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棉花糖小说网 - 玄幻小说 - 重生之美食大亨在线阅读 - 第四十章 少帅坛子rou
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第四十章 少帅坛子rou

    要说两个活宝待在家里,周琛过得也是苦大仇深,他忽然间,心痛起那些带孩子的mama了。

    这些mama估计经常被熊孩子气得不轻,这种气氛怎么说,打不得骂不得,犹如有人在你坟头蹦迪,你还爬不起来弄死他们。

    不是茵茵状告陆枭战,就是陆枭战哭唧唧觉得周琛偏心。唯有看周琛做菜能使两个人安宁。周琛只好在同城超市里下单了一批食材,叫快递小哥送货上门过来,让两位大爷看着他做菜,才会安宁。

    周琛是不敢带陆枭战出门,这外面还不知道有什么人虎视眈眈,周琛得先联系到蒋妍再说。

    说起这事,周琛就觉得颇为委屈,现在人穷气短,说话都不管用。以前他作为大厨时,哪一次上门送菜,不是蒋妍亲自给他打电话。

    现在跟蒋妍的助理约电话,都要等上蒋大小姐和陈总经理忙完事情再说。

    周琛叹了口气,瞧瞧,这势利眼的社会。

    他很早便开了播,在直播准备少帅坛子rou的辅材,也不闭麦,反正捡了个儿子这事,已经被观众知晓。

    只要不露出陆枭战的脸,谁知道他的傻儿子是B城商界大佬。

    少帅坛子rou乃是一道民国大菜,起源于民国时期,本质上虽是道红烧rou,但工序复杂,讲究慢工细活,是一道极为讲究用食坛焖煮出来的宝贝。做工复杂这一点,也使他不大适合快捷方便的餐厅模式。

    说起少帅坛子rou,就不得不讲一下它的起源,坛子rou。

    坛子rou起源于清代,据传创制该品的是济南凤集楼饭店。该店厨师用猪肋条rou加调味品和香米,放入黑瓷釉的小口坛子中,用木炭微火煨炖而成。色泽红润,汤浓rou烂,肥而不腻,由于用瓷坛慢火煨炖的特点,因此叫做“坛子rou”。

    而少帅坛子rou自然是与一位少帅有关。

    相传,当年张学良应邀参加民商卞福孙的家宴。席间珍馐美馔让人应接不暇,一道紫砂小坛所盛的红烧rou让少帅情有独钟。张学良连吃三块,欲罢不能,赞曰:“看似无甚奇特,食之不同凡响,妙哉,妙哉!”回到家中数日仍在不断回味。赵四小姐得知以后,假借少帅名义,私下底请卞府上的厨师前来再做一次,她在旁边则将做法默背于心。

    赵四小姐经过数月的练习,在少帅的生日宴上,赵四小姐背着众人,偷偷下厨,于席中端上这道坛子rou,既让自己的心上人啧啧称奇,大呼过瘾,又让满堂佳客为这对璧人的恩爱称羡不已。就这样,这道菜被后人们唤作“少帅坛子rou”。

    周琛专门叫超市送的一块靠近前腿的腹前的五花rou,这部分的rou质比例最为完美,肥瘦皆宜,色泽粉红,分为三层,口感最佳。

    先是烧大火放姜片,走水,除却猪rou的腥膻味和红血丝,将五花rou切成四四方方的小块。在土砂锅中放入葱姜,再将油炸过锅的rou块放如锅中,倒入熬好的糖汁和熬制好的红曲米。

    红曲米的作用主要是为给坛子rou上一层色泽鲜亮的红釉,将rou质的光泽度提亮出来,并且能糖汁给肥rou带来的油腻。砂锅大火煮沸,再转文火慢炖,期间不停翻滚,加入香料与盐,使得入味均匀。