第1829章 土豆火箭的启示【二十分改】
寻求突破和创新是新锐成功人士总是被人拿出来说道的特征之一，如果说到洛杉矶主厨团队中最具有这一种精神的，那么非Jon&Vinny’s莫属，他们的个人履历根本就是一部关于洛杉矶最成功餐厅集团的扩张史。最近一直不断在壮大其旗下餐厅的三个家伙“PetitTrois”看来是要下定决心要承包洛杉矶民众的一日三餐~~这个团队可是曾经代表洛杉矶的整体厨艺水平入围美国厨界最高荣誉的JamesBeardAwards奖项哦 如果现在回过头来看一下这两位“黄金搭档”的“星路历程”，你就真的要学习一下金星的名言“完美”~，根本就是人生开了挂的写照~而且最新的消息就是，他们开始提供周末的Brunch了~在放眼望去从最早的一开幕就惊艳全美的野兽纯rou食餐厅Animal，接着以特色小海鲜而闻名的SonOfGun，之后就联合ChefLudo打造了一家关于法式的实验厨房TroisMec，；随后法式农家小酒馆PetitTrois的横空出世，更是让整个“洛杉矶佬”为之疯狂；而2015年更是再接再厉推出了最清爽美味的披萨Jon&Vinny‘s，以及刚刚宣布开业的TroisFamilia居然是一家主打主打墨西哥混合法式的早午餐店 说了这么多，其实就是为了介绍一下这个让全洛杉矶人第一次知晓他们实力的餐厅—Animal Animal的地理位置坐落在繁华热闹的Fairfax大道上，但是却因为没有明显的标志而很容易让人错过。直到6点营业的时段，这个黑色的卷闸门才会缓缓的启动~~~因为餐厅的空间有限，仅设有45个座位，桌子与桌子之间的甚至可以用略微拥挤而形容~不算明亮的灯光，摇曳生姿的烛光和深褐色的桌椅板凳让人觉得带着一点点的惬意的复古，同时也有一点Hipster的意境~如果你没有成功订上座位，位于吧台前的若干个座位可能可以解决你的需求。 每天都会更换部分菜单来吸引客人，但是保留的节目自然是全靠“rou食”来撑场面；Animal有的时候会被翻译成“野兽餐厅“，听起来和后来居上的Bestia有异曲同工之妙~都是主打rou食盛宴，不过Animal崛起的更早，早在2008年就创立，并且迅速走红~ ~和意大利人遵循“fromthenosetotail”原则一样，这里的菜单真的是将动物“赶尽杀绝”，绝对没有在客气的将动物身上任何可以食用的部分都做成了菜肴~~虽然现在洛杉矶也出现了许多家可以吃到油炸猪耳朵、猪尾巴甚至猪头rou的餐厅，但是碰到Animal，怕是不得不叫上一句“祖师爷”，在2008年的时候，小浣熊甚至有一点点难以想象，那一群没怎么吃过猪rou内脏、下水的美国人来说，可能不仅仅是视觉上的震撼吧！记得曾经在一本书上，看到美国人把这些食材称之为“DiscomfortFood”，也就是让人不舒服的食物一列。也不知道那些食客到底是凭借着怎样的信念才敢将这些“下水”送入口中。。。 小浣熊怀疑当年也有部分食客是因为猎奇心态去尝试，结果一下子就爱上了~据说当年就是因为用料大胆，并且非常完美的使用了各国的香料而闻名~更是一跃成为被食神“JonathanGold”洛杉矶餐厅推荐榜单上的前5哦！！！ 以小盘菜为主推，分量不大，但是款式却很多，所以非常适合几位朋友前往聚餐，这样可以就可以分享到更多元的美味啦~ Alsace$18 2012DomaineMarcelDeissBlanc，Vind\‘alsace苔丝酒庄干白葡萄酒2012年份 如果记得没错的话，当天喝的是一款来自法国的阿尔萨斯产区的干白，酒体色泽金黄，简单明快，口感轻盈，散发着水果香气，完全不会酸涩~ ChickenLiver$4 在洛杉矶禁止鹅肝的那些日子里，唯一的替代美食就是鸡肝慕斯，仅仅$4美金一大片的鸡肝慕斯，绝对让你赚回菜价。一片外脆内软的烤吐司片，抹上一层粉嫩的薄鸡肝慕斯，中心部位刷上的是则是让人觉得很精彩的调味---洋葱果酱混合细碎香脆，如同鸡冠一样矗立。而鸡肝慕斯则做到了甜蜜细润，不腥不sao；香葱的香与甜中带辣的洋葱果酱很少的祛除了内脏的气味，入口即化的鸡肝酱，慢慢的打开味蕾。 Uni$18 Japaneseuni，heirloomcucumbers，za\‘atar，friedcheese，egg 有SonOfGun这家专门贩售海鲜的餐厅在背后支撑着，相信这里的海鲜自然也会很强。侍者告诉我当天有来自日本北海道的马粪海胆，所以不妨尝试一下这里的海胆料理~~不得不说，这里的海胆料理一看就是用“新美式”去演绎日式而形成的混搭风格。堆叠式的摆盘与透亮的色彩搭配，给人以视觉上的冲击。 满满在盘子上铺了一层肥厚的海胆，撒上煮熟了切成条状的蛋白，以晶莹剔透的三文鱼籽作为提亮点缀。用脑袋一想，这些完全都是妥妥的蛋白质呀。点睛之笔则是在配料的使用上，你看那绿油油的香叶是什么呢？za\‘atar，听名字就能猜到它应该和中东有关，这一款来自黎巴嫩的混合香料，是一种集合了百里香、牛至、芝麻、盐的奇妙调味~还有一味绿色来自腌渍的黄瓜，可以解腻提味。海胆自然是软香幼滑，相应的需要一些香脆的东西来辅佐才对，所以这里天才的使用了炸奶酪去代替常见的面包丁营造出香脆的口感，而其自然而然散发出的奶香和海胆之间的天然奶味香契合~~ PigEar$16 RedChili，lie，farmegg 虽然我们亚裔早对猪耳朵习以为常，但是不代表美国也可以轻易的接受这种奇怪的食材。何况早在2008年？！当年可能也是在走小众路线Hipster路线，所以选择了对于主流来说很奇特的食材，也算是一个创举~没想到还真的大获成功~ 这里的猪耳朵被设定的很幽默，下油酥炸的猪耳朵，搭配的则是青柠这种清爽酸香的汁水来解腻~~而点点的辣椒汁既能增味，又能在颜色上“要你好看”~再盖上一颗煎的恰到好处的鸡蛋，那好似还会流动的蛋黄看着就让人很心动~将蛋黄戳破，给油炸猪耳朵再多上一层“釉”质~~猪耳朵非常的脆，油香中带着烟熏的味道~虽然对于我们华裔来说，似乎口感很熟悉很易于接受，但是你说能有飞天转地般的好吃，那是真的“并没有”~~但是对于美国人来说，恐怕真的算的上是一个突破性的尝试了~ Sweetbreads$16 Honeywalnutsweetbread，JW‘sblacksriracha，chilithreads，scallion 一向坚信Sweetbread也是检验主厨烹饪能力食材的小浣熊自然是义不容辞的选择一道菜。作为西式料理中的顶级食材--Sweetbread，是一种只存在于3-6个月的小嫩牛的胸腺，之所以稀有，是因为稍微等到牛长大之后，那块腺体就会变红变质，无法食用。在加上不易保存的特质，如果没有一个强有力的厨师一般也没人敢对这块食材下手，因为小牛胸腺在烹饪的时候如果稍微不当，或者胸腺不够新鲜，就会发出一股让人难以接受的腥臊味。GordonRamsay在洛杉矶的餐厅，意大利餐厅曾经获得过米其林一星的Osteriamozza，另一家rou食者的胜地ChiSpacca和帅哥主厨的CurtisStone都敢于使用这样的食材~