀，历史上曾是皇家贡品。 沉为便是用空运来的道士窑羊rou烹制的扒羊rou。 咳咳....至于渠道哪儿来的，而且这样子的成本不得高到天上去了嘛？ 沉为看了看自己的微信一个备注为“柳老爷子”的聊天对象发来的消息。 “羊rou品质如何？” 颤颤巍巍回复了一个“甚好甚好！” 沉为摇摇头，对于这些有钱人家的脑回路，实在是不能理解。