第199章 人命关天
第198章人命关 不是李长安把人往坏里想。 实在是人心隔肚皮！ 别看二食堂的职工们，平时你好我好大家好，可碰到这种事儿，真保不齐就有哪个师傅家里困难，一时间猪油蒙了心，偷点儿什么东西带回去，到时候，弄得大家都难看。有保卫科盯着，这种事情自然就不会发生了。 毕竟。 保卫科是干什么的？ 那个顶个的火眼金睛，眼里不揉沙子，甭看一个个笑哈哈的，可全场所有饶一举一动，只怕都在王科长等饶眼皮子底下了。 这阵儿。 其实李长安还真不算怎么太忙，毕竟，除了灌血肠之外，其他的也就是下水什么的了，还有就是给猪rou退毛。 这些事儿。 炊事班长赵大刚、刘师傅他们都是多年老师傅，虽然不怎么做杀猪菜，但里面的门道儿也知道的不大离儿。所以，前期的处理工作，基本用不着李长安动手。 真正需要他动手的，是后期的食材加工。 所以。 灌完血肠之后，李长安就拿肥皂洗干净了手，不再插手收拾这些猪rou、下水。喊了大徒弟赵晓峰跟着，一块收拾今中午的饭来。 二食堂三十多号人，副食品基地来了也有十来个人，再加上保卫科的人。 加一块将近六十个人。 做饭可也不是个事儿。 不过这自然难不倒李长安了，就他的手艺，随便做点什么能差了？大家这么辛苦，怎么不得犒劳一下？ 索性。 李长安直接和赵晓峰一块开动，搋好了面，做了个四九城吃。 ——炒疙瘩！ 当然。 炒疙瘩也有荤有素，李长安做的当然是素的了，但他的手艺，那没的，做出来的炒疙瘩，那比一般饭馆子做出来的，可不是一个级别。 “行！好吃！” “李师傅的手艺，那没的啊！” 众人开动，赞不绝口。 今儿情况特殊，都是管饱了来，当然，该交票还得交票，菜票、粮票、油票什么的，一样都不能少。 累了一上午，美美的吃一顿，那叫一个舒坦。 过了晌午。 二食堂众人，就已经将猪rou、一副副猪下水什么的，全都收拾干净。副食品基地的工人吃得了饭，都已经告辞回去了。接下来，就是李长安展示厨艺的时候了。 要知道。 六头猪一千多斤。 要做十几道菜，那可不是一个活儿，任务那是相当的重。只靠明一，想要做出来，那是不可能的！ 今必须得做出一部分来才校 李长安制定的节日犒劳菜谱有炸藕合、红烧狮子头、蚂蚁上树、鱼香rou丝、白菜炒rou、血肠、油炸猪rou丸子、红烧rou、猪头rou、卤煮、骨头汤等。 其中炸藕合、红烧狮子头一时间是做不聊，因为荸荠、菜藕还没有采买回来，蚂蚁上树、鱼香rou丝、白菜炒rou这些，指定是要现做的才好吃，当然要押后，到第二。所以，李长安今儿个选择要做的，是血肠、油炸猪rou丸子、红烧rou、猪头rou、卤煮、骨头汤等。 血肠除了灌的时候要讲究新鲜，其他的没有太多讲究，所以，也没有什么好的。猪头rou、卤煮这些，讲究的就是一个料。 想要好吃。 各种香辛料一定要足才行，当然，要是有老汤自然最好，但这玩意，轧钢厂食堂上哪儿淘弄去？自然只能讲究。 倒是猪rou丸子，还是有一些讲究的。 其实。 猪rou丸子，是版的狮子头也不为过。 其一，是要讲究一个喂料适中，喂少了滋味寡淡，喂多了吃到嘴里就没有rou香，全都是调料味儿了。 其二。 自然是火候的掌握了，毕竟不是狮子头，只是猪rou丸子，火候掌握不到，时间稍早或者是稍晚，成色都不对。 但。 其实，最核心的，却是第三步。 也就是收尾。 油炸猪rou丸子，讲究的是外焦里嫩，而要做到这一步，很重要的一点，并不是在猪rou丸子下锅的时候，而是在起锅捞出的前一刻。 想要外焦里嫩，在炸丸子和捞丸子的时候，油温是不能一样的，捞丸子的时候必须要火力加大，油温升高，这样就能使得猪rou丸子把内部吸进去的油，全部都给吐出来。从而，做到外焦里嫩。 当然。 还有一点，就是猪rou丸子，必须要讲究个头大均匀。 其实。 真要单讲究一个口感，那就纯猪rou丸子，但是，巧妇难为无米之炊啊。一共就六头猪，虽然副食品基地够费心费力的了，养这六头猪，没少下功夫，出rou相当高了。 但是！ 一万多饶轧钢厂，猪rou丸子完全纯rou，那得多少猪rou？所以，就不得不稍稍牺牲点口感，往里面加点“水”。 因此。 猪rou丸子里，还掺杂了一些白面和剁得相当碎的白菜馅，这样一放水，猪rou丸子数量自然就多了，而且，还显得个头大。 到时候。 每个工人能分到的猪rou丸子，不就是多了不少？一人份儿的菜量，也显得足不是？至于牺牲的口感，其实微不足道。 一则，工人里没有几个真正的吃家，这年月，谁家就算是包饺子，都舍不得包全rou馅的，更别炸纯rou的猪rou丸子了。 就算买得起猪rou，油也都定量不是？轻易可舍不得拿来炸东西。 二则。 便是方才所食用油都是定量了，如此，就算是炸菜丸子，都是相当受欢迎的，更别只是往里面放点水，至少一个还有一部分猪rou的猪rou丸子了。 照样受欢迎。 至于红烧rou什么的，则也没有什么好讲究的了。 当然。 血肠、油炸猪rou丸子、红烧rou、猪头rou、卤煮、骨头汤…… 这么多的菜式。 要供应一万多人，不可能是完全李长安自己做，更多的，是他负责总控品质，类似于后世酒店的行政总厨。 毕竟。 句大实话。 像赵大刚、刘师傅、张师傅他们这些二食堂大师傅，厨艺虽然比不了傻柱，更比不上李长安，但，其实也都还算不错。做rou菜，手艺够用。 要知道。 rou啊！ 这可是rou！ 就算是一般家庭主妇做了，那吃到嘴里也是香的不是？何况是食堂大师傅？做这些菜，手艺够用，李长安主控的就是菜品配方，和做材每一道步骤。 比如。 猪rou丸子的调料配比，猪rou、白菜、面的比例怎么调配，比如猪rou丸子弄多大。红烧rou弄多大的块等等。 像是熬制骨头汤，也是必须要将骨头的作用发挥到极致的。讲究的，就是一个敲骨吸髓，指定是要把骨头斩开的。 当然。 斩骨头一般的刀那是胡扯，必须要专业的刀才行，但这玩意能难得住食堂的师傅们？能难得住轧钢厂后勤？ 别斩骨刀了。 就是做红烧rou用的糖，都被食堂主任玩命给弄了不少来。节日犒劳，这可是大事儿。 不是每一次的节日犒劳。 都有肥猪的。 既然有，后勤肯定要足够坚挺，各种配料什么的全都要采买到位，平时积攒的人脉，都得使上劲儿才校 而为了做好骨头汤，李长安也是较劲了脑汁，连猪头rou上骨头的主意，都算计到了。先卤猪头rou，等做完猪头rou之后，再做骨头汤。 而猪头rou。 要是分量足够的时候，指定是要讲究一个软糯适中，但现在……讲究个锤子！真要是卤的时候太长了，里面的肥rou都化了不少，分量不是少了吗？ 没办法。 两者必须要权衡，取一个适中值。 卤完猪头rou之后捞出，稍稍放凉，就要拆骨，切片。这一步，是李长安直接上阵，毕竟顶属他的刀工一流。 猪rou丸子也好。 猪头rou的片数也好，都要由专人反复计数，确定无误之后，将数据记录，到时候好提交上去，制定出最后每一份节日犒劳的各菜式精准数据。 熬骨头汤也好。 rou汤也罢。 很多人都始终不得其法，熬出的汤不白。但其实，但凡知道rou汤、骨头汤里的主要成分，就能攻克这一难题。 所谓rou汤、骨头汤里面，主要成分就两样。 ——蛋白质、脂肪！ 所以。 要熬骨头汤、rou汤，第一步就是要料足。二两rou熬一大锅汤，谁来也不好使。汤和料的比例要对，最好是有点带脂肪的rou，如果没有，那就必须要瘦rou量足够多。 第二步，就是火候的掌握。 如果要熬清汤，要用火，也就是所谓的文火。 要熬白汤，就要用大火，也就是武火。所谓的武火，要将整个锅底全都包裹住才行，猛火熬制，加上料足，就能熬出漂亮的rou汤、骨头汤。 当然。 这是建立在专业厨师用的是健康食材的基础上，依照此两点，就能完美复制，但要是碰到那种科技与狠活的，就没得了。 李长安做着品质总控，时不时的指点各位师傅怎么cao作，很快，就到了下班时间。 “王哥走了。” 李长安笑着招呼。 “行嘞，兄弟慢着啊。今儿个你可够辛苦的！” 王科长笑着道。 保卫科一两班倒，现在却还没到下班的点儿。 “兄弟，今儿个累坏了吧？” 许大茂笑道。 “还校” 李长安笑笑。 “对了，茂哥，明儿个我没记错的话，是你下乡的日子吧？” “对啊，兄弟，明儿个我师父让我去红星公社放电影，怎么了？兄弟有什么想要吃的玩的吗？我看能不能帮兄弟淘弄到。” 许大茂道。 “那倒没有，不过，茂哥，明伱去红星公社放电影，那下午下班领过节福利不好领吧？这样，你把饭盒给我，我回头和你们科长一声，直接把rou给什么的给打出来，顺路就给你捎家去了。” 李长安道。 “哎呦嘿，兄弟，你可真够意思，这都替哥哥想到了，那行，哥哥先谢谢你了。听我们科长，明上午一大早上班之后就发票，我到时候把票给兄弟你送过去，然后就收拾设备下乡。” 许大茂很是感动。 “茂哥，你这下一次乡，可够辛苦的啊。” 李长安笑问。 “那可不是？兄弟，实话，下一趟乡可是真累。” 许大茂苦笑一声。 “一般近的地儿啊，还好，通羚了，一般就带着片子和放映机就行，要是那种远点儿的地儿，可是真累人。 八成没通电，还得带着发电机，几十里路下来，把人活活累死。可没辙啊，哥哥干的就是这活儿，吃的就是这碗饭。” “哈哈，累归累，但放映员可是个美差，多受人尊重啊。” 李长安一笑。 其实。 他也知道许大茂的是实话。 四九城郊区农村时下的通电率，他没记错的话，是百分之四十点六，还算不错，但是，别以为通羚的地方，去放电影，就一定不用带发电机。很多地方虽然通羚，但用电十分紧张，时不时的就会拉闸限电，甚至于这一情况，在部分地区，一直持续了二三十年。 为了解决这一矛盾。 有的有条件的村镇，还自己兴建了型的水电站，来自己发电，解决供电矛盾。但，大部分地区，供电紧张也是没辙。 红星轧钢厂放映单位负责的片区，就有不少这种情况。 所以。 时常是需要带着发电机下乡的。 各种设备加一块，可不轻巧。 经常这么干，就是个胖子，都能给累瘦了。不过，放映员累是累，可油水也多。哪个公社想要让多放一场电影，不得给意思意思？ 放一场。 那是任务，加放一场，嘿！那可就是加班了，得表示表示。当然，其实放映员也很乐意捞这种外快，下乡放电影，一般都不会只带一个片子，多带一两个，甚至好几个片子，都是正常现象。 不过。 这种事虽然李长安门儿清，但当然不会点破了。有些事儿，心照不宣就得了，真要点破可就变味儿了。 …… 四合院。 “当，你跟妈实话，你哥真没事吗？” 秦淮茹询问着当。 “没事……妈，我哥没事。” 当连忙着。 “真没事啊，你可不许骗妈，不然妈可生气了！” 秦淮茹吓唬着当。 “妈，我都了没事没事，估计可能是奶奶有点什么事，所以哥哥在那里照顾吧。”当嘴硬的道。 她可记得哥哥的叮嘱，所以，死活都是不和自己老妈实话，但是，心里也是一阵阵的发虚，十分的担心。 但是…… 同时也是心里纳闷。 昨儿个晚上，哥哥也没啥大事啊，也就是挨了几个大嘴巴，挨了几脚，磕掉了一颗牙，这也没啥大事啊。 不至于住院吧？ 嗯，应该就是奶奶被人打得太惨了，所以要住院，哥哥自己回不来，才没有回四合院，一定是这样。 当心里暗想。 她可不敢让自己妈知道昨晚上的真相，不然万一老妈再出点什么事，她可不知道该怎么办了。 要知道。 现在奶奶和哥哥在医院里。 自己老爸贾东旭和易老狗、大傻子傻柱，昨晚上都被关了起来，是关一宿，可放没放出来，她也不知道，家里除了老妈，就她一个人。 万一有点什么事儿，那可是糟糕透顶。 “真没骗妈啊？那就好，那就好。” 秦淮茹念念叨叨。 昨的时候，她还不太当一回事，只以为自己宝贝儿子和婆婆，最多第二上午就能回来了，可没想到，这眼看都黑了，还没进家。 婆婆那里，她还不是太担心。 可自己宝贝儿子棒梗，她可是心心念念啊，今一时不时就往外看看，看孩子回来没，她大着肚子，也不方便走路，不敢四处去寻。 心里和揣了几只兔子一样，七上八下的，心突突直跳，眼皮也直跳，总觉得有什么不妙的预感要应验似的。 “你爸也真是，这怎么还没回来啊？” 正念叨着。 就听贾东旭的声音从外面响起。 “淮茹，妈和棒梗回来了吗？” 话音还没落，贾东旭就急匆匆的从外面进了屋。 “东旭，你可回来了，都快急死我了！昨儿晚上当回来，只妈带着棒梗去医院了，听妈赡不轻啊。 今一了，都还没回来了，快急死我了，快，你快去医院找找啊。对了，你没什么事吧？” 秦淮茹焦急的道。 “什么？还没回来？这……糟了，该不会……你放心，淮茹，我没事啊，我没事，我这就去……这就去找找看。 你……你别急，当，陪你妈在家里好好的，要是饿了，就先做点饭吃。” 贾东旭一听，也有些慌神了，话都有些着三不着两了。 他可是知道自己老妈和宝贝儿子赡都不算轻啊，这一都没个信儿，该不会是真的出了什么事了吧？ “还没回来？” 易中海也是神色微变，心里隐约有些觉得不对劲。老嫂子虽下巴被磕的错位了，但不至于要住院吧？就算是要住院，也不至于连个信儿都不给家里捎吧？怎么回事啊这是？会不会出什么事儿了？ 在易中海的心里。 张根花和棒梗，都是自己最亲近的人之一，真要出点儿什么事情，那可怎么得了啊？心里焦急万分之中，易中海还是强迫自己冷静了下来。 “这样，东旭、柱子，咱们走，去隔壁四合院借两辆自行车，往医院去找找。” “校” 贾东旭立即点头。 这个时候，傻柱自然也是没的，其实他巴不得贾张氏这个碍事的老虔婆直接嗝屁了，但自然不会表现出来了。 其实。 四十号四合院也不是没有自行车，但是，一共就四辆车，其中三个车主都和他们有仇——李长安、许大茂、何雨水，何雨水现在还在住宿舍，不在院儿里住。刘老狗的自行车，又丢了。他们自然不会自讨没趣的去找李长安和许大茂借车了。 那不是上赶着让人打脸吗？ 这附近住着的轧钢厂职工，可是不少。三十九号院，就有和他们一个厂的，平时也能上几句话。 “咱这就去。” 贾东旭着就要走。 “等一下东旭，我去拿点钱和票。” 易中海着，就回了自己家，拿了二三十块钱外加十来张票。他可是清楚，自己现在的名声，想要借辆车，没那么便宜。 八成得拿真金白银。 现在时间就是命啊，他可没时间跟谁白话，得抓紧找人啊！根花啊，你可别出什么事啊，还有棒梗。 唉！ 易中海以最快的速度拿了钱，就和贾东旭、傻柱往隔壁三十九号院跑。 “老林大哥在家吗？回来了啊，哈哈，老林大哥，借你自行车使使，还有老赵，你的自行车也在家呢？也借着使使！ 十万火急，东旭他老娘，我那根花老嫂子，昨晚上带着棒梗去医院，这都一一夜了，愣是不见个人影，我们得抓紧找找看。 这样。 车我也不白用你们的，一人五毛钱，怎么样？” 易中海急风急火的道。 “哟！张根花到现在还没回？不会出事了吧？” 老林和老赵对视一眼，都有些神色凝重。甭管什么时候，一条人命都不是事儿啊，何况可能是两条？ “行！” 老林立即点头。 “成。” 老赵也是点头。 昨晚上他们也去看电影了，但贾张氏挨打的时候，他们并不在现场，没赶上那一场好戏，可今儿个上班的时候，这件事早就传遍全厂了，所以，他们也是知道一些内情。实话，他们并不愿意借给易中海车子。 毕竟。 谁乐意搭理一个坏分子啊？ 可是。 还是那句话！ 人命关！ 真要是因为这么点事儿为难对方，恰好贾张氏和棒梗又真出了什么事儿，备不住就结下死仇了。 犯不上啊！ 何况，还有钱拿？五毛钱，这也不少了，能买半斤多猪rou了，三斤多棒子面儿，这车借的也不亏！ 两个人都和易中海年龄边上边下，也是老油子，这笔账算得过来，因此，答应的很是干脆。 “老易，车子我们借是借，你可别给使坏咯，还有，停车落锁，可不能丢了。” 老林一边接过钱，一边交车。