1.37 鸡名富贵
烧烤是整个夏季不可缺少的美味。 现代中有一句这么样的话：大金链子小手表，一天三顿小烧烤；面色红润万人倒，因为天天用大宝。 这句话道现代社会的四大现实结晶成果，而烧烤就在占有其中一席。 苏渊回想起每年的夏季：扎啤陪烧烤，每天少不了。 唉，那是苏渊已经逝去的青春...... 杨时尽管想象不出来苏渊所描述的那种烧烤架子，但他看到苏渊如此绘声绘色的娓娓道来，心中还是被激起了很大的兴趣。 尤其是杨时现在正处于饥肠辘辘的情况下。 苏渊在聚精会神地处理手中的那只身无寸毛的叫花子鸡。 叫花子鸡，又叫做常熟叫花鸡，是江苏常熟一代的名菜，其类别属于江浙菜系。 它的起源据说是一个叫花子逃荒来到了常熟县的一个小村庄，通过乞讨，很幸运地讨到了一只鸡。 但是这个叫花子并没有可以烹煮鸡子的器皿，于是他灵机一动，先将这只鸡给杀死，不用褪毛，直接拿黄泥、柴草均匀地涂裹上，然后再扔在火中烤。 到最后等到泥干鸡熟，就可以将泥巴壳敲开，而鸡皮上的鸡毛也随着外部的泥巴轻易褪出，留下的只有香喷喷的鸡rou。 当然，后世之人不可能原模原样的将这叫花子做鸡的方法传承下去，他们是从方法中去粗存精，略微改良，发明了一种更加美味的叫花鸡的做法。 叫花子鸡直到在明朝时，又发生了一次改名，这一次改名乃是朱元璋亲自御赐的。 御赐的名字很吉利---富贵鸡! 这道菜得到了朱重八同志的大力加持后，那绝对是鸡中的战斗机。 “你在这鸡的外皮上涂得是什么调料？”杨时凑近过去问道。 “我特制调的调料，名曰小苏独家秘方。”苏渊边抚摸鸡身边回答道。 其实，这特制调料是系统给配置的，尽管苏渊还没有试过这调料的味道，不过苏渊相信系统出品必属精品。 “小苏国师，老夫有一个疑问”杨时又想提了个问题。 “请讲。” “你既然是要做鸡，那为何还要准备这些猪rou、虾仁、香菇、rou豆蔻等东西呢？”杨时指着案板上的辅料问道。 “因为我要做一个别有洞天、肚中乾坤。”苏渊放下鸡子，把这辅料放到面前道：“往下看，您就知道了。” 菜刀一起。 苏渊在拿起厨房里的菜刀时，尽管是第一次持这把刀，但却有一种得心应手的感觉。 脑海中庖厨术里的那片含有刀功的碎片瞬间被激活，令苏渊融会贯通。 哒哒哒! 哒哒哒! 哒哒哒! 这切刀之声爽快利落，一听便是常在厨房呆着的好手耍出来的。 苏渊很快地分别将香菇、猪rou以及rou豆蔻切成丁或者抹，又放在一旁待命着。 唰--! 焯水声。 苏渊仔细挑出这肥硕的玉虾仁rou上虾线，然后过水一遍，再紧紧地沥干水分。 “这虾仁一般啊。”苏渊吐槽着他让杨培之准备的材料。 “如何一般?”杨时好奇问道。 “好的虾仁表面会略带青灰色或者具有桃仁网纹，前端粗圆且后端尖细，又呈弯月形状，色泽鲜艳，用手按捏会感觉弹性较小。 而您再看这一只。” 苏渊拿起一只虾仁，说道：“色泽偏黄，又有点轻度红变，手指一按便会在其上弄出一个小窝。 这虾仁就是下品货色，且搁放时间超过了三天，不过超过一周。 勉强凑活着用吧!” 杨时听后，立即用着愤怒的眼神瞪了杨培之一眼。 杨培之只能唯唯诺诺地低着头，小声嘟囔道：“我又不会看虾......” “杨老，别走神，看好了。”苏渊把杨时的注意力给重新叫回来。 苏渊精挑细选地拿了一把尺寸刚刚的菜刀，只见他咔嚓两声，就三下五除二将鸡子的双脚快速去除，然后菜刀上移，小心翼翼地从鸡子左腋处划过，刀子伸入鸡子腹部中一顿折腾，很快白刀子进红刀子出，苏渊提起鸡子轻轻一甩，鸡腹内的内脏、气官、食道都从那一道小小的缝隙中甩了出来。 鸡子重新立于案板上，如果旁人不细细地观察的话，怕是都看不出这鸡子已经被开膛破肚了。 “如此刀工，惊为天人。”杨时感叹地摇头称赞道。 苏渊含笑不语，手中动作继续忙着。这时，他反握菜刀，将其刀背朝下，分别把鸡子的鸡翅股、鸡腿骨等各处骨头敲碎，随后再将它放置到一旁的盆里暂时腌制着。 下一步，便就是准备肚里的乾坤了。 小火起锅，放入切好的虾仁、香菇等材料；大火爆炒，香气猛出，利落出锅。 “好吃!小苏国师，其实单吃这个就已经很美味了。”杨时拿了一小块炒熟的香菇放入嘴中，赞不绝口地说道。 “早得很呢。” 苏渊掕过腌制好的鸡子重新放在案板上，他左手轻轻地扒开鸡子的那一道缝隙，而右手则是勾着爆炒待凉后的馅料一点一点地往里面塞。 而且每次往里添加的馅料多少都大致相同，一般是手掌三分之一大小的馅料。 咄! 刀把一击鸡头，鸡头立马被这股力缩到了鸡身里。 苏渊又在鸡的两腋下分别扣了一粒丁香固定住，猪网油紧紧地包裹住鸡身，那视觉冲动，酣畅淋漓。 “现在可以烤了吗？”杨时已经忍不住了。 “还不行。”苏渊摇摇头说道。 “荷叶包鸡身。荷，出淤泥而不染，濯清涟而不妖，自有香味气自华，用它包裹着鸡子，会使鸡子有一种清香味道。”苏渊在鸡子的外面裹上了两层荷花叶说道。 “泥巴塑金身。” 最后一个最关键的步骤就要来了。 苏渊捧起一团杨培之给准备的泥巴，放在鼻子处一闻，皱眉道：“我要的不是这种泥巴。” “啊?泥巴还分种吗?”杨培之挠挠头说道。 苏渊叹了口气，说道：“也怪我事先没说清楚，记住，我要的是酒坛泥。” “酒坛泥？”