第242章 潮汕美食
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提到潮汕美食,大多数人第一个想到的就是手打牛rou丸。 没办法,因为实在太出名了。 “去潮汕吗?带一些牛rou丸!” 这样托带牛rou丸特产的话语在生活中时有发生。 还没等李休这位‘本地人’点餐,洪文波就问店员店里有没有牛rou丸,然后就点了一道正宗的潮汕牛rou丸汤。 牛rou丸嚼劲十足,鲜美多汁,汤汁充满了风味,味道香醇…很快就被众人瓜分完了,每个人都舔了舔舌头,流露出一丝满足而又意犹未尽的神情。 虽然已经过了正常用餐时间,但店里依然坐着很多客人,即便如此,店员们上菜的速度一点也不慢。 很快,一名店员推着小车过来,连续端上三道菜。 金黄的外皮,散发着诱人胃口的香味,第一道菜潮汕特色小吃——蚝烙。 没吃过的人可能会误认为湾湾那边的蚵(e)仔(a)煎,但实际上这两道无论是用材还是做法都完全不一样。 蚵仔煎又叫海蛎煎,是新鲜海蛎和鸡蛋进行煎制,而蚝烙是用生蚝裹着鸭蛋薯粉油炸。两者的蘸料也完全不同,蚵仔煎使用蒜蓉辣酱,蚝烙则是需要潮汕的特色鱼露。 酥脆的外衣嘎嘣脆,响起一片沙沙的声音,众人吃得满嘴油光。 多油、高热量的食物对于已经不年轻、要保持身材的女性而言是头号大敌,所以杨燕妮吃只了一块就没有再吃了,筷子移向一道鱼料理。 鱼生,是潮汕最具特色的美食之一,真正的老饕可不会关注什么手打牛rou丸。 潮汕四市地理位置特殊,水产和渔业格外发达,潮汕盛行吃鱼。 像日本刺身什么的,其实咱们华夏老早就有吃生鱼片习俗,潮汕鱼生就是一大代表,历史比人家日本要更加久远。 不同的是,日本刺身所用鱼类多为海鱼,比如人们听的比较多的金枪鱼、鲑鱼(三文鱼)、鲷鱼等等。 潮汕鱼生则是以淡水鱼为主,而且挑选的均是市面常见的草鱼和生鱼(黑鱼)。 日本生鱼片要么直接吃,要么用醋饭做成寿司,一般是沾酱油、山葵(wasabi)或芥末。 而潮汕鱼生的吃法就高级多了,厨师会把鱼rou切得如蝉翼般薄薄一片,在阳光下犹如水晶般晶莹剔透,再加以丰富的配料,最常见的诸如花生、红辣椒、蒜片、香菜、姜丝、洋葱、芹菜,还有杨桃… 没看错,就是杨桃。 酸甜多汁的杨桃刺激味蕾,同时更能激发出鱼rou的鲜美,还能能够使得那么多配料的味道更加完美融合在一起。 当然,不能忘了最关键的酱料,这也是潮汕鱼生好吃的秘密所在。 用潮汕特产的兰城豆瓣酱和花生酱,以及芝麻油调配而成具有潮汕特色的鱼生蘸酱,它能最大化地保持鱼生鲜美的味道,又能使鱼生吃起来更加美味可口。 两世为人,李休都不是一个爱吃生鱼片的人,但这道鱼生俘虏了他的舌头和味蕾。 因为鱼rou切得很薄,即便不喜欢吃生鱼片的人也能毫无负担的吃下去。 一直病恹恹的陈家峰,仿佛没有胃口的样子,此时被这道黑鱼鱼生唤起了食欲,化身干饭人大快朵颐。 第三道菜也是一道鱼料理,叫做“鱼饭”。 鱼饭不是饭,只见鱼不见饭,但又为什么要叫“鱼饭”呢? 首先就要说到鱼饭的作法,将鲜鱼洗净后用盐水浸泡,装于小竹筐中,然后再放入大锅里用高浓度盐水煮熟,晾凉后即为鱼饭。 潮汕美食家张新民是这样说的:鱼饭之名有两种说法,一种是煮熟后的鱼饭一篓篓摆放着,就像一锅锅干饭一样。鱼饭的做法最大限度保留了鱼的新鲜原味,咸淡适中,吃起来往往没完没了就像吃饭一样,所以就被称为“鱼饭”。 另一种说法是认为鱼饭与疍民的生活习俗有关,疍民又称作“水上人家”,生活在船上,以鱼虾蚌蛤等海物为生,不依赖麦粟等粒装粮食。 简单总结:一是像煮饭一样煮鱼,二是像吃饭一样吃鱼。 李休家不这么吃鱼,只是听说过,同时有些好奇,询问过大家的意见后便点了一个红鱼饭。 南方人餐桌上最不可缺少的就是大米饭,而且最忌的也是菜都上齐了还不见米饭。 不同于电饭锅煲出来的米饭,这种用木桶蒸的米饭带有一股淡淡的木香,增添了几分风味,连杨燕妮都吃了小两碗。 当然,青菜也是不可缺少的。 跟北方人名不副实的青菜不一样,咱们南方可都是货真价实,地地道道的青菜。 第四道菜叫做“厚菇芥菜”,是一道非常传统的潮汕菜。以大芥菜为主,辅助以蘑菇和虾,焖制的烹饪方式使得菜品鲜味更加浓郁。 看着店员端来第四道菜,除了李休外所有人脸上都不由流露出一抹失望之色。 “豆腐?!阿休,你没点错吧?”庞龙说出了所有人的心声。 金黄色的外皮,四四方方,这是一道炸豆腐。 “你懂什么,这道炸豆干可是有名堂的。”李休白了庞龙一眼,见到众人露出几分感兴趣之色,便为他们讲解道:“别看炸豆干很‘朴素’,但它可一点也不简单。豆腐都是经过精心挑选的饱满黄豆,泡足2小时候才磨成粉,再经过多道工序制成。” “…做成豆腐后不是马上拿去油炸,而是放到蒸笼里蒸熟,之后进行晾干,制成豆干后才进行油炸。” “尽管经过油炸,但豆腐本身没什么味道,所以需要蘸料…”李休指了指炸豆干旁边的小碗继续说道:“葱盐水,是炸豆干的灵魂所在。” 但众人表情将信将疑,李休笑了笑,伸出筷子夹起一块豆腐…经过油炸,豆腐没有那么容易碎掉,随即沾了沾葱盐水便放进嘴里。 入口香爽,油炸过的外皮酥脆与里面的豆腐嫩滑互相衬托,盐的咸和葱的香使得炸豆干的口感和味道得到最大化的升华。 “嗯~” “真的那么好吃吗?” 看着一脸满足、幸福表情的李休,众人不由得想到。 没有人能抵挡美食的诱惑,身为发小,庞龙第一个伸出筷子,夹起一块豆腐学着李休沾了沾碗里的葱盐水,在其他人的注视下放进嘴里,一咬,脸上顿时浮现出吃到美味的表情。 众人这下都信了李休之前介绍,纷纷伸出筷子,然后沾了沾葱盐水… 外酥里嫩,这个成语仿佛就是为了这道炸豆干而创造的。 这一点也不夸张。 李休为什么对这道菜特别了解?因为这是他奶奶陈丽华最喜欢吃的。