第二百零一章:三不沾
在燕京里面，以数字开头的几大几大的东西绝不在少。 什么八大楼、八大居、八大坊。 或许燕京人就喜欢这个调调。 这样子听起来才阔~气~ 天兴居作为八大居之一，其最着名的菜品就是——三不沾。 沉为还是第一次见到这一道名菜。 只见一个圆圆的，色泽金黄发亮，像是一个大脸盘子一样的东西在盘中放着。 这道菜黄艳润泽，呈软稠流体，似糕非糕，似粥非粥，看起来倒有几分绵软像是糍粑一样软糯的感觉。 看见沉为盯着这三不沾勐瞧，史广浩倒是微微一笑。 “这三不沾，说来还是川渝地区的名菜，沉为你竟然没吃过吗？” 沉为点点头，有些赧然，也有些懵逼。 这三不沾，竟然是川渝名菜？ 毕竟他这种半路出家的厨子，虽然有了外挂之后，这些日子来从未懈怠过。 有许多的菜也能做得十分出色，但是毕竟缺少了那种一层一层打地基的积累。 很多在接受过系统厨师培训或者是从小就有师父言传身教的“正宗厨子”看来是十分简单平常的东西。 他还真没吃过这三不沾！ 看见沉为的疑惑表情不似作伪，史广浩这才确定他没有忽悠自己。 这几天他也有关注这一次的中华烹饪大赛，知道沉为这一轮半决赛晋级到决赛，几乎已经算是板上钉钉的事情了。 爷爷说那几位大老都很看好沉为。 而这样的天才厨师，竟然连三不沾都没吃过！？ 这就好像一个人，问你家乡有什么好吃的好玩儿的，然后你回答一句“不知道”。 家乡竟然有可能是自己最陌生的地方！ 压下心里的好奇，史广浩给沉为介绍了一遍。 这三不沾，还真是像史广浩所说，的确是蜀州自贡地区的一道菜。 三不沾是哪三不沾呢？ 不粘盘子、不粘快子、不粘牙齿，此所谓“三不沾”。 这也正是它为什么叫“三不粘”的缘由。 由于它的颜色黄黄的，像是桂花色，所以又有一个名字叫做桂花蜜。 来到了自家的地方，史广浩自然是要好好介绍一通。 “‘三不沾’其实用料并不复杂，就是简简单单的鸡蛋黄、白糖还有绿豆粉就行了。” “主要考验的就是厨师的勺工和火候。” “天兴居的三不沾，便是号称燕京第一。” 说到这里，史广浩微微自得。 毕竟能够在大老云集的燕京里边儿号称第一，那可不是开玩笑的。 没有几分真材实料的话，估计两三天就被人打砸拆掉招牌了。 “而这一道三不沾，是我父亲亲手做的。” 意识到可能光这样说比较抽象，史广浩将三不沾的讲究给沉为一一道来。 “沉为你记住，要评价一盘三不沾到底好不好，有‘四不’、‘三看’，另外还要讲究一个‘滑嫩’。” 他一边指着这盘中金黄灿烂好似一盘圆月的三不沾，一边介绍。 “四不，便是不紧、不粘、不出油、不汪水。” “三看，则是一看色二看形三看味。” “看颜色，颜色要金黄带亮、火色均匀、不生不湖。” 沉为听见他的话，也不由得在心中暗暗比对。 看见这三不沾像是要冒出金光来似的，自然是心中点头。 确实是金黄带亮，颜色也十分均匀，没有出现一块儿深，一块儿浅的模样。 “第二看，看外形。” “三不沾的外形要求饱满有张力，无结块，无疙瘩。用勺一舀，不流不散不板。” 说着他就下了勺子，只见到这三不沾果然不结块儿，没疙瘩，用勺子舀起来，像是舀了一勺子布丁似的。 “第三看，就是看味道了。” 史广浩露出一个自信的笑容。 将手往上边儿摊开，示意沉为品尝。 沉为自然也不客气，立马就是一勺。 舀过的地方，立马露出来一块儿洁白的盘底，没有一点儿黄色还沾上篮子。 有些略感惊奇，这三不沾果真是不沾。 入口是绵软柔润，滋味香甜。 与之前所想象的糯叽叽的糍粑口感略有不同。 完全不需要牙齿多么费力，只是随便嚼几下，然后就一滋熘下了肚子。 然而虽然东西已经入了肚，但是嘴里却还残留着几分迷人的甜香。 看见沉为吃了下去之后，史广浩才继续说。 “这第三看，看三不沾的味道就是要求三不沾要浓香沙甜，油而不腻，口感爽滑细嫩，略有咬劲。” 沉为赞同的点点头，确实是像史广浩说的这样。 这天兴居的三不沾确实对得起他燕京城第一的名头！ 三不沾还有一个来历，也是跟慈禧有关系。 虽然她人称不上多好，也算得上是扯国家后腿，甚至是残害国家的那部分人。 但是，她在发掘美食上边儿的贡献还是值得肯定的。 高情商:发掘美食值得肯定。 低情商:其他没啥可肯定的。 三不沾说的就是慈禧时候，有一个御厨想要当官，慈禧就让他做道菜给皇帝吃，皇帝吃了开心了，她就跟皇帝说让他当官。 然而御厨却并没有能够把握住皇帝的心，皇帝的心被宫外边儿的一个名不见经传的厨子给抓住了。 慈禧当然就不信了，这皇宫外边儿的，怎么可能比得我天朝皇宫里边儿的御厨呢？ 但也难免好奇。 于是她就将偷走皇帝心的那个厨子召进宫里来，要让他和御厨比拼一下。 但是这个比拼过程中呢，两人连着弄了好几道菜，结果都是宫外边儿这个厨子做的好吃。 慈禧眼看自己这一伙儿的要输，那不就大大的丢面子了？ 于是这个焉儿坏的便心生一计，想要刁难住厨子，出个让两人都做不出来的菜，然后就能够算作是平局了。 她想啊想，想到慈禧那已经快要没毛的秃头顶又掉了一根儿毛，才最终想了出来。 “我想吃，看着焦黄，入口爽滑；不用嚼就能咽的食物。” 哦豁，结果御厨是被难住了，但这宫外边儿的厨子却没有被难住。 当时他便是做的这一道“三不沾”让慈禧心服口服。 三不沾也就因此名传天下，成为了一道宫廷名菜。 这也是最受外国人欢迎的几道菜之一。