番外 做面

    牛rou板面是安徽地区的代表面食，做法粗狂，面条宽如树叶，厚实劲道，配上牛rou，红油辣椒，香辣可口。

    当然，那是在做法熟练，对火候掌握精湛的前提下，如果是新手，别说煮面了，连面都不一定能做成功。

    要知道，牛rou板面的面条要靠手工制作。

    虽然也有机器制作，但是机器制作出的面条口感差，面失去了活性，不美味。

    只有靠人工做出的面条，才能最大限度地保留面条的劲道感与口感。

    而人工做板面的过程是，将面粉活好后，挤压成一条条面棍，用擀面杖赶几下，然后就靠双手在案板上摔面。

    借助案板的拍打，做出宽厚美味的面条。

    这个过程说起来简单，可做起来却相当麻烦。

    因为新手刚开始做时，手上的力道控制不好，用力小了摔不动面棍，用力大了就把面棍摔坏了。

    顾小莫练习做板面时，就遇到了这个问题。

    饶是她脑子里有丰富的理论知识，可是手却不听使唤，连续摔坏了七八根面棍，她失望地叹口气。

    休息了一会儿，闭上眼睛回忆自己做面条的过程，总结其中的经验与不足，又尝试了几次，终于摔出了合格的板面。

    然后，迫不及待地放进锅里煮熟，不顾guntang，大口大口地吃起来。

    吃自己做的面，那种成就感是相当大的。

    “恩，面不错，就是卤子味道不正宗。”顾小莫吃完自己做的牛rou板面总结道。

    不管是牛rou板面还是其他的面食，要想好吃，就要做好两部分，第一是面条劲道有力度，第二是卤子美味。

    在这两者中，卤子更为重要，面条全靠卤子提味呢。

    如果卤子不够美味，再好的面条也不好吃。

    “需要对卤子进行改进。”顾小莫道。

    牛rou板面的卤子主要由牛rou和辣椒组成。

    她逛遍京城的所有菜市场，买了好几种看似正宗的四川辣椒，这几种辣椒外表看起来都听正宗，但是究竟味道如何，需要亲自试吃后才知道，所以她买了这么多辣椒。

    她又去rou市买牛rou，将高档的牛rou买了好几份，就连神户牛rou也准备了一份。

    神户牛rou是世界上最贵的牛rou，一斤rou的价格高达万元。

    据说神户牛是喝红酒长大的，味道最美，在世界各地供不应求。

    顾小莫并未吃过神户牛rou，这次她立刻就买了神户牛rou，虽然价格很贵，但是对于一名吃货来说，在好吃与价格之间，更看重美味。

    带着一堆牛rou回到店铺，顾小莫又试着配制不同的卤子。

    用了半天的时间，她将买回来的食材全部配制了一遍，得出的结果是，神户牛rou和四川朝天椒搭配做出的卤子最好。

    要不要用这两种食材做卤子呢？

    她又犹豫了，因为神户牛rou高昂的价格，如果采用神户牛rou的话，一碗面的成本将大幅度提升，那样的话，她能赚到的利润就少了。

    经过一番思想斗争，她最终决定，就采用神户牛rou，她宁可牛rou板面的成本增加，也不想用劣质食材降低自己面食的品质。

    本书来自http:////l