第一百六十六章 谭家菜
热门推荐: 原来，薛向所点的四道菜，分属川菜，淮扬菜，明珠菜，粤菜，且都是此间招牌名菜。W 京城饭店自清末就存在了，解放后改为国营，政务院一号多次瞩目，助推其打造成共和国第一酒店。 既是酒店，吃住就是硬标准。住宿的条件，纯靠装修，而吃的条件，就靠大厨了，有着政府做后盾，领导大笔一挥，什么样的厨师请不来。 一时间，京城饭店，名厨荟萃，全国著名菜系的扛鼎者，几乎皆被选入期间，经过漫长岁月的沉淀，就剩了川菜，淮扬菜，明珠菜，粤菜，再加上共和国第一官家私房菜谭家菜，构成了京城饭店的五大菜系。 此刻，薛向点了四道分属四大菜系的招牌菜，也算是兼容并蓄，一餐百味了。 “四个菜，是不是少点，多点几道，吃饱吃好。” 冯京知道薛向的饭量，四十道菜怕是才刚刚够他打底。 薛向道，“冯叔，您这就有所不知了，这里哪里是填肚子的地方，要填肚子，我早就带你去全聚德，东来顺了，那里才是大口喝酒，大块吃rou的地方。这里嘛，讲究地是尝滋味，尝到了五味调和的精髓，那便是成功。说到五味调和，险些忘了。”说着，扭头问侍应生道，“彭师傅今天当不当值，当值的话，麻烦帮忙安排三份鱼翅捞饭。” 侍应生道，“对不起，先生，彭师傅是在当值，但谭家菜需要提前预定，都排满了。” 如果说先前提到的四大菜系是京城饭店的主打菜系，那谭家菜就是京城饭店的金字招牌。 这谭家菜是清末翰林谭宗浚的家川菜，时年，谭宗浚为清廷翰林，最喜美食烹饪，重金四处礼聘名厨，于家烹龙炮凤，调和绝味，谭家菜渐渐传出名气。随后，谭宗浚故去，谭家加家道中落，渐渐难以为继，有慕名谭家菜者要兴办宴请，便出金在谭家代办，时日一久，倒帮谭家多了份出息，随着名头日大，谭家菜便正式开始接办私宴。 因精雕细琢，实有绝艺，渐渐享誉食林，从晚清到民国，公子王孙，军阀政客，无不以食谭家菜为荣。解放后，谭家菜公私合营，便被收纳进了京城饭店。薛向所说的那位彭师傅正是昔年在谭家负责红案的家厨。 绘画书法有流派传，厨道虽也闻，但因敝帚自珍，往往传不过几年，便断了根脚。 是以，神州百艺皆闻流派传承之渊源，独独烹饪，绝难传过三五十年，至于声名显赫的名厨，无不是二世而斩，谭家菜能历经清末，民国，共和国，而不断绝，可谓是餐饮界唯一一支传下来的官衙私菜，意义重大。 自打谭家菜被收录进京城饭店，靠着这显赫传承，就成了京城饭店笑傲同属的金字招牌，制胜法宝。 谭家菜基本成了国家级宴请的招牌，寻常人虽至京城饭店，也绝难享用此等美味，并且，往往官方宴请，也得提前一月预定。 由是，薛向点名谭家菜，侍应生才会委婉拒绝。 陈波涛道，“排满了，挤挤，我们多出钱还不行，不就是一道菜么？”他不知晓谭家菜根脚，只当了寻常大厨伙夫。 侍应生又礼貌地回了一声，捧着菜单，施施然去了。 陈波涛正要发生，冯京以目视之，笑道，“谭家菜堪称烹饪界活化石，都是国宴才上的，波涛，你要吃这道菜，可得加把劲儿，不干到我现在的位子，怕是希望不大呀！” 陈波涛讪讪，道，“首长，您这分明是拿我寻开心嘛，我哪有那个本事，罢了，看来这辈子是没这个口头福了。” “我看未必，我家和彭师傅有几分交情，我去打个电话，稍后。”薛向招呼一句，径自朝房间西北角的电话行去，片刻即返。 陈波涛望着他道，“怎么样，可能通融。”听出谭家菜的不一般了，他倒是起了渴念，接道，“旁艺也近大道，古人不欺我，不曾想这菜烧到巅峰，也有傲王侯，慢公卿的底气。” “彭师傅同意了，也是赶巧，恰巧有三份鱼翅捞饭的料，本是彭师傅留给旧友，现在割爱让给我们了。”薛向漫不经心道。 冯京却吃了一惊，“那这个人情可欠大了！” 冯京自不会似陈波涛一般，对谭家菜一无所知，他深知谭家菜长于干货发制，精于高汤老火烹饪海八珍，每道菜皆做工繁复，需要储备时间极长，所以，需要提前预定。 原想，薛向贸然开口，对方定然不得应允，毕竟，能预订谭家菜的，根本就不可能是寻常人物，或者说基本都是接待机构，谁会同意让菜。 不曾想，薛向一个电话过去，便搞定了，还是彭师傅亲自让出与自己旧友备制的佳肴，这个面子，却是给得大了，通常有大艺业之人必有凛然傲骨，非权势可以压服。 薛向道，“彭师傅和我伯父是老交情，卖我这个面子，原是寻常……” 左右是吃饭闲叙，薛向又说起段往事来。原来解放京城时，薛安远已经调任东北野战军，这也是后来薛安远怎么驻防京城的由头。 当时，京城虽是和平解放，但新旧政权交接之日，也难免四处煌煌，城狐社鼠破洞而出，四处劫掠，谭家菜鼎鼎大名，为四九城冠族所宗，早就被这些城狐社鼠认定其中必藏着金窝银窝，当时，好几伙人就撞了进去。 亏得薛安远带兵巡查，恰好赶到那处，撞了个正着，救下了谭家，这段姻缘就此结下。 这桩小事，薛安远是忘了，但谭家没忘，但因着薛安远官越做越大，谭家破落，双方差距极大，即便谭家念恩，也无以为报。 及至近年，彭师傅等三位谭家菜的传人名声大显，谭家菜威名远扬，彭师傅等谭家菜传人没少托人给薛家传话，要做一餐谭家全宴，来感谢薛安远。 如今的薛安远何等身份，哪里会应承这个，一笑置之了，每每都是托薛向捎去礼品，以作回赠。R1152