378 橄榄的处理意见
“金师傅,今天还要麻烦你了。” 对于周坤带回来的橄榄,小蔡他们研发办公室给出的方案是腌制成咸橄榄出售。钱丽娜对此并不满意,主要是她认为腌制橄榄没有发挥出这批橄榄的特点,价格可能也拉不上去。 最后还是周坤提了一句,之前见过老金腌制甘草橄榄来逗狗,因此钱丽娜与周坤来到了老金家里面,准备向金大厨取取经。 “说吧,这一次又是发现了什么好吃的水果?”老金虽然面上淡淡的,但是其实他的内心十分享受,能够在小区里面最先尝到坤阳的新品水果,这份荣耀可是独一份。 “这次我找到了一批橄榄,但是不知道该怎么处理,金师傅你帮我们看看。” “橄榄?橄榄的收获是在11月份左右,你现在收来的橄榄只怕是冷库里面的存货吧?” “是,橄榄肯定是好橄榄,就是我们不会处理。” “好橄榄?你们知道什么是好橄榄吗?市面上真正的好橄榄只怕你们根本就买不到,潮汕的许多菜品里面都会用到橄榄,要真是好橄榄只怕要卖到几千块钱一斤。” 周坤对于市面上橄榄的认知十分的简单,那就是超市中卖的腌制橄榄,至于说老金口中几千块钱一斤的橄榄,他是听都没听过,这次的橄榄要不是在气味上有些特别,只怕周坤也不会将它们带回来。 “说你胖你还喘上了,拿什么架子,直接帮人家小周看看这橄榄不就行了,废话这么多,小周,丽娜你们不要理他,来,喝茶!”沈桂芬作为拆台专业户,拉着周坤与钱丽娜两人在沙发上坐下。 “咳…橄榄拿来我看看。” 周坤拿出一个塑料袋,里面装着青白色的橄榄。 “这是三棱橄榄?” 老金将橄榄放入口中,一股浓郁的酸涩在口腔中蔓延,但是除了橄榄一贯的回甘之外,这橄榄居然还有一种杏仁的特殊香味。 “不对,这不是三棱橄榄,这是什么新品种的橄榄吗?为什么我之前从来没有吃过?” 老金的口气有些大也不奇怪,别看他已经不干厨师很多年了,但是每年他的朋友们都会从各地寄来优质的食材,而三棱橄榄就是其中之一。 不过老金的橄榄菜品做的不算太好,所以每年这些昂贵的三棱橄榄都被他做成了甘草橄榄,当做下棋时的零嘴,最近更是便宜了2000这个毛孩子。 所以老金对于市面上优质的橄榄并不陌生,什么时候这市面上出现了这么一种橄榄,居然在酸涩中带有特殊的芳香与回甘,这可是一件了不得的事情。 “这橄榄非常的爽脆,入口酸涩但是很快就有一种回甘,并且最特别的是橄榄中居然有一种杏仁香味,橄榄中有特殊味道的有不少,主要是它里面含有大量的芳香物质,所以可以有很多变的味道,你这个橄榄不简单。” 老金相比于周坤这种门外汉来说,点评起橄榄来那是头头是道,周坤原本也只是认为这橄榄的香味特殊,大不了拉回厂里面看看能不能做出香水或者是别的东西,没想到老金一下子点破了这橄榄的特别之处。 “这橄榄的香味这么特殊,用来做腌制橄榄不知道会不会破坏它的味道,你们有没有兴趣帮我打打下手?”老金的意思十分明白,那就是他准备动手试试看。 其实真正优质的橄榄根本不会沦落到变成腌制品,毕竟橄榄有很好的消除食滞的作用,所有最优质的橄榄都是切开即食。 只不过最贵的三棱橄榄在老金手里也逃不过变为甘草橄榄的下场,那么这批新品种的橄榄按照同样的方子测试一下才知道好坏。 大多数腌制橄榄的第一步都是过热水脱涩,在周坤的帮助下,老金将一整袋的橄榄倒入一个大的不锈钢盆中清洗,等洗过两遍之后开始倒入热水,这一步骤为的就是脱去橄榄的苦涩味。 “你们尝尝看,不知道经过这一步之后橄榄里面特殊的味道会不会流失掉。” 周坤将过水之后的橄榄放入口中,失去了新鲜橄榄的爽脆口感,橄榄的rou质变得有些绵软,但是其中还是有一股杏仁的甜香味,所以脱涩这一步骤并不会让橄榄中的香味流逝。 “行了,这橄榄你们尝也尝过了,脱涩之后香味保留的很好。” 周坤与钱丽娜看着老金将所有的橄榄收了起来:“金师傅,这些橄榄你要怎么处理?” “腌制橄榄可不是这么快就能做好的,配好调料之后最起码还要个把月,我知道你们没有这么多的耐心,这批橄榄最好的处理方式就是不处理,上次收购脆rou鲩的那些酒店,你们直接带着这批橄榄上门,之后的价格起码不会低于一千块一斤。” 老金给出的价格远远超出了钱丽娜与周坤的预计,之后老金开始进入一种忙碌的状态,并不理睬周坤与钱丽娜二人。 送走两人之后,老金看着满满一盆去涩的橄榄,开始准备下一步的腌制。只不过沈桂芬有些看不下去了,忍不住教训他道:“人家小周与丽娜这么客气的来请教你,你拿了人家这么多的橄榄,就这么张嘴说两句就把人家打发走了?” “你懂什么,如果不出意料的话,原本就两个孩子就是想来问问我有什么好的腌制橄榄的法子,这批橄榄要真的都像我一样给腌成甘草橄榄,那才真的是浪费了,你是不懂这橄榄的特殊,对于铜城人来说这橄榄可能只能算是一种小众的零食,但是对于潮汕那里的人来说,橄榄可是他们常见的一种水果、配菜,人家那里的三棱橄榄能卖上天价,小周这个橄榄只怕也不会比那三棱橄榄差。” “那你也不能白拿人家这么多的橄榄,不行,我看看冰箱里面还有不少羊rou包子,我去给两家各送一些。” “你个败家娘们,不就吃人家一些橄榄吗?用得着这么紧张?就凭钱丫头那个性子,经过我今天的点拨,只怕这橄榄又要炒上天价了,他们还差你这两个包子?”