018做菜
龚项凡放下行礼，他对着明辉笑眯眯的解释着早早回来的原因: “家里左右也无事，儿女都有自己的天地，老伴又走的早，想着老板你一个人在茶庄未免有些寂寞所以就提前回来了。” 明辉挑挑眉，这种被人惦记一下的感觉还真是不算差。 让龚叔休息一会，清洗下一路的风尘，明辉转头进屋拿出来了一些龚大厨师之前没见过的食材。 “我去做些寒食节的特供饮食，晚上一起吃吧。” 寒食节 节日总该有点节日的样子。 听了明辉的话原本有点疲惫的龚项凡立刻来了精神。 老板要做菜，还是亲手做，这等天赐良机就算他确实有点累也必不能错过。 只有龚项凡自己知道在厨艺一道上，明辉到底领先他多少 那是日和月的差距. 洗漱完毕的龚项凡脚步都快了几分，走到后厨看着已经挽起衣袖的明辉语气惊喜的问道： “老板你要做什么菜？寒食节也好，清明节也好，这两个节日的特供产品少说也有十几样。” 龚项凡说的没错，十几样都是少说了，和基本只剩下最流行的青团与扫墓习俗的现代清明节不一样，这个年代的清明只是寒食的附属节日，虽然日期接近但重要性远远比不上源远流传的寒食。 寒食节的前身是上古时期的禁火节，后期是晋国的国家领导人为了纪念死掉的忠臣介子推下令举国同哀，因为节日持续时间不许生火，所以为了填饱肚子，人们就发展出了各式各样的熟食。 清初汤若望历法改革以前，清明节定在寒食节两日之后，韩国的节日也是遵守了这个古历，虽然是两个日期上非常相近的节日，但两个节日的差异不仅仅表现在饮食之上。 单说最熟悉的就是寒食节禁烟火只吃冷食，清明节则没有冷食这个要求，但实际上古代的寒食节和清明节最大的区别在祭祀之上。 寒食节主攻禁火与改火，清明节则主攻扫墓祭祖与踏青郊游。 明辉思索半响后给出了今晚的食谱 “最典型的青团，造型可爱的子推燕，再加上寒食粥和青精饭以及清明螺。” 龚项凡微微皱眉，语气踌躇 他倒不是对老板选择的这几个小食有什么异议，只是如今还是禁火的寒食节内，明辉选择这几个菜且不说需要的时间，单单生火做饭这件事就是违反了韩国的规定。 “后天才是寒食节结束的时间，今天就生火是不是。。。？” 明辉放下手里的艾草和糯米粉，淡淡的回头望了一眼这位年近六十的老厨师 “所以？” 律法规定很重要吗？ 寒食节为何消失的历史长河中不能生火做饭这个理由绝对是站在第一位。 不同历史时期的寒食节的节日期限其实也不一样，先后有五日、百五日、一月、三日和二、五、七日的要求。 一个月不生火做饭在这个年代是个什么概念？ 基本上约等于饿死人。 再者冷食这东西本就对胃不好，尤其是古代还缺少专业的医疗常识，韩国虽然只是七天禁火，但身体虚弱的人因为冷食吃多而闹肚子的也不在少数。 龚项凡被明辉那双淡漠的黑眸盯得心中一紧，明辉老板面无表情的时候是真的让人觉得高高在上贵不可言 被这双黑眸一盯完全不敢继续反驳 嗯，确认过眼神，和他的少主人一样都是那种完全不把所谓律法放在眼中的类型。 “我只是想问问有没有什么我可以帮忙打下手的事情。”龚项凡瞬间改了口。 明辉收回目光淡定的吩咐着： “把艾草、荠菜、三叶菜的嫩芽，以及香椿树的嫩叶清洗干净随后在石臼中捣烂，然后在放在铜锅中熬煮汤汁，最后过滤残渣只留下干净的汤水备用，弄完绿色汤汁再去清洗南烛弄出一锅乌黑汤汁，面和米的处理你不用管，我自己来就好。” 自己来就好？ 平日里老板都是能只动口绝不动手，龚项凡心里微微窃喜 看来这次早早回来真的是不亏！ 就是不知道时间够不够，据他所知，青精饭可是相当费时的 明辉是个条件允许就要讲究到底的人。 无论是从去往雪衣堡的路上吃个瓜还要切块削皮的举动还是韩非对明辉的评价叙述都能从侧面反映出明辉这人可以讲究的时候绝对不会选择不讲究，属于矫情又不好伺候的麻烦主子。 青精饭在现代已经属于小众食物，北方基本难以得见一次，南方稍好一些。 这饭又名乌饭是用乌饭树叶捣烂泡水浸米煮之或用蒸笼蒸之，食时加糖则香甜，不加糖则亦清香有味，并且因为乌饭的药用效果较好做出来的饭也有清热祛火的功效。 古法青精饭要经过‘九蒸九曝’，成品米粒坚硬，可久贮远携，但明辉并不准备照搬古法。 时代在进步，食物这种东西追求的就是一个口感，他又不是为了当饱腹的干粮或者是“以谷断谷”追求成仙法门，好吃才是最重要的。 九蒸九曝？ 算了吧！ 他更喜欢喷香软糯的青精饭！ 揉面醒米，明辉一心多用，趁着浸泡米粒的工夫明辉开始处理青团的面皮和馅料 青团的制作方法一直不难，成品青团油绿如玉，糯韧绵软又清香扑鼻，区别只在于内部的馅料多种多样。 最经典的青团都是豆沙馅，绿色的松软皮儿，放在唇边能闻到清淡却悠长的青草香气，虽然会有一点儿黏却不甜不腻毫不粘牙，内部清甜的豆沙入口即溶，简直让人停不了口。 青团能成为网红食物靠的就是这份好吃和时令性。 明辉也没搞特殊化，除了甜口的豆沙馅料青团他还做了现代颇受好评的咸口咸蛋黄青团。 除了那两种比较常规的青团外明辉还弄出来两种不太常规的青团，一个是抹茶牛奶冰激凌青团一种则是腌笃鲜青团。 后两种青团虽然不太常规但腌笃鲜其实非常好弄，主要是笋和鲜、咸的五花rou片一起煮的汤，在添加百叶结、莴笋、腊rou等食材。 抹茶牛奶冰激凌青团听起来很现代化但牛奶实际上并不难获取，这个年代牛rou是费劲了点但牛奶并不是。 麻烦的其实是抹茶粉和冰激凌。 贵族王孙每年夏天想要用冰都得根据地位高低，平民百姓更别提吃口雪糕消消暑，能喝碗凉茶尝一口酸梅汤就算小日子过的不错。 冰淇淋的定义是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油、食糖等为主要原料做成的冷冻食品，就算明辉能调和出来，受限于年代，材质还有时间，味道也会不怎么好。 但他既然决定要做那肯定就是有他自己的办法. 凋零翡翠地下室内有一辆名为惊奇口味冰激凌的道具车，车内包含各种传统口味的冰冻原料，所以东拼西凑后这些都不在是问题。 桃花粥、子推燕和清明螺比起前两种小食的制作更是要简单得多。 将清洗干净的新鲜桃花置于沙锅之中用水浸泡30分钟后在加入吸足水分的粳米文火煨粥即可，粥成时可加入红糖拌匀便是一碗美容养颜的桃花粥。 子推燕要求的是手巧，如何制作出清明燕的身体轮廓才是最重要的事情。 清明螺则是要求食材新鲜和掌勺的人对火候的处理熟练程度，如果炒得过头熟rou就会缩到壳里，食用时就不容易。 将做好的五道菜分装成小份，明辉命令侍从将这些分装完毕的小份食物一份送到紫兰轩一份在送到九公子府。 处理完外送业务的明辉将手帕系在胸前，他一边吃着晚饭一边和龚叔聊着家常。