第五十六章 伸缩自如方包

    面粉吸收的水分含量多少，可以说决定了面包糕点的绝大部分制作种类。

    像含水量极低的脆性黄油饼干，稀软黏稠的法棍面胚，完全糊糊状，不走寻常路的可丽饼摊皮。

    蛋白含量越大，吸收水分的能力也就越大。

    而这款魔鬼筋rou粉几乎百分百的蛋白含量更是吸水能力十足。

    为了更好的测量，郑芝拿来电子称，用两个小巧的打蛋盆，按照1:1，各200克的水和面粉的比例混合。

    清水一倒入装有筋rou粉的金属盆，便以rou眼可见的速度渗入，宛如干涸已久的撒哈拉大沙漠，猛地接触到汹涌菲律宾洪水。

    凑眼一看。

    富含胡萝卜素而导致微黄色的面粉表面依然并无发生太大的改变，一如初始的模样。

    “嘿，有意思。”

    郑芝惊呼，狞笑着咧了咧嘴。

    果然不愧是外星物种，这他娘的邪乎得很。

    虽然小心脏不至于惊吓得‘差点’跳出来，但同样令人皱眉，感到诡异。

    1:1的水分混合物足以形成半液体的黏稠面浆，而且还要搅拌均匀，面粉大颗粒才会与水初步融合。

    可是他还没动手用刮刀混合，这魔鬼筋rou粉就像是海绵般直接吸得水液一干二净，片甲不留，周围边上的黄白粉末如同崭新般，根本不像是触摸过水后的面粉呈现的湿黏膏状物。

    要是其他没有接触过和面，不知晓发生原理的人或许还会淡定点，视如常物。

    但给他带来的只有是震惊了。

    抱着实验为主的目的，郑芝又多加了两倍量的水液。

    清水几乎掩盖整个蛋盆，如同深海沉淀的泥沙。

    瞧见差不多，郑芝就拿起刮刀往顺时针的方向开始搅动，好打探这面粉吸水性有多大。

    然而长柄刮刀翻滚了两三圈，比面粉多出几倍的水液就迅速与其融为一体，混合成极为黏稠，宛如工业化胶般模样的白色膏状物。

    凌空拉起刮刀，蛋盆就这样粘在塑料刮柄上，拉出长长，微黃滑腻，透着淡淡莹光的丝条。

    果然。

    跟郑芝预想的差别不大。

    如此高蛋白的面粉延伸性必定不会低到哪里去，如此一来想要单凭魔鬼筋rou粉成功制作出面包的几率就很低了。

    不说能不能在金属案台上cao作这比502还要502的沾手胶状物，其内头有没有提供酵母生长所需的糖跟淀粉酶这也是他所不知道的。

    如此陌生的食材他自然不可能像是科学家那般耗费大量时间来研究，况且份量也只有一袋，加上其来源的神秘性。

    也只能按比例掺入普通面粉，尽量把差异性降低，显得不那么惊世骇俗。

    “唔...倒是可以试试混入吐司面包内..”

    踮起下巴，眼珠子略微转动，郑芝就想到一种极具普及性，同时风味浓郁突出，易消化的家常面包。

    也是学徒上次单独动手，成功做出来的牛舌卷面胚。

    只需要进行两次发酵，整形，最后放入长方形的炉具烤制便可。

    说做便做。

    面粉总份量上他准备了大概30份比一的调配，水分也比配方的要溢出60%左右，把标记好的笔记写下后，他便从拿来一高二十来厘米，碗口粗大的玻璃瓶。

    里面装着的是糊糊般棕黄色的水粉混合物，周身内部分布着密密麻麻，大小不一的气泡孔洞。

    这就是他独家圈养的‘天然人工’，郑芝还给它这种微生物起了一个‘糖果’的称谓。

    因为加了糖果酵种的面包成品闻起来有种淡淡的糖蜜香气，故此名。

    “应该能活吧...”

    毕竟系统给出的信息过于片面，还是不同世界的外来原材料。

    不他也只能期待之中抱有侥幸了。

    店铺外叮铃叮铃转圈的老式铜质吊钟很快转过一圈，而伴随一股浓郁要极点，仿佛要屏蔽世界一切气味的麦香发出震动的响声。