酥油泡螺五

    酥油泡螺五

    月牙儿一时想不明白，索性将难题放下，吃起晚饭来。

    时间紧，事情又急，她也没心思弄吃的，索性下一碗葱油拌面吃。

    面是现成的，放在沸水里一烫，软了就夹上来。

    月牙儿偏好吃硬一点的面条，觉得有嚼劲，所以不会将面煮的太老。

    嫩绿的小葱洗净切断，放入烧热的油里煎至焦黄，等葱香四溢时才捞出来。

    滚热的葱油浇在面上，绽开星点油光，再加上一勺酱油。

    好吃又简单。

    正吃着葱油拌面，月牙儿忽然想起一个念头：倘若用热水定型不成，那用冰水呢？

    她有心试一试，奈何家里没有冰，只得出去打听。

    徐婆正在茶肆点油灯呢，见月牙儿过来，和她打了声招呼。

    等听完月牙儿的来意后，徐婆奇怪道：“这都秋天了，你买冰做什么？

    成色好的冰夏日就卖的差不多了，今年的新冰又没到采的时候。

    花钱都买不着好的。”

    “也不要上好的冰，我只是要冰水而已。”

    徐婆来了兴趣：“你要做什么吃食，说来听听。”

    她天生爱打听，月牙儿有求于她也不好不答，只能用简短的话语将做酥油泡螺的缘故说与她听。

    徐婆听了故事，心情愉悦的给月牙儿指了路。

    所幸那卖冰的人家住的不算太远，只隔三条巷，月牙儿连忙赶了过去。

    窖冰的历史，也算源远流长。

    冬月伐冰，藏之余窖，以供一年的消费。

    官家有官窖，民间也有小窖。

    但到底她在南方，取冰较之燕京要麻烦不少，所以此地的冰价也高些。

    夏日的时候，除了小有积蓄的人家和豪门大族，也没人能奢侈到在家里堆冰盆降温。

    即使买冰，也多为做吃食之用，例如冰镇绿豆汤，酸梅汤之类的。

    月牙儿造访的这户卖冰人，就开凿了一个藏冰的小窖。

    不是做生意的热门时候，月牙儿要买的冰分量又不多。

    卖冰人只当她像夏日批碎冰买的孩童一样看，用钥匙打开窖门，让她自己拣一些碎冰。

    冰窖地面铺着稻草和芦席，凉飕飕的。

    果然没有多少存冰了，大部分空着的地方都装放着水果。

    月牙儿奇道：“你家卖冰，还兼卖水果呀？”

    卖冰人打了个哈欠：“左右空着也是空着，让他们卖水果的借来放一下，还能挣几个铜钱。”

    月牙儿这才明白了，心想这时候人的商业头脑也不能小觑呀。

    他这冰窖所存的冰，在三伏天时能卖完大半。

    那空出来的地方，岂不正好出租？

    卖果子的最重新鲜，而冷藏最能保证新鲜度。

    所以便同卖冰人商量，租用他的冰窟保鲜。

    月牙儿笑道：“我也认识一个卖果子的，叫吴勉。”

    “你认得勉哥儿？”

    卖冰人打量她一眼：“那孩子虽小，但为人挺不错。

    你既然如此，我再给你便宜的。”

    月牙儿装了满满一碗儿碎冰，才花了十文钱，这价格着实算公道了。

    端一碗冰回到家，月牙儿只觉自己的手都冷成冰了。

    活动活动手指之后，她才继续折腾酥油泡螺。

    有些冰已经融化成水了，凉入骨。

    月牙儿连忙又做了些奶油奶酪，搅拌好，小心翼翼方入冰碗。

    被冰水一激，那奶油奶酪倒真的呈现出形状来。

    只是这形状……有些不雅观。

    像狗屎。

    月牙儿不信邪，又拣了几回，虽然成品渐渐有几分样子，但到底比不上赖mama的泡螺儿漂亮。

    人家的经验，是数十年练出来的。

    月牙儿就是中华小当家在世，怕也不能三两次试验，就能超越赖mama十几年的手艺。

    做一个酥油泡螺，怎么就那么难呢！

    月牙儿抓一抓头发，欲哭无泪。

    第二日醒来时，剩余的牛乳已经渐渐有些分层。

    月牙儿试了下味，尽管因为天冷，牛奶还没坏，但估计也不能放到明天。

    照旧烧灶煮牛奶，月牙儿沉住气又拣了几回，但成品仍是不尽人意。

    眼看窗外日光大盛，她“啪”的一下将锅铲放在灶台上。

    不能这样被人家的思路牵着鼻子走。

    月牙儿心想，所谓拣泡螺儿，不过是要有个好卖相，既然她几次三番练不出这手艺，倒不如另辟蹊径。

    不是奶油制品吗？

    那我就干脆用做西式糕点的法子！

    月牙儿紧接着就出了门，路过徐婆家时，她正捧了一个海碗坐在檐下吃粥。

    白底蓝边的瓷碗，紫红紫红的浓粥，一边堆着了些榨菜，还挺热乎，正散着白烟。

    徐婆原先正嘬尖了嘴呼呼的吹粥，见了月牙儿，便抬头向她打了声招呼：“去哪儿呀？

    你那泡螺儿做出来了？”

    “没呢，”月牙儿停了停：“去铁匠家。”

    做个泡螺儿，跟去铁匠家有什么干系？

    月牙儿赶时间，丢下句话，就匆匆的走了。

    她毡包里还揣着五两银子，原是薛令姜给她的经费。

    铁匠倒起得早，听月牙儿描述了半天，狐疑的打出一坨小铁制品，淬过之后夹给她看。

    “是不是这个样子的？”

    月牙儿凑近看：“对，就是这样的裱花嘴！”

    定制一个铁制品的价钱，比寻常的要贵上一钱银子，但用的铁水少，所以月牙儿尚能接受。

    都到街上来了，月牙儿索性将东西买齐。

    等她回来的时候，毡包里装满了东西，像什么竹编的小篮子、草木染料之类的。

    工具齐全了，事半功倍。

    月牙儿依着顺序又做了一小锅奶油奶酪，倒了些在油纸里，套上裱花嘴，轻轻一挤。

    果然挤出了好看的形状。

    她心下大定，选了玫瑰汁翻拌在奶油奶酪里。

    翻拌的动作要轻，跟炒菜拨铲一样，不然怕不均匀，也怕消泡。

    照旧用裱花嘴挤，一个一个酥油泡螺齐齐整整列在瓷盘里，都是一样的形状一样的漂亮。

    月牙儿捧在盘子，走到小院里日光充足的地方，横过来看竖过来看，怎么看怎么喜欢。

    这分明就是“上头纹溜，就像螺蛳儿一般，粉红、纯白两样儿。”

    她只恨这里没有手机，不然一样要拍个照留念。